Notre client, groupe de restauration commerciale à dimension internationale, recherche pour son établissement situé à Paris un Chef de cuisine H/F.

Rattaché(e) au General Manager, il/elle aura en charge la supervision de l'ensemble de la production et l’encadrement d’une brigade de 40 personnes.        

Pour y parvenir, le (la) Chef de cuisine aura les responsabilités qui suivent:

La gestion humaine et administrative

• Management d’une brigade de 40 personnes
• Procédures de recrutement, d’intégration, formation, évaluation individuelle, communication
• Suivi des procédures disciplinaires
• Mise en place d’un climat social favorable à l’épanouissement des collaborateurs
• Maintien des collaborateurs dans leurs postes de travail

La gestion opérationnelle et la production culinaire quotidienne

• A travers le respect des fiches techniques
• Le passage des commandes journalières
• La gestion des stocks de denrées alimentaires
• La réalisation d’inventaires mensuels
• L’application stricte et la formation de vos collaborateurs aux règles d'hygiène et de sécurité HACCP pour l’ensemble de la cuisine
• Veiller à l’entretien et au bon usage du matériel

La gestion financière 

• Suivi des ratios nourriture
• Suivi des charges de personnel
• Etablir des reportings d’activité réguliers au General Manager

Homme ou Femme, les candidats au poste de Chef de cuisine devront se prévaloir d’une expérience confirmée en restauration commerciale à fort volume d’activité de 5 ans minimum.

Vous êtes reconnu(e) pour :

• vos qualités organisationnelles
• votre leadership,
• votre capacité à manager, à communiquer
• vos compétences à gérer un fort volume d'activité

En gestionnaire accompli vous veillez au maintien d’un climat social favorable à l’épanouissement et au développement de vos collaborateurs. Vous êtes autonomes dans vos décisions et bénéficiez de bonnes compétences informatiques et bureautiques.

Il vous faudra parler Anglais couramment !

Contrat à durée indéterminée (CDI). Statut cadre autonome, période d’essai de 4 mois,  éventuellement renouvelable. Horaires continus.

Prise de fonction : Dès que possible

Entreprise

Dans le cadre de son développement, notre client, enseigne de restauration rapide haut de gamme, recherche un(e) DIRECTREUR (TRICE) DE PRODUCTION CULINAIRE H/F

Offre d'emploi

Véritable chef d’orchestre du laboratoire de production, vos missions et responsabilités à ce poste sont:

• L’encadrement de la brigade en matière de recrutement, intégration, formation, atteinte des objectifs de qualitatifs et quantitatifs de production, évaluation individuelle, communication, veille à l’épanouissement des collaborateurs, disciplinaire, remplacement.
• La production culinaire quotidienne dans le respect des fiches techniques,
• La participation à la création de nouvelles cartes, plats évènementiels,
• La gestion des commandes journalières conformément à la mercuriale produits et à la liste des fournisseurs référencés,
• La gestion des stocks de denrées alimentaires, la réalisation d’inventaires mensuels,
• La participation à la mise en place d’un logiciel de gestion,
• L’application stricte et la formation de vos collaborateurs aux règles d'hygiène et de sécurité HACCP pour l’ensemble de la cuisine,
• La veille à l’entretien et au bon usage du matériel,
• Le suivi des indicateurs de gestion ratios nourriture et charges de personnel,
• Le reporting d’activité hebdomadaire à votre hiérarchie,

Profil recherché

De formation culinaire, vous justifiez d’une expérience réussie de minimum 3 ans, au sein d’une enseigne de restauration commerciale dite rapide haut de gamme ou d’un traiteur, et à un niveau de poste d’encadrement.

Reconnu pour vos qualités organisationnelles, votre état d’esprit positif et votre sens des responsabilités, vous savez faire preuve de pédagogie dans la transmission de votre savoir-faire.

Bon gestionnaire, autonome dans la décision et leader de votre  équipe, vous êtes ambitieux et savez entrainer les hommes vers un objectif commun, le respect des engagements ;

Compétences informatiques souhaitées (pack office).

Termes contrat

• CDI, statut cadre

• Rémunération : fixe selon profil du candidat

• Horaires continus, base 5h – 14h. 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs

Postuler

Envoyez votre candidature à : candidat@ajconseil.fr

Postulez en ligne sur : www.ajconseil.fr

Entreprise

Notre client, entreprise internationale de services aux entreprises, recherche pour un de ses restaurants d'entreprise avec un fort volume d'activité (2000 couverts/jour) un Chef de cuisine H/F. 

Offre d'emploi

Rattaché à un Directeur de site vous êtes Responsable de la Production pour les ilôts de restauration. Vous êtes notamment en charge :

• De la gestion des menus pour les kiosques, buffets et snacking
• De la gestion des commandes
• De l’organisation de la production et des réapprovisionnements
• Du Management de vos collaborateurs (équipe de 34 salariés) et du briefinfg/débriefing avant (après) chaque service
• De la mise en place des animations mensuelles à thème et culinaires
• De veiller au bon respect du contrat avec le client
• De la gestion des coûts des denrées et de la masse salariale
• De veiller à la bonne application  des normes d’hygiène et HACCP

Profil recherché

Homme ou Femme de terrain avec une bonne formation culinaire en Hôtellerie ou Restauration, vous disposez d’une expérience de 3 à 4 ans sur un poste similaire sur la production de très forts volumes d’activité. Une expérience acquise au sein d’un resort hôtelier ou d’un club village vacances serait très appréciée.

Organisé, rigoureux, et actif au sein de la production culinaire, vous êtes un bon gestionnaire mais surtout excellent manager.

Vous êtes responsable du bon déroulement de la production et savez faire preuve d’un bon relationnel client.

Termes du contrat

• CDI – Statut : Agent de maîtrise

• Rémunération : 2500-2800€ brut mensuel selon profil

• Horaires : Lundi au Vendredi de 07H00 à 15H30

• Situation géographique : Région parisienne

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