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Gastronomie - Page 4

  • OEUFS - ERIC FRECHON

       
    Dans la nouvelle collection "Un chef dans ma cuisine" composée de petits livres cartonnés, Eric Frechon, grand chef triple étoilé, propose 30 recettes d'oeufs, raffinées mais simples à réaliser et accessibles à un petit prix.frechon-oeuf-AJRecrutement.GIF

    Mettant son savoir-faire à la portée de tous, Eric Frechon livre ici les secrets des oeufs, qu'il décline sous toutes ses formes, poché, mollet, cocotte, en neige, à la poêle...30 recettes salées et sucrées, à servir de l'entrée au dessert :oeuf à la poêle déglacé au vinaigre, crispy bacon, oeuf poché à la ratatouille croquante, oeuf cuit à basse température, tomate caramélisée au vinaigre balsamique, oeuf mollet pané à la brioche, asperges et parmesan, oeuf cocotte aux morilles, jambon de pays et vin jaune, meringue aux violettes, blancs en neige soufflés à la passion...

    *Pour chaque recette, 1 photo du plat réalisé et 1 photo des ingrédients.
    *Pour chaque recette, le conseil du chef pour vous faciliter la vie en cuisine.
    Les oeufs d'Eric Frechon est un concentré de bonnes idées et de recettes adaptées à la vie quotidienne, faciles et simples à réaliser. Alors n'hésitez plus, ressortez votre toque et tous aux fourneaux !


    Solar Editions

    12,90 € - 76 p.

  • Cointreau paie sa tournée... en livres de cuisine !

    Édouard Cointreau, 66 ans, arrière-petit-fils de l'inventeur de la liqueur éponyme à base d'écorces d'orange créée en 1849, stocke actuellement plus de 40.000 ouvrages culinaires en ses bureaux madrilènes. Il compte en confier la conservation d'ici quelques années à la Cité de la gastronomie, Paris-Rungis, dans le Val-de-Marne. Une collection qui avait nécessité l'emploi de neuf poids lourds à l'occasion d'un précédent déménagement.

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  • Vive la France de la Bonne Bouffe

    Début juillet, Capital a sorti un hors série entièrement consacré à l'art culinaire français. A travers une vingtaine de reportages et de portraits, le journal nous fait voyager aux quatre coins de la France que l'on aime. Bonne lecture, bon appétit et surtout bonnes vacances à ceux qui partent...gastronomie,bouffe,cuisine,savoir faire,cuisiner,lecture art culinaire,chef,restauration

    La France ne serait plus dans le top mondial des meilleures tables, les bistrots de quartier ne serviraient que de la bouillie industrielle, les enseignes de fast-food mondialisées grignoteraient sans cesse des parts de marché, quant aux méres de familles, voilà longtemps qu'elles auraient remisé leur tablier. D'ailleurs il n'y a qu'à voir comment se nourrissent leurs ados..., poursuivent les mêmes défaitistes.
    Ce discours n'est pas totalement infondé bien sûr. Mais, comme le montre ce numéro spécial de Capital, il ignore l'incroyable renouveau qui bouscule le business de la bonne chère tricolore depuis deux ou trois ans. Le cru 2013 du "Guide Michelin" en dit déjà long : jamais sa moisson d'étoiles n'a été aussi fructueuse.
    Longtemps un plaisir pour initiés (et privilégiés), le culte du bien manger s'est incroyablement démocratisé. A l'origine de ce mouvement ? La volonté de se réaproprier un savoir-faire culinaire - le premier de nos marqueurs culturels -, le souci de se nourrir plus sainement, et des aspirations écologiques et citoyennes en faveur des produits locaux, notamment. Du coup, pour répondre à ces aspirations, quantité de nouveaux business émergent.

    Sommaire

    La cuisine reste le premier ciment culturel des Français
    - Ils font leur beurre dans l’épicerie fine (Belle-Iloise, Moutarderie Fallot, etc.)
    - Les macarons Ladurée
    - Après le fast-food,le fast-good (Cojean, snacking gourmet, Picard, le burger made in France
    - Le local et les marques de distributeur
    - Les spécialités régionales en un clic
    - Ferrandi l’école des futurs chefs
    - Les cours de cuisine aux particuliers
    - Les restaurants étoilés

    En kiosque à 6,50 €

  • Offre emploi poste de directeur de la restauration hôtel 5*

    Vous êtes passionné (e) par la restauration haut de gamme et déjà directeur de restaurant. Vous aimez les ambiances raffinées, le contact avec la clientèle notamment étrangère et le management des équipes. Voilà une opportunité de carrière à saisir de façon urgente. Cerise sur le gâteau : vous serez basé dans le Sud-Ouest de la France !offre emploi,job,restauration,annonce,directeur,hôtel 5*,métier,emplois restauration,gastronomie,management,manager,équipe,team,cadre,encadrement

    Secteur : Restauration
    Rémunération : 42/44 K€. Contrat : CDI. Statut : Cadre
    Plusieurs avantages dont mutuelle, possibilité de logement temporaire en début de prise de fonction…

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    Envoyez vos CV à candidature@ajconseil.fr

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    Entreprise
    Groupe hôtelier français, recherche pour un Hôtel 5*, situé dans le Sud-Ouest de la France, son Directeur de la Restauration H/F. Etablissement chargé d’histoire et plein de charme, vous êtes invité(e) à participer à une expérience hors du commun et à la partager auprès d'une clientèle haut de gamme dans un endroit exceptionnel.

    Poste
    Rattaché(e) au Directeur Général, vous supervisez l'ensemble des points de vente de restauration, dont le restaurant gastronomique.

    Les missions

    - Mise en place d'une communication efficace entre les membres de votre équipe et les autres services,

    - Entretenir une relation privilégiée auprès de la clientèle et garantir sa satisfaction,

    - Participer au recrutement et à la formation de vos collaborateurs,

    - Collaborer à l'élaboration des cartes,

    - Gérer les coûts et optimiser des revenus des différents points de vente,

    - Participer au développement commercial de l'établissement, en relation avec la direction commerciale, à travers votre participation à des manifestations extérieures.

    Votre profil
    Vous disposez d'une expérience réussie d'au moins 3 ans dans une fonction similaire avec une formation en Hôtellerie-Restauration.

    Autonome et soucieux de la qualité de service à apporter, vous disposez également d'un bon esprit d'analyse et d'excellentes connaissances gastronomiques.

    Vous maniez avec aisance l'Anglais et avez également un bon niveau en Espagnol.