Philippe Standaert, directeur du Domaine du Mont d’Arbois, est heureux d’annoncer l’arrivée du Chef Julien Gatillon, au restaurant gastronomique du Chalet du Mont d’Arbois : Le 1920. À seulement 27 ans, il prend les commandes de la cuisine, avec l’ambition de défendre la tradition et l’art de vivre partagés depuis trois générations par la famille Rothschild à Megève.

Retour aux sources

Pour Julien Gatillon, il s’agit un peu d’un retour aux sources, puisque c’est ici qu’il a effectué ses premiers stages, avant de s’accomplir auprès de Benoît Violier puis de Yannick Alléno, dans les établissements de l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse) et du Meurice (Paris), tous deux distingués de trois macarons par le guide Michelin.

Du premier, il assure avoir tout appris : cuisson nette, précision d’exécution, culte du bon produit et de la saison, simplicité du goût juste… L’abc de sa pratique culinaire trouve ses racines dans les quatre années passées en Suisse, aux côtés de ce Meilleur Ouvrier de France, qu’il qualifie volontiers de père spirituel. Du second, il retient le goût des cuissons « minute », l’épure de l’assiette, mais aussi l’inspiration de nouveaux produits qui viennent étendre sa palette créative.

Un savoir-faire qu’il met aujourd’hui au service de la tradition Rothschild où la beauté du geste épouse le culte de la qualité. Un socle de valeurs qu’il partage et exprime dans une cuisine de tradition associant exaltation de la saison et grande maîtrise technique. Son « Tourteau rôti en salade romaine, légumes de saison à la barigoule »1, évoque cette recherche de fraiche simplicité qui sied à l’été, de même que sa « Noix de ris de veau dorée au sautoir, macaronis farcis aux girolles, glacés au beaufort »2 éveille la gourmandise, sur la base d’un produit exceptionnel, traité de manière sobre, mais accompagné d’un jus patiemment élaboré.

Tradition Rothschild

Elle demeure au coeur de la carte mais aussi en salle, par la rigueur du service et l’exécution précise des découpes réalisées devant les clients. Volaille de Bresse cuite à la broche, Sole Meunière, Soufflé Tradition ou Paris Brest d’antan, sont des plats signatures que Julien Gatillon n’envisage pas de faire évoluer, sinon dans la présentation. Sa liberté se déploie quant à elle au fil des jours et des saisons sur la base des produits que les plus prestigieux producteurs locaux et régionaux peuvent lui soumettre.

Temps long et circuit court sont en effet deux pivots de sa philosophie de la cuisine qu’il met en oeuvre au restaurant gastronomique Le 1920. Temps long des cuissons de pièces de viande reçues entières et découpées sur place, de bouillons et de fonds de sauces réalisés « maison » ; circuit court d’un approvisionnement qui met à l’honneur la proximité et lessaveurs du terroir. Ce dernier est notamment illustré par les escargots de Magland, la féra du Léman, les viandes de la Ferme de Joseph, ou encore les fromages de la Ferme des Ors.

Ces produits exceptionnels donnent au Chef toute latitude pour improviser au jour le jour. Ainsi il imagine une carte très dynamique qui propose au quotidien des suggestions inédites, autour de quelques plats incontournables de la haute gastronomie française.

Un défi quotidien relevé avec brio par cet amateur de challenges et de concours culinaires qui souhaite faire du restaurant gastronomique Le 1920 une étape gourmande incontournable de la Haute Savoie.

Menu marché (entrée – plat – dessert) : 55 ! hors boisson
Menu Dégustation (4 plats – fromages et dessert) : 110 ! hors boisson
Ticket moyen à la carte : 100 ! hors boisson
Réservation : T. +33 (0)4 50 21 25 03
Ouvert midi et soir - de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h
De juin à septembre 2012 et de décembre 2012 à avril 2013


À propos du Chalet du Mont d’Arbois*****

Le Chalet Mont d’Arbois est un hôtel cinq étoiles, membre de l’association Relais & Châteaux.
Il compte 41 chambres et Suites réparties dans trois élégants chalets à la décoration inspirée des arts et traditions locales. Niché au coeur de la nature, en aplomb du village de Megève, l’hôtel traduit l’art de vivre et la passion pour la montagne de la famille du Baron Benjamin de Rothschild. Un univers de luxe sans ostentation, associé au confort d’un spa et au plaisir du restaurant gastronomique Le 1920, tous deux ouverts à une clientèle extérieure à l’hôtel.

Chalet du Mont d'Arbois*****
447, chemin de la Rocaille
74120 Megève
T. +33(0)4 50 21 25 03
F. +33(0)4 50 21 24 79

Le groupe hôtelier de luxe rajoute à sa collection : un ancien château, une retraite en méditerranée, des retraites en Asie, ainsi que des complexes américains.

Ancien palais d’été, le Falkensteiner Schlosshotel Velden, hôtel situé au bord du lac Woerthersee en Autriche comprend 103 magnifiques chambres et suites dont le design et l’ameublement reflètent l’engagement qu’a pris l’hôtel Falkensteiner : offrir le meilleur à ses clients en termes de prestations de services personnalisées. En plus d’offrir des vues époustouflantes, l’hôtel Falkensteiner est à la pointe de la technologie. Il possède une tablette tactile permettant de contrôler toutes les fonctions disponibles en chambre : des lampes à la télévision LCD, en passant également par les salles de bains en marbre dotées de douches effet pluie. Le restaurant Seespitz, un restaurant offrant une vue panoramique du lac et des montagnes environnantes, propose des spécialités culinaires locales et une impressionnante carte de vins. Vous pourrez également opter pour le restaurant Schlossstern, étoilé à plusieurs reprises. L’hôtel dispose également d’un spa Acquapura, d’une superficie de 3500m², proposant une gamme de soins “bien-être” et “beauté”. On y trouver piscines intérieure et extérieure, saunas, piscine d’eau chaude, deux suites de spa privées, salle de fitness, club “plage” privé doté d’un accès direct au lac, un court de tennis, un simulateur de golf, ainsi qu’un putting green. L’hôtel comporte cinq de conférence et de banquet.
www.LHW.com/FalkensteinerVelden

L’hôtel Monte Mulini est situé au sud de Rovinj, dans la forêt plusieurs fois centenaire faisant partie du parc Golden Cape en Croatie. Surplombant une petite baie, il offre des vues spectaculaires sur la mer Adriatique. Cette petite ville est l’une des plus pittoresques et romantiques de la méditerranée. L’hôtel est doté de 99 chambres et 14 suites, toutes meublées avec des matériaux chaleureux et naturels. Elles disposent toutes d’un balcon offrant une vue panoramique sur l’anse et dela zone naturelle protégée. Le Wine Vault Restaurant propose des plats français traditionnels, accompagnés d’environ 600 types de vins différents provenant de Croatie et des quatre coins du monde. Le spa Monte Mulini est un oasis intime aménagé sur trois niveaux et offrant des produits et soins que l’on peut retrouver en méditerranée. L’hôtel dispose de quatre piscines, dont certaines sont dotées d’une fonction d’hydromassage ou de nage à contre-courant. 
www.LHW.com/MonteMulini

Situé à l’intérieur des murailles de la citadelle de Cascais datant du XVIème siècle (classées monument national portugais), la Pousada de Cascais a été pendant un temps la résidence d’été de la famille royale du Portugal. Aujourd’hui, les bâtiments récemment restaurés, abritent un hôtel extraordinaire mêlant parfaitement architecture contemporaine et d’époque. Surplombant la marina du village de Cascais, l’hôtel offre 126 chambres et suites qui permettent de découvrir les attractions touristiques, sportives et culturelles de Cascais. Le “Restaurante Cidadela” propose de la cuisine portugaise, tandis que le “Maris Stella” présente des repas légers inspirés par la gastronomie méditerranéenne. La piscine chauffée est complétée par une salle de gym entièrement équipée, ainsi qu’un spa offrant une large gamme de traitements “corps” et “beauté”. L’hôtel propose de nombreuses activités telles que la navigation, la pêche, la plongée, et différents sports nautiques à proximité de l’hôtel, ou encore le golf et le trekking. La Pousada de Cascais dispose également de boutiques et d’une chapelle.
www.LHW.com/PousadaCascais

L’hôtel « Residence Maldives » est une retraite située sur l’île de Falhumaafushi, appartenant à l’atoll de Huvadhoo. Entouré des plages de sable fin et des palmiers, les 94 villas « pieds dans l’eau » s’intègrent parfaitement à l’architecture traditionnelle des Maldives. Les toits de chaume, le bois… ajoutent une touche rustique permettant de s’éloigner du stress du quotidien. Les trois restaurants sont le « Dining Room », un restaurant proposant des plats asiatiques et de l’océan indien pour le petit déjeuner et le déjeuner ; le « Falhumaa », offrant une cuisine occidentale, des fruits de mer, ainsi que des viandes grillées, en soirée ; Le Beach Bar propose des tapas, des repas légers et des boissons imitant le style insulaire. En plus du spa Clarins, le complexe hôtelier est doté d’installations pour les sports aquatiques, une piscine extérieure, un centre de fitness et un club pour les enfants. Il est aussi possible de prendre des cours de cuisine ou d’emprunter des livres à la bibliothèque.
www.LHW.com/ResidenceMaldives

Hôtel boutique chic situé sur l’île de Shajiao en Chine, le Chateau Haiyi Guangzhou offre une vue panoramique sur la Rivière des Perles. L’hôtel est idéalement situé à cinq minutes du parc des expositions de Pazhou et à 45 minutes de l’aéroport international de Canton Baiyun. Cet hôtel dispose de 61 chambres de luxe, et 41 suites Junior. Le restaurant « Always Cantonese » offre une grande variété de plats authentiques, allant des fruits de mer aux dim sums, des petits plats que l’on retrouve très souvent dans la cuisine cantonaise. Le tout est accompagné du thé chinois traditionnel. Le “E-café”, avec vue sur la piscine, est ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner, ainsi que le dîner. Le bar situé dans le lobby est le lieu idéal pour boire une tasse de café, une tasse de thé, ainsi que des cocktails. En plus des piscines intérieure et extérieure, l’hôtel dispose d’un centre de fitness, de tables de ping-pong, d’un court de tennis et de badminton. Il est également possible de se faire masser, de profiter de la grande salle de bal, ainsi que de trois salles de réunion naturellement éclairées et avec vue sur les jardins. 
Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.LHW.com/ChateauHaiyi

L’hôtel Chateau Nouveau Pudong est situé au centre de Shanghai, dans le quartier de Lu Jia Zui, à cinq minutes en voiture du nouveau centre d’expositions international de Shanghai. Il est également situé à quelques minutes du quartier des affaires de Shanghai. L’architecture de l’hôtel a été pensée de manière à lui donner l’apparence d’un château méditerranéen. Il est doté de 273 chambres et suites réparties sur les 21 étages de l’hôtel. L’Eau restaurant “Always Cantonese” sert une large gamme de plats typiquement cantonnais. Le E-café propose aussi bien des plats chinois qu’occidentaux. L’Imperial kitchen propose un service privé assuré par une équipe de chefs cuisiniers spécialement nommés. Si vous avez envie de spécialités allemandes, c’est au German Bar qu’il faudra aller. Enfin, le Lounge propose une sélection de cocktails. Vous pourrez aussi vous y rendre pour boire un café ou un thé. L’hôtel dispose également d’un centre de remise en forme de 40 000 m², de quatre parcours de mini-golf, de courts de tennis et de badminton, de piscines intérieure et extérieure, de tables de ping-pong, de billards, ainsi que de salles de squash. L’hôtel dispose également d’un centre de fitness et de danse. Six salles dédiées aux banquets et aux réunions sont disponibles.
www.LHW.com/ChateauNouveau

Ouvert ce mois-ci, l’hôtel Okura Prestige Bangkok est situé dans le quartier commerçant le plus important de la ville, faisant de ce dernier un point de chute idéal pour tous les touristes et personnes en voyage d’affaires. L’hôtel a été conçu selon les normes architecturales asiatiques, mariant de ce fait deux cultures: la culture japonaise et thaï. L’hôtel est également fier de présenter à ses clients des infrastructures dernières cri, ainsi que les principes d’hospitalité originaux de l’hôtel Okura: calme et confort. Les 240 chambres et suites offrent des espaces de vie confortables et spacieux, ainsi que des vues panoramiques de la ville. Up & Above est le restaurant offrant une vue sur la ville. En ce qui concerne la cuisine japonaise, Yamazato offre aussi les services de teppanyakis, ainsi qu’un tapis roulant sur lequel sont placés des sushis. Le restaurant Elements est le restaurant phare de l’hôtel. Il est doté d’une terrasse donnant sur la piscine, ainsi que sur la ville de Bangkok. En plus de la piscine au 25ème étage, l’hôtel dispose d’un spa et d’un centre de fitness avec des équipements destinés à perdre du poids ou à entretenir sa santé cardiovasculaire. En plus des six salles réservées aux réunions et aux banquets, l’hôtel dispose d’un centre d’affaires entièrement équipé, avec notamment une salle de réunion pouvant accueillir huit personnes.
www.LHW.com/OkuraPrestigebkk

Semblant posé au pied de la Telluride Mountain, dans l’Etat du Colorado, l’hôtel Madeline Telluride offre des vues époustouflantes depuis chacune de ses fenêtres. Il est également possible de skier à proximité de l’hôtel. Les 110 chambres, suites et appartements sont à l’image du personnel: détendu et distingué, assurant ainsi aux clients un confort maximal. Les restaurants de l’hôtel sont le M’s, spécialisé dans une cuisine américaine créative et contemporaine, et tout particulièrement,dans des produits locaux frais et de saison. Et le Bar M, le lieu dans lequel vous pourrez vous rendre pour boire un cocktail ou manger unencas après votre journée de ski. Complexe ouvert toute l’année, l’hôtel Telluride offre aux touristes de nombreuses possibilités en hiver : de belles descentes à ski, du cross, du ski assisté par hélicoptère, du patinage... En été, il est possible de pratiquer la pêche à la mouche, le rafting, le VTT, la randonnée, le golf, la randonnée à cheval, ainsi que l’escalade. L’hôtel dispose également d’un spa, dans lequel des soins inspirés par l’environnement montagneux sont dispensés. L’hôtel dispose également d’un centre de fitness avec d’une baignoire d’eau chaude, et piscine. 200 personnes peuvent être accueillies dans les cinq salles de réunions et de banquet dont dispose l’hôtel.
www.LHW.com/Madelinetex

Situé dans la région vallonnée de San Antonio, l’Éilan Hotel Resort & Spa allie l’intimité d’un hôtel boutique et la splendeur d’un complexe hôtelier de luxe. Entouré de résidences haut de gamme et de beaux jardins, cette oasis, inspiré de l’architecture classique toscane est idéalement située, à 20 minutes de voiture du centre-ville historique de San Antonio au Texas. Le design homogène et l’attention toute particulière portée aux détails crée une atmosphère qui laisse sans voix et qui se retrouve dans les 165 chambres et suites de l’hôtel. Le célèbre chef Stephan Pyles amène sa signature au restaurant Sustenio. Associé avec le Texan David Gilbert, Stephan Pyles a créé une carte comportant de nouveaux plats originaux, marquant ainsi sa différence par rapport à la cuisine traditionnelle du Texas. Pour se relaxer, le spa dispose d’une équipe de thérapeutes experts guidant et conseillant les clients sur la gamme de services offerts, en utilisant les meilleurs ingrédients naturels. Les traitements sont administrés dans dix cabines individuelles, spécialement conçues à cet effet. L’hôtel dispose également de piscines intérieure et extérieure, de courts de tennis, d’une salle de simulation de golf, ainsi que d’une salle de fitness de 10 000 m² et d’une salle de réunion de 27 000 m², environ. 
www.LHW.com/Eilan


A propos de The Leading Hotels of the World, Ltd.

The Leading Hotels of the World, Ltd. est une prestigieuse organisation hôtelière qui réunit près de 430 hôtels, resorts et spas parmi les plus luxueux, dans plus de 80 pays. Elle a pour mission de représenter et de promouvoir des établissements indépendants, allant des grands palaces aux petits hôtels urbains, en passant par de vastes resorts et luxueux complexes hôteliers. Créée en 1928 par des hôteliers Européens influents et précurseurs, la compagnie ne comptait que 38 membres à l’origine. Leading Hotels considère que la force de chaque hôtel réside dans sa capacité à se distinguer, à innover et à établir un lien avec le lieu où il est implanté. Fidèles, les clients sont particulièrement exigeants sur les prestations qu’ils attendent de la marque, et cherchent à vivre une expérience authentique et enrichissante. Pour devenir membre de Leading Hotels, un établissement doit respecter des critères de qualité particulièrement stricts et accueillir ses hôtes dans les meilleures conditions. Les hôtels Leading partagent la même envie d’excellence, tout en conservant chacun leur singularité.

Rémunération brute annuelle : 32 K€ à 34 K€
Région : Ile-de-France
Secteur : Rest commerciale

Postuler à cette offre

Idéalement situé, en plein cœur de Paris, cet établissement atypique organise des concerts, et diverses manifestations festives recherche : 

Un Operation Manager 

L’Operation Manager joue un rôle de véritable chef d’orchestre sur 3 rôles majeurs : la gestion opérationnelle du bar, le contact client, la gestion ressources humaines et administrative. 

La gestion opérationnelle 

- Supervise le département cost-control, bar, 

- Présence sur le terrain, au contact des clients, 

- Gérer les inventaires, avoir de bonnes connaissances en alcools, cocktails.

La gestion RH et administrative 

- Recrute, promeut ses collaborateurs et les forme afin de les amener au meilleur niveau de compétence. 

- Encourage les initiatives de chacun pour un épanouissement professionnel.

- Anime, planifie et coordonne l’ensemble des équipes 

- Organise les réunions équipiers, managers. 

- Supervise l’ensemble des tâches administratives : administration du personnel, paies… 

LES QUALITES ATTENDUES 

- Etre un bon communicant, un bon représentant et un leader.

Le candidat doit savoir adapter sa communication en fonction de la personne qu’il a en face de lui. Il est essentiel d’avoir une écoute attentive, d’avoir un bon relationnel auprès de ses collaborateurs, de les soutenir et de les motiver pour remplir les objectifs ; « one to one » une relation de proximité avec son équipe.

Il doit travailler avec ses équipes, être très présent sur le TERRAIN.

Management PARTICIPATIF.

Il représente le restaurant et ne doit pas hésiter à aller au-devant de la clientèle. 

- S’investir dans sa fonction

Le candidat est passionné par son métier, la fonction d’encadrement et a des qualités managériales indéniables. 

-Gérer son temps :

une organisation hors paire Le candidat doit savoir dégager les priorités de la journée. urgences de dernière minute. 

-Evoluer, se perfectionner

Le candidat doit savoir diriger, développer et perfectionner son équipe pour offrir un excellent niveau à son restaurant, optimiser la gestion de celui-ci, leadership avant tout. 

LE PROFIL (H ou F) 

• Formation hôtellerie-restauration. ANGLAIS COURANT. Le candidat peut être issu d’hôtels, de restaurants, de pub… 
• Expérience à l’international, 
• Forte motivation pour la restauration à thème, la polyvalence, le management, 
• Organisation et rigueur, 
• Excellente communication, dynamique, 
• Respect envers son équipe, 
• Capacités à gérer une grande équipe pluri-culturelle,
• Ouverture d’esprit,
• Esprit d’initiative développé, force de proposition, 
• Très terrain, opérationnel, 
• Sens de l’écoute et de la communication, 
• Meneur d’hommes,
• Responsable, disponible avec capacité d’adaptation et d’implication. 

CDI, cadre, fixe + bonus + CE + mutuelle

Postuler à cette offre

Rémunération brute annuelle : 46 K€ à 48 K€
Région : Bretagne
Secteur : Hôtellerie

Postuler à cette offre

Groupe hôtelier breton, recherche, dans le cadre de l'ouverture d'un nouvel hôtel classé 4 étoiles et qui proposera une cuisine du monde, un CHEF DE CUISINE. 

Rattaché au Directeur de l’établissement, le Chef de cuisine aura pour principales missions : 

Mise en place du département de cuisine avant l’ouverture de l’établissement : 
- Définition de l’orientation et création de la carte 
- Recrutement de l’ensemble de l’équipes 
- Mise en place des normes HACCP - Identification et sélection des fournisseurs, mise en place des achats 
- Mise en place d’outils de gestion en cuisne (ratios, coûts de revient des plats proposés à la cartes, frais de personnel au quotidien, fiches techniques….) 

Gestion du département cuisine après l'ouverture : 
- Gérer l’équipe en place, veiller à un bon climat social, assurer la gestion des plannings, plannifer l’organisation du travail, gérer l’intégration des nouveaux embauchés, veiller aux bonnes relations avec les autres services 
- Effectuer un travail de recherche dans le cadre de la création de nouveaux plats 
- Suivre les achats et s’assurer de la bonne gestion des stocks 
- Analyser les ventes et maintenir une qualité de prestation constante et optimale 
- Suivre les indicateurs gestion, analyser les résultats et les écarts observés, veiller au maintien d’une bonne rentabilité 
- Faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que le règlement intérieur 

Homme ou femme, vous bénéficiez d’une expérience réussie de minimum 5 ans dans une fonction de chef de cuisine au sein d’un établissement haut de gamme. 

Vous êtes ouvert et avez un goût prononcé pour les cuisines exotiques, asiatiques et indiennes. 
Vous êtes reconnu pour votre créativité, votre leadership et votre souci du détail et du travail bien fait. 
Avant tout, nous recherchons une personne de terrain qui saura se montrer disponible, créer une bonne cohésion d’équipe au sein de sa brigade. 
Vous devez également posséder des compétences en banqueting et évènementiel. 

Termes du contrat : 
CDI avec une période d’essai de 4 mois renouvelable 3 mois. 
Statut cadre 
Salaire attractif déterminé en fonction du candidat sélectionné

Postuler à cette offre