Début juillet, Capital a sorti un hors série entièrement consacré à l'art culinaire français. A travers une vingtaine de reportages et de portraits, le journal nous fait voyager aux quatre coins de la France que l'on aime. Bonne lecture, bon appétit et surtout bonnes vacances à ceux qui partent...

La France ne serait plus dans le top mondial des meilleures tables, les bistrots de quartier ne serviraient que de la bouillie industrielle, les enseignes de fast-food mondialisées grignoteraient sans cesse des parts de marché, quant aux méres de familles, voilà longtemps qu'elles auraient remisé leur tablier. D'ailleurs il n'y a qu'à voir comment se nourrissent leurs ados..., poursuivent les mêmes défaitistes.
Ce discours n'est pas totalement infondé bien sûr. Mais, comme le montre ce numéro spécial de Capital, il ignore l'incroyable renouveau qui bouscule le business de la bonne chère tricolore depuis deux ou trois ans. Le cru 2013 du "Guide Michelin" en dit déjà long : jamais sa moisson d'étoiles n'a été aussi fructueuse.
Longtemps un plaisir pour initiés (et privilégiés), le culte du bien manger s'est incroyablement démocratisé. A l'origine de ce mouvement ? La volonté de se réaproprier un savoir-faire culinaire - le premier de nos marqueurs culturels -, le souci de se nourrir plus sainement, et des aspirations écologiques et citoyennes en faveur des produits locaux, notamment. Du coup, pour répondre à ces aspirations, quantité de nouveaux business émergent.

Sommaire

La cuisine reste le premier ciment culturel des Français
 Ils font leur beurre dans l’épicerie fine (Belle-Iloise, Moutarderie Fallot, etc.)
 Les macarons Ladurée
 Après le fast-food,le fast-good (Cojean, snacking gourmet, Picard, le burger made in France
 Le local et les marques de distributeur
 Les spécialités régionales en un clic
 Ferrandi l’école des futurs chefs
 Les cours de cuisine aux particuliers
 Les restaurants étoilés

En kiosque à 6,50 €