Le verdict tant attendu est enfin tombé ! L’édition 2014 du Guide Michelin honore 8 861 hôtels et restaurants dont 492 nouvelles adresses. Gros plan sur les « heureux » élus en restauration ...

Trois étoiles :

Reims (51 – Champagne-Ardenne) : L'Assiette Champenoise ;

Deux étoiles :
Cassis (13 – Provence-Alpes-Côte-d’Azur) : La Villa Madie ;
Chantilly (60 – Picardie) : La Table du Connétable ;
Courchevel 1850 (73 – Rhône-Alpes) : Le Kintessence ;
Kaysersberg (68 – Alsace) : Le Chambard ;
Mulhouse (68 – Alsace) : Il Cortile ;
Paris 16ème (75 – Île-de-France) : Akrame ;

Une étoile (classé par région) :
Alsace
Strasbourg (67) : 1741 ;
Aquitaine
Monestier (24) : Les Fresques,
St-Jean-de-Blaignac (33) : Auberge St-Jean ;
Auvergne
Maringues (63) : Le Carrousel ;
Bourgogne
Beaune (21) : Le Jardin des Remparts ;
Beaune / Pommard (21) : Christophe Quéant-Château de Pommard ;
Chassagne Montrachet (21) : Ed.Em ;
Dijon (21) : Loiseau des Ducs ;
Fleurville / Mirande (71) : La Marande ;
St-Amour Bellevue (71) : Auberge du Paradis ;
St-Amour Bellevue (71) : Au 14 Février ;
Bretagne
St-Brieuc (22) : Youpala Bistrot ;
Plouider (29) : La Butte ;
St-Pol-de-Léon (29) : Auberge la Pomme d'Api ;
Vannes (56) : Roscanvec ;
Haute-Normandie
Lyons la Forêt (27) : La Licorne Royale ;
Île-de-France
Paris 1er (75) : Jin ;
Paris 2ème (75) :Goust ;
Paris 7ème (75) : ES ;
Paris 8ème (75) : Okuda ;
Paris 8ème (75) : La Scène ;
Paris 11ème (75) : Qui Plume la Lune ;
Paris 11ème (75) : Septime ;
Paris 16ème (75) : St-James Paris ;
Paris 17ème (75) : Rech ;
Ville d'Avray (92) : Le Corot ;
Languedoc-Roussillon
Leucate (11) : Klim & Ko ;
Uzès (30) : La Table d'Uzès ;
Banyuls (66) : Le Fanal ;
Bélesta (66) : La Coopérative ;
Montner (66) : Auberge du Cellier ;
Limousin
Brive-la-Gaillarde (19) : La Table d'Olivier ;
La Souterraine (23) : Château de la Cazine ;
Lorraine
Nancy (54) : La Maison dans le Parc ;
Midi-Pyrénées
Toulouse / Quint-Fonsegrives (31) : En Pleine Nature ;
Nord-Pas-de-Calais
Boeschepe (59) : Auberge du Vert Mont ;
Pays de la Loire
La Flèche (72) : Le Moulin des Quatre Saisons ;
Brétignolles-sur-Mer (85) : J-M Pérochon ;
Poitou-Charentes
Mirambeau (17) : Château de Mirambeau ;
Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Briançon (05) : Le Pêché Gourmand ;
Cannes (06) : Sea Sens ;
Mougins (06) : Paloma ;
Roure (06) : Auberge le Robur ;
Aix-en-Provence (13) : Le Saint Estève ;
Marseille (13) : L'Alcyone ;
Lagarde d'Apt (84) : Le Bistrot de Lagarde ;
Rhône-Alpes
Charmes-sur-Rhône (07) : Le Carré d'Alethius ;
Les Vans (07) : Likoké ;
Bourgoin-Jallieu (38) : Domaine des Séquoias ;
Fleurie (69) : Auberge du Cep ;
Lyon (69) : L'Alexandrin ;
Lyon (69) : Takao Takano ;
Lyon (69) : La Rémanence ;
Megève (74) : 1920 ;
Megève (74) : La Table de l'Alpaga ;
St-Gervais-les-Bains (74) : Le Sérac ;
Monaco
Monte-Carlo (MC) : Elsa ;

Envie de découvrir une expo pas comme les autres ? La deuxième exposition du Palais des Beaux‐Arts, "Cook Book, l'Art et le Processus Culinaire", vous propose d’explorer les rapports de la création artistique et de la création culinaire. Alléno, Bras, Adria, Passard... les grands chefs de la planète sont au rendez-vous. Prenez votre temps, l'évènement se déroule à Paris, jusqu'au 9 janvier 2014. Bonne visite et bon appétit !

La création culinaire est en passe d’être reconnue comme un art à part entière, un mode d’expression ancré dans le contemporain. En 2007 déjà, Ferran Adrià se voyait invité en tant qu’artiste à la Dokumenta de Kassel. Mais sa participation fut limitée à l’invitation de quelques visiteurs de l’exposition dans son restaurant el Bulli à Roses… Comment la cuisine peut‐elle pleinement devenir un objet d’exposition ?

La « nouvelle cuisine » dans les années 1970, puis vingt ans plus tard l’avant‐gardisme espagnol ou italien, ont inscrit l’évolution sous le signe d’un devoir de création permanent. Plus récemment, le retour à l’ordre et le recentrage sur le produit ont été le pendant d’une esthétique « nature » qui, en phase avec l’éclosion de la cuisine nordique, a donné ses lettres de noblesse au locavorisme, y compris dans ses expressions les plus radicales. Tous ces mouvements ont libéré la créativité des chefs, questionnant dans un même élan le statut du cuisinier. Tel le cinéma dans les années 1950, la cuisine bénéficie désormais d’une “politique des auteurs “ et d’une critique capable d’en déchiffrer les motifs et les enjeux.

Tel est l’enjeu principal de COOKBOOK : situer la création culinaire dans le champ culturel contemporain, et initier un plus profond dialogue entre artistes et cuisiniers d’aujourd’hui, alors que se multiplient les échanges et les influences mutuelles entre le monde de l’art et celui de la gastronomie. Quelles sont les tendances esthétiques et les formes dominantes dans la cuisine contemporaine ? Le geste de la cuisine nature est‐il soluble dans le travail théorique des cuisiniers plus conceptuels ?

La cuisson, la table, la transformation

Dans l’exposition centrale du programme COOKBOOK, l’art contemporain forme une “gangue” autour de la création culinaire, représentée par les œuvres préparatoires(dessins, croquis, collages, vidéos…) exécutées par les maîtres de la gastronomie mondiale.

En retour, COOKBOOK isole quelques composantes de la pratique culinaire (la cuisson, la table, la transformation alchimique de la matière, l’apport de la “cuisine moléculaire” et de la réflexion sur les structures et les matières des ingrédients…) afin d’en repérer l’action ou les correspondances dans le processus artistique. Au‐delà d’une énième illustration des rapports entre l’art et la cuisine, COOKBOOK entend montrer que tous deux partagent aujourd’hui des problématiques communes. L’exposition se place sous l’égide d’un texte de Claude Lévi‐Strauss, Le Triangle culinaire, qui montre que les registres du cru, du bouilli et du rôti forment trois catégories esthétiques, trois régimes de traitement du matériau artistique.

Comme pour chacun des programmes du Palais des Beaux‐Arts, COOKBOOK comprendra également un volet historique, avec une sélection d’œuvres issues de la collection des Beaux‐Arts, l’exposition personnelle d’un artiste « relu » avec un regard contemporain, ici Gianfranco Baruchello, tandis que le Belvédère présentera des projets d’étudiants et diplômés de l’école. Des événements culinaires, notamment des dîners‐expositions, se tiendront tout au long de l’exposition dans divers espaces des Beaux‐Arts de Paris.

Gianfranco Baruchello, peintre, poète et cinéaste, né en Italie en 1924, invite avec beaucoup d'humour et de liberté à l'exploration d'un quotidien anarchique et en perpétuelle mutation. Son univers protéiforme (composé pour partie de boites, dessins et oeuvres sur toile) place l'humain au coeur de la pratique artistique, et se déploie entre compositions miniatures et projet social. Agricola Cornelia, ferme agricole qu'il a mené dans la banlieue de Rome de 1973 à 1981, témoigne de l'inventivité de cet artiste peu connu en France.

Engagé dans les avant‐gardes artistiques et littéraires depuis l'après‐guerre, ami de personnalités telles que Marcel Duchamp, Italo Calvino, Alain Jouffroy ou Jean‐Francois Lyotard, Baruchello présentera aux Beaux‐Arts de Paris des oeuvres qui illustrentson rapportfertile avec la nature, la vie quotidienne et la chaîne alimentaire.

Chefs représentés:

Ferran Adria, Antoni Aduriz, Inaki Aizpitarte, Massimiliano Alajmo, Yannick Alleno, Eneko Atxa, Massimo Bottura, Michel Bras, Alexandre Gauthier, Bertrand Grebaut, Rodolfo Guzman, Daniel Humm, Virginio Martinez, Magnus Nilsson, Paul Pairet, Alain Passard, Daniel Patterson, René Redzepi,Davide Scabin, Michel Troisgros.

Artistes contemporains exposés:

Sophie Calle, ErikDietman, Christian Jaccard, Miralda,Daniel Spoerri, ainsi que Alisa Baremboym, Alice Channer, Elad Lassry,John Tremblay et Venuz White.

La collection des Beaux‐Arts de Paris

Le thème du repas s’est introduit dans les sujets académiques ou classiques: grands repas de la mythologie ou de l’histoire, allégories de l’abondance et de l’ivresse, références à la dernière Cène. La valeur morale s’exprima à travers la nature morte et les sujets du Nouveau Testament comme l’Enfant prodigue. Ornementistes et architectes dessinèrent des modèles destinés aux festins aristocratiques et bourgeois.

A l’inverse par provocation ou par simple esprit de liberté une production populaire ou savante vanta dans toute l’Europe dès la Renaissance les cabarets, le carnaval, les ripailles, le libertinage, la sensualité. Des séries dans la tradition de Rabelais ou de La Fontaine furent ainsi offertes à la réflexion critique des étudiants à partir du XIXe siècle.

COOKBOOK est réalisé en collaboration avec Andrea Petrini, écrivain, journaliste, food writer (COOK.inc, Fool, Four, Lucky Peach, Obsession), Road Manager du pool culinaire GELINAZ ! et Chairman du Jury français des 50 Best Restaurants Awards.

Vous maîtrisez l’univers du luxe, de l’hôtellerie haut de gamme et de la gastronomie. Vous êtes un manager-né et développez un grand sens de l’organisation. Voici une opportunité de carrière taillée à votre mesure !

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Rémunération brute/an : 32 K/34 K€
Région : International
Secteur : Hôtellerie. Contrat de 2 ans renouvelable. Nourri et logé. 21 jours de congé ouvrables, 2 jours de congé par semaine. 1 A/R par an pour la France en classe économique. Assurance maladie incluse et prise en charge à hauteur de 50% de la location de la voiture.

Entreprise

Vous intégrerez un Resort très haut de gamme qui recherche son nouveau Food & Beverage Manager.

Rattaché au Resident Manager de l’établissement, vous aurez la responsabilité du restaurant gastronomique, mais celle également du room-service qui représente 60% de l’activité restauration au sein de l’hôtel. A noter : le CA du département représente un montant de 2 M€.
Des dîners aux chandelles sur la plage ou des barbecues privés sur la terrasse des villas sont régulièrement organisés.

Votre mission

Vous avez sous votre responsabilité 5 chefs de service : Restaurant Manager, Room-Service Manager, Bar Manager, Chef de Cuisine et Stewarding Manager.
Vos missions seront :
- Manager d’une équipe de 70 personnes ;
- Collaborer avec le chef de cuisine et le service des Butlers ;
- Reporting régulier au Resident Manager mais également au groupe ;
- Entretenir des relations privilégiées avec les clients en anticipant leurs attentes ;
- Organiser, coordonner, instaurer un climat propice à la réalisation des objectifs établis par la direction générale ;
- Garantir l’image et la qualité de service exigé au sein de l’établissement;

- Etre source d’inspiration pour l’ensemble du personnel de l’hôtel afin de l’inciter à proposer des performances dignes d’un établissement de grand luxe ;

-Assurer le suivi et les contrôles inhérents au terrain ;
- Mis en place des normes HACCP ;
Dimension financière :
- Gérer la totalité des coûts du département (stocks, achats matériel et payroll) afin d’optimiser les résultats financiers ;
- Participer à l’élaboration des budgets ;
- Optimiser les revenus des points de ventes ;

Votre profil

De formation hôtellerie-restauration, professionnel confirmé de l’hôtellerie haut de gamme 4-5*, vous bénéficiez d'une expérience réussie d’au moins 3 ans dans une fonction similaire au sein d’une chaîne internationale.
Particulièrement motivé par l'exploitation hôtelière, vous êtes soucieux de la qualité de service et savez fédérer vos équipes dans ce sens. Personne de contact, organisée, rigoureuse, autonome, réactive et diplomate, vous savez gérer les priorités avec un bon esprit d’analyse et d’anticipation.
Avant tout nous recherchons une personne qui saura se montrer disponible afin de répondre efficacement aux attentes d’une clientèle exigeante et haut de gamme avec un sens de l’organisation et de l’administration.
Avec un anglais courant, et si possible d’autres langues, vous disposez de bonnes connaissances gastronomiques et des boissons, vous saurez ainsi former vos équipes et conseiller votre clientèle.

On ne construit jamais rien seul ! AJ Conseil Recrutement & RH a le plaisir de vous annoncer qu'Aurélia Havard a rejoint son équipe depuis le 1er octobre 2013. Une nouvelle collaboratrice qui sait de quoi elle parle...

Aurélia Havard, Consultante

L’hôtellerie et la restauration n’ont pas de secret pour Aurélia HAVARD ! Normal. Cette jeune femme affiche de sacrées belles références notamment dans l'Industrie hôtelière haut de gamme. Pour commencer, elle fréquente l'école hôtelière Vatel Paris où elle décroche un BTS. Ensuite, elle choisit de «faire ses classes » à Londres, histoire d'élargir son horizon et de maîtriser la langue de Shakespeare. Puis durant plus de 10 ans, Aurélia exerce ses talents au sein de différents services commerciaux et ventes tant dans les équipes de groupes hôteliers (Concorde Hotels) qu'à la tête d'exploitations indépendantes (Relais & Châteaux La Briqueterie, Le Château de La Messardière ...). Son profil intéresse les chasseurs de tête. Un cabinet de recrutement renommé lui propose de valoriser ses connaissances en rejoignant ses rangs. Il faut admettre que sa pratique des contacts humains et ses connaissances du secteur de l'industrie hôtelière sont fort appréciables. Tout comme son sens de l'écoute d'ailleurs ainsi que son profond respect des valeurs humaines. Un cocktail détonnant, qui va aujourd'hui comme un gant à AJ Conseil Recrutement et RH. Vous pouvez lui faire confiance pour trouver "l'oiseau rare" ou bien encore dénicher un poste taillé à votre mesure en deux temps trois mouvements. Et ce tant en France qu'à l'international !