Dans la nouvelle collection "Un chef dans ma cuisine" composée de petits livres cartonnés, Eric Frechon, grand chef triple étoilé, propose 30 recettes d'oeufs, raffinées mais simples à réaliser et accessibles à un petit prix.
Mettant son savoir-faire à la portée de tous, Eric Frechon livre ici les secrets des oeufs, qu'il décline sous toutes ses formes, poché, mollet, cocotte, en neige, à la poêle...30 recettes salées et sucrées, à servir de l'entrée au dessert :oeuf à la poêle déglacé au vinaigre, crispy bacon, oeuf poché à la ratatouille croquante, oeuf cuit à basse température, tomate caramélisée au vinaigre balsamique, oeuf mollet pané à la brioche, asperges et parmesan, oeuf cocotte aux morilles, jambon de pays et vin jaune, meringue aux violettes, blancs en neige soufflés à la passion... *Pour chaque recette, 1 photo du plat réalisé et 1 photo des ingrédients.
12,90 € - 76 p. |
|
plat
-
OEUFS - ERIC FRECHON
-
Prix Culinaire Prosper Montagné 2014
Joël Robuchon (M.O.F et lauréat de notre concours en 1969) a donné son accord pour présider le jury du concours 2014 à Carcassonne.
Il traverse le monde entier. Pour autant, il reste fidèle à ses « premiers amours » ! Joël Robuchon présidera en effet le Prix Culinaire Prosper Montagné 2014. Un prix que le chef multi étoilé connait bien puisqu’il l’a remporté en 1969. C’est d’ailleurs pour cette raison que le comité de sélection du concours (Christophe Moisand et Denis Rippa) a décidé de mettre comme plat principal celui qui était le thème du concours de 1969. Exceptionnellement, la finale se déroulera, le 27 janvier 2014, à Carcassonne, ville natale de Prosper Montagné, où Joël Robuchon avait inauguré en 1994 une plaque à la mémoire de Prosper Montagné.
Thème du concours 2014
I-Entrée pour 8 personnes
Aspics individuels au(x) poisson (s) d’eau douce (interprétation libre)
Les aspics seront présentés sur 8 assiettes fournies par le comité d’organisation. L’utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n’est pas autorisée.
II-Plat principal pour 8 personnes
Un brochet de 2.5 à 3 kg servi entier et farci. Le brochet sera présenté sur un plat rectangulaire 60 x 45 fourni par le comité d’organisation. L’habillage du poisson, la farce et le montage sont à réaliser sur place. L’utilisation d’écrevisses est obligatoire accompagné:
● d’une première garniture à base d’oseille et/ou d’épinards,
● d’une seconde garniture libre réalisée à l’aide des produits de saison;
Les deux premières garnitures individuelles sont à dresser sur le plat de présentation pour accompagner le brochet.
● d’une troisième, (à partir d’un brocher entier «supplémentaire» de 1.5 kg environ) sera:
8 quenelles de brochet, d’après une recette «Lyonnaise», nappées de sauce, (impérativement servies à part, le dressage des quenelles est à la convenance du candidat).
● d’une sauce en accord avec le brochet (hors beurre blanc et dérivés).
Une saucière vous sera fournie par le comité d’organisation. L’utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n’est pas autorisée.