Rattaché à un Directeur d’Exploitation, le Chef de Cuisine a pour mission principale d’imaginer, de créer et de participer à la fabrication et d'assurer la réussite de la qualité produite et de la gestion de la cuisine pour les Présidents de grandes entreprises. Il exerce sa fonction dans un esprit de service hautement qualitatif et le respect des produits travaillés.

Votre fonction s'organise autour:

1. Organisation du travail et animation de l'équipe de cuisine

• Achats, gestion des stocks
• Elaboration des menus et du prix de revient
• Management d’un second en cuisine : organisation du travail, planning…
• Moyenne de 10 à 20 couverts par jour.

2. Hygiène et sécurité

• Contrôle et respect des normes d'hygiène et sécurité HACCP,
• Responsable de la traçabilité des produits.
• Respect des normes de sécurité (entretiens, gaz, électricité, machines etc)

3. Gestion

• Etablir les fiches techniques des plats servis,
• Organiser l’inventaire réfrigérateurs, chambres froides, congélateur, stockage vaisselles.

4. Qualité

• Imaginer, créer et proposer les menus/la carte,
• Choisir vos produits et les référencer
• Vérifier la qualité à la réception des marchandises,
• Vérifier la fraîcheur et la présentation des produits,
• Dater les produits du jour de préparation ou de cuisson (produits sous-vides, congelés, frais),
• Limiter la durée de vie des préparations, assurer une bonne rotation.

5. Produits

• Faire respecter les consignes de préparation des produits,
• Surveiller la qualité de tous les produits cuisine et desserts

Peu importe la formation, la personnalité du candidat et les maisons dans lesquelles le candidat aura travaillé feront la différence.

Il (elle) possède une expérience réussie de 3 ans minimum comme Second de Cuisine ou Chef de Cuisine  dans l’univers de la restauration étoilée idéalement 2*.

Energique, précis dans le travail, autonome sont autant d’atouts nécessaires pour mener à bien la mission confiée. Le Chef recruté est à l’écoute, s’adapte à son interlocuteur, est ouvert, a cette envie d’apporter du plaisir au Président et ses convives.

Qualités recherchées :

• Capacités à cuisiner, à encadrer, à organiser ;
• Ecoute minutieuse et attentionnée des convives ;
• Sensibilité à la qualité du produit et d’un beau dressage,
• Autonomie, organisation, sang-froid et sérénité
• Disponibilité, créativité, force de proposition, motivé et dynamique,
• Bon gestionnaire.

Contrat à durée indéterminée(CDI), statut agent de maîtrise, période d’essai de 2 mois éventuellement renouvelable.

Salaire : à négocier suivant profils. Attribution d'un 13^ème mois + participation  + primes mensuelles  +  mutuelle + avantages Groupe

Horaires : 7h30/15h30

35 h/semaine, 10 jours RTT. Possibilités d’effectuer des extras.

Comment postuler ?

Adressez votre CV à candidature@ajconseil.fr ou postulez en ligne sur www.ajconseil.fr

Notre client, groupe de restauration commerciale à dimension internationale, recherche pour son établissement situé à Paris un Chef de cuisine H/F.

Rattaché(e) au General Manager, il/elle aura en charge la supervision de l'ensemble de la production et l’encadrement d’une brigade de 40 personnes.        

Pour y parvenir, le (la) Chef de cuisine aura les responsabilités qui suivent:

La gestion humaine et administrative

• Management d’une brigade de 40 personnes
• Procédures de recrutement, d’intégration, formation, évaluation individuelle, communication
• Suivi des procédures disciplinaires
• Mise en place d’un climat social favorable à l’épanouissement des collaborateurs
• Maintien des collaborateurs dans leurs postes de travail

La gestion opérationnelle et la production culinaire quotidienne

• A travers le respect des fiches techniques
• Le passage des commandes journalières
• La gestion des stocks de denrées alimentaires
• La réalisation d’inventaires mensuels
• L’application stricte et la formation de vos collaborateurs aux règles d'hygiène et de sécurité HACCP pour l’ensemble de la cuisine
• Veiller à l’entretien et au bon usage du matériel

La gestion financière 

• Suivi des ratios nourriture
• Suivi des charges de personnel
• Etablir des reportings d’activité réguliers au General Manager

Homme ou Femme, les candidats au poste de Chef de cuisine devront se prévaloir d’une expérience confirmée en restauration commerciale à fort volume d’activité de 5 ans minimum.

Vous êtes reconnu(e) pour :

• vos qualités organisationnelles
• votre leadership,
• votre capacité à manager, à communiquer
• vos compétences à gérer un fort volume d'activité

En gestionnaire accompli vous veillez au maintien d’un climat social favorable à l’épanouissement et au développement de vos collaborateurs. Vous êtes autonomes dans vos décisions et bénéficiez de bonnes compétences informatiques et bureautiques.

Il vous faudra parler Anglais couramment !

Contrat à durée indéterminée (CDI). Statut cadre autonome, période d’essai de 4 mois,  éventuellement renouvelable. Horaires continus.

Prise de fonction : Dès que possible

Entreprise

Notre client, entreprise internationale de services aux entreprises, recherche pour un de ses restaurants d'entreprise avec un fort volume d'activité (2000 couverts/jour) un Chef de cuisine H/F. 

Offre d'emploi

Rattaché à un Directeur de site vous êtes Responsable de la Production pour les ilôts de restauration. Vous êtes notamment en charge :

• De la gestion des menus pour les kiosques, buffets et snacking
• De la gestion des commandes
• De l’organisation de la production et des réapprovisionnements
• Du Management de vos collaborateurs (équipe de 34 salariés) et du briefinfg/débriefing avant (après) chaque service
• De la mise en place des animations mensuelles à thème et culinaires
• De veiller au bon respect du contrat avec le client
• De la gestion des coûts des denrées et de la masse salariale
• De veiller à la bonne application  des normes d’hygiène et HACCP

Profil recherché

Homme ou Femme de terrain avec une bonne formation culinaire en Hôtellerie ou Restauration, vous disposez d’une expérience de 3 à 4 ans sur un poste similaire sur la production de très forts volumes d’activité. Une expérience acquise au sein d’un resort hôtelier ou d’un club village vacances serait très appréciée.

Organisé, rigoureux, et actif au sein de la production culinaire, vous êtes un bon gestionnaire mais surtout excellent manager.

Vous êtes responsable du bon déroulement de la production et savez faire preuve d’un bon relationnel client.

Termes du contrat

• CDI – Statut : Agent de maîtrise

• Rémunération : 2500-2800€ brut mensuel selon profil

• Horaires : Lundi au Vendredi de 07H00 à 15H30

• Situation géographique : Région parisienne

Postuler

Envoyez votre candidature à : candidature@ajconseil.fr

Postulez en ligne sur notre site : www.ajconseil.fr