A. J. Conseil

Cuisine & gourmandises de stars

2008-06-27T11:39:41+02:00

Être chef à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc n'est pas une sinécure : vous avez comme jury permanent, le ciel, la mer et la terre. Il faut alors inventer une cuisine qui murmure l'excellence, qui souffle l'agilité et le don. L'esprit de la cuisine de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc tient en cette quadrature du cercle : satisfaire, plaire, sustenter, combler, épater et laisser en paix. Voilà pourquoi, ses cartes ondulent, se démultiplient et prennent des chemins de traverse. De la cuisine des célèbres "cabanes" de l'Hôtel du Cap au grand restaurant du Pavillon de l'Eden-Roc, en passant par le Grill et les recettes préférées des stars du grand écran, voici toute une carte appétissante de mets délicats, tantôt discrets et légers, tantôt époustouflants et complexes - tous magnifiquement illustrés par des photographies pleine page. Après L'Hôtel du Cap-Eden-Roc qui retraçait l'histoire de ce petit paradis bordé de pins, Cuisine & Gourmandises de stars offre des recettes désarmantes, celles de vraies envies : des plats dénudés de tout, juste l'expression ultime de personnes qui se sentent heureuses, chez elles - en quelque sorte, dans leur assiette...

François Simon, Cuisine & Gourmandises de stars, éd. Assouline. 194 pages, avril 2008. 54,25€

La Normandie en cuisine

2008-07-01T14:47:30+02:00

L'ouvrage Saveurs de Normandie propose 33 recettes typiques de la région avec une double page par recette et une photo. Sans oublier les 3 rubriques « trucs et astuces », véritables atouts du livre : « Info bien-être » qui dévoile le nombre de calories par plat ou ses propriétés nutritives ;
« Le saviez-vous ? » qui apporte des informations complémentaires sur les produits et la culture de la région ; « Astuce culinaire » qui délivre des conseils de chef afin de réussir au mieux les plats à préparer. Toutes les recettes sont photographiées en plusieurs étapes (pas à pas).

Cercle Culinaire de Rennes, La Normandie en cuisine, éd. Ouest-France, 2008. 72 pages

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Aux innocents la bouche pleine

2008-06-27T11:32:33+02:00

Essai gourmand et sentimental sur notre capitale.
François Simon est un écrivain dont le talent littéraire se porte sur la cuisine, la gourmandise et la gastronomie. D'abord il y a l'auteur en tant qu'homme qui réfléchit, aime, souffre et marche dans la grande ville. Il connaît l'enthousiasme, l'insatisfaction, la recherche des femmes, l'anxiété quand il reçoit à dîner chez lui. Sa vie privée est inséparable de sa vie professionnelle. Ce n'est pas drôle de déjeuner ou de dîner tout seul et d'ailleurs, qu'est-ce qu on fait entre-temps ?
Mais les restaurants et les hôtels représentent son gagne-pain, sa raison de vivre, le champ de son honnêteté. C'est pourquoi aucun ne lui échappe, des trois-étoiles au petit bistrot. Et rien n'échappe non plus à son palais aiguisé, sa langue pointue, sa mémoire infaillible. Cette promenade parisienne n'est pas exhaustive. Il ne s agit pas d un guide, mais d un choix. Ce sont davantage des visites dans des endroits très connus ou très méconnus, faites par un homme dont tous les sens sont en éveil, et l'esprit ouvert pour tâter le moelleux d'une coquille Saint-Jacques, l'épaisseur craquante d'une frite, la tiédeur d'une pomme au four et l'exacte température d'un nuit-saint-georges quand il descend dans son verre.

L'originalité de François Simon, c'est l'introduction des êtres humains dans la critique gastronomique. Un repas, même à deux, est collectif. Il se déroule dans un décor, un passé et l'esprit du patron qui souffle sur la salle. L'ensemble forme un tout que l'auteur met en scène comme une pièce de théâtre quand il s'assied à une table.

Biographie de l'auteur
François Simon est grand reporter et écrit dans Le Figaro, Le Figaro Magazine, Le Figaro Madame et Le Figaroscope. Il anime deux émissions par semaine de critique gastronomique sur Paris Première. Il vient de recevoir le Prix du meilleur blog de l année et le prix Jasmin décerné une fois l an au meilleur article sur les parfums. Aux Éditions Julliard, il a publié en 1994 le Guide des sports d hiver et en 2005 aux Éditions Robert Laffont : N'est pas gourmand qui veut.

François Simon, aux innocents la bouche pleine, éditions Robert Laffont, mai 2008. 192 pages, 17,10€

Pour François Simon au jour le jour, rendez-vous sur son blog en cliquant là !

Rencontre avec Anne-Sophie Pic

2008-06-24T14:07:08+02:00

Anne-Sophie Pic (née en 1969 à Valence) est la chef cuisinier du restaurant gastronomique familial « La maison Pic » à Valence dans la Drôme en Rhône-Alpes.
Trois fois 3 étoiles depuis 1934 : Anne-Sophie Pic (3 étoiles au guide Michelin à partir de 2007), après son grand-père André Pic (3 étoiles à partir de 1934) et son père Jacques Pic (3 étoiles à partir de 1973).
Le 24 septembre 2007, elle a été élue « chef de l'année » par les huit mille chefs répertoriés dans le guide Michelin. C'est la première femme à obtenir ce prix, créé en 1987.

Jean-Paul Hévin : chocolatier

2008-06-27T11:35:34+02:00

Le goût ! Le goût ! Une préoccupation quasi permanente pour cet artiste chocolatier obsédé par la recherche de la qualité et par la créativité. Fruits de ses voyages, de ses rencontres, de ses expériences, les créations de Jean-Paul Hévin sont à découvrir et à déguster dans ses boutiques à Paris, au Japon et à HongKong

François Simon, Jean-Paul Hévin : chocolatier, éd. Assouline. Février 2008, 78 pages. 15€

Rencontre avec Hélène Darroze

2008-06-24T14:03:38+02:00

Hélène Darroze (née le 23 février 1967 à Mont-de-Marsan dans les Landes) est une grande chef cuisinier française du restaurant gastronomique « Hélène Darroze » dans le 6e arrondissement de Paris. 15/20 au Gault-Millau et seule femme chef en activité à obtenir 2 étoiles au Guide Michelin depuis 2003. (Anne-Sophie Pic étant la seule a en posséder trois).

Retrouvez ses actualités sur son site en cliquant ici !

Rencontre avec Alain Ducasse

2008-06-24T13:58:18+02:00

Alain Ducasse, né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin dans les Landes, est un grand chef cuisinier gascon, français, méditerranéen de cœur. Deux fois trois étoiles au guide Michelin avec « le Louis XV » à l'hôtel de Paris de Monte-Carlo (depuis 1990) et au « Alain Ducasse » au Plaza Athénée de l'avenue Montaigne à Paris (depuis 1996). Il est président de la chaîne Châteaux et Hôtels de France depuis 1999 (plus de 500 établissements) et dirigeant homme d'affaires consultant du « Groupe Alain Ducasse », un empire d'hôtellerie restauration international de plus de 20 établissements et 1400 employés. Classé 94e des 100 personnalités les plus influentes du monde par le magazine économique américain Forbes.

Bocuse dans votre cuisine

2008-06-20T18:30:49+02:00

Paul Bocuse relève ici le défi de se mettre à nos fourneaux pour nous aider à préparer la cuisine de tous les jours. Il mêle son savoir-faire à des recettes du terroir faciles à réaliser, rapides et bon marché. Son principe : 'La bonne cuisine n'est ni chère ni compliquée.' De l'omelette au clafoutis en passant par les sauces et les confitures, 'Bocuse dans votre cuisine' contient deux cents recettes détaillées pour ne rater aucun plat, sans oublier des conseils sur l'organisation pratique de la cuisine, les ustensiles à posséder et les vins à servir.

Bocuse dans votre cuisine de Paul Bocuse, éd. J'ai lu. 283 pages, 6,4€

L'esprit de la Cuisine

2008-06-20T18:22:09+02:00

A travers 50 belles histoires, Jean-François Mesplède nous brosse un tableau atypique de l'histoire de la cuisine. D'Apicius à Escoffier, de Pic et Bocuse, l'auteur nous dresse une galerie de portraits des précurseurs et des chefs de la gastronomie. Assaisonné d'anecdotes historiques ou légendaires où se côtoient recettes inédites et plats d'autrefois, 'L' Esprit de la cuisine' nous transporte à la rencontre de l'histoire de la gastronomie, et nous fait redécouvrir les grands moments de la tradition culinaire française.

L’Esprit de la cuisine, Les 50 plus belles histoires de l’esprit de la cuisine de Jean-François Mesplède, éd. Timée. 144 pages , 13,5€

A table !

2008-06-20T18:20:11+02:00

Casse-croûte, gamelle et souper de gala ou déjeuner dominical, cet album raconte ce moment incontournable dans la vie des Français qu'est le repas. Couverte d'une toile cirée ou habillée d'élégantes nappes, campagnarde ou mondaine, la table s'alimente des produits du terroir et se colore au rythme des saisons. Cette réédition est aujourd' hui enrichie de nouvelles images et de textes inédits de Noëlle Chatelet ; cet ouvrage évoque aussi bien les tablées dans les cafés 1900 que les fast-foods des années 1980 en passant par des images poignantes des deux guerres. De ces images qui mettent en scène des familles nombreuses, des bourgeois ventripotents ou encore des enfants gourmands.. ., l'auteur en a choisi 30 qui donnent lieu à 30 courtes nouvelles.

A Table de Noëlle Chatelet, éd. La Martinière, 180 pages, 25 euros