Voilà un bouquin qui devrait retenir votre attention ! Enseignant et ex-hôtelier-restaurateur, Kilien Stengel signe un ouvrage documenté, riche d’informations pratiques et chronologiques. Le tout est plein d’humour.

La réputation de la gastronomie française est reconnue dans le monde entier. Le plaisir de cuisiner tient une place de plus en plus importante dans notre vie quotidienne. Mais la vision contemporaine que nous avons de notre assiette est en train d’évoluer vers un regard éminemment plus culturel. L’art de la bonne chère, c’est-à-dire l’art de préparer les aliments, de les associer, de les déguster et surtout d’en parler culturellement est sans cesse en évolution.

Ce livre fait le tour des différentes problématiques liées à la cuisine et aborde à la fois les modes, les lieux et les personnes qui ont permis son évolution. Agrémentée d’anecdotes historiques, chaque section peut se lire indépendamment des autres, mettant à l’honneur la vision historique et technique de ce monde gastronomique. L’édition est complétée par une bibliographie et un index d’une douzaine de pages. Bonne lecture…

Prix : 22,50 € Editions : Sang de la Terre

Rouen n’est pas seulement la ville aux cent clochers ! Vous vous en rendrez vite compte en prenant les commandes de ce joli hôtel 3*…

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Rémunération brute annuelle : 38 K€/40 K€
Région : Haute-Normandie
Secteur : Hôtellerie. Terme du contrat : Contrat à durée indéterminée, statut cadre, période d’essai 4 mois, éventuellement renouvelable.
Salaire à négocier en fonction du profil du candidat + primes sur objectifs.

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Contact : candidature@ajconseil.fr ou amlefevre@ajconseil.fr

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Entreprise : Groupe hôtelier à dimension nationale recherche pour un établissement classé 3* comprenant 50 chambres, un nouveau directeur.

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Vos missions

Rattaché au directeur des opérations du groupe, vous aurez en charge la direction de l’établissement dans sa globalité.

• Ressources humaines – équipe de 6 personnes

Veiller au maintien d’un bon climat social, assurer la gestion administrative du personnel, participer aux recrutements et planifier l’organisation du travail tout cela afin d’assurer un service de qualité à la clientèle.

• Gestion administrative et comptable

Veiller au bon équilibre financier et piloter l’établissement avec un sens aigu des chiffres : comptes d’exploitation, suivi des budgets et des indicateurs de gestion : ratios, RBE… Appliquer les procédures administratives et comptables mises en place par le groupe.

• Développement commercial

Consolider et développer le CA de l’établissement à travers la prospection de nouveaux clients Corporate afin d’atteindre les objectifs fixés par le groupe.

• Gestion opérationnelle

En tant que responsable autonome de l’hôtel, veiller à la qualité du service offert aux clients, au bon entretien de l’établissement, à la bonne coordination de l’équipe en place.

Le directeur sera shifté en réception 2 fois par semaine afin d’optimiser les résultats et pour être en prise directe avec l’activité de l’hôtel.

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Votre profil
De formation hôtelière, homme ou femme bénéficiant d’une expérience réussie de 2/4 ans dans une fonction similaire, vous connaissez déjà le marché hôtelier local.

Particulièrement motivé par l’exploitation hôtelière, vous êtes soucieux du détail en terme de propreté, entretien, qualité de l’accueil, allez systématiquement à la rencontre de la clientèle afin de mesurer sa satisfaction et savez fédérer vos équipes dans ce sens.

Sens commercial développé, bon relationnel, vous maitrisez parfaitement les sites internet et le Yield afin d’optimiser le remplissage de votre hôtel. Vous saurez être rapidement autonome dans la gestion de votre centre de profit.

Avant tout nous recherchons une personne de terrain qui saura se montrer disponible et résoudre efficacement les problèmes inhérents à l’exploitation d’un établissement hôtelier.

Voilà un livre de cuisine vraiment pas comme les autres. A dévorer de toute urgence !

Marie Christian écrit des livres de cuisine sans photographies. « Aucune séquence dévoilant mes trucs et mes tours de main, pas de table garnie sous le pin parasol, et, surtout, aucune assiette joliment dressée qui atteste de la réussite de mes recette», précise l'auteur. Parce qu’elle lit les livres de cuisine pour le plaisir, parce que son imagination prend son envol au simple énoncé des ingrédients, Marie Christian choisit de convier ses lecteurs à savourer avec elle « la douce chair des mots ».

Un regard neuf

« Ce que je cuisine a une histoire. Ce que je cuisine me raconte une histoire", explique-t-elle. Ainsi "Vivre, lire et cuisiner", commence par un voyage à travers les siècles, nourri de culture populaire, de récits historiques et de littérature. On poursuit avec curiosité la lecture qui explore contes, chroniques, recettes ou manuels de savoir vivre. Poulet rôti, bouquet garni, oeuf coque, gâteaux de Pâques, mousses ou confitures : l’auteur revisite quelques fondamentaux de notre culture culinaire, avec un regard neuf.

Le produit, le produit, le produit

Elle nous invite à prendre le contre-pied de la consommation et de la cuisine spectacle pour vivre des expériences sensorielles et des découvertes gustatives privilégiant le produit et le savoir-faire plutôt que l’image et la mise en scène. Marie propose aussi une petite centaine de recettes retranscrites, remaniées et commentées, qui sont toutes des aventures de goût à nous mettre l’eau à la bouche.
Dans cet ouvrage porté par une langue riche et teintée d’humour, Marie Christian nous transporte avec passion dans un autre temps, passé ou à venir, celui du partage, du plaisir et de la complicité retrouvée avec la nourriture.

Prix : 18,90 €

*Communiqué de presse

Les professionnels des CHR sont à la recherche de cadres spécialisés qui sauront innover et contribuer activement à la performance de l’entreprise. L'Institut Paul Bocuse et l'Université de Haaga-Helia lancent un master en management culinaire & innovation afin de répondre à la demande.

• Une spécialisation (60%/70%) en management des opérations et de la production, design & technologie, stratégie d’entreprise pour acquérir une vision stratégique, opérationnelle et innovante des activités culinaires;
• Des modules (30%/40%) en ressources humaines, marketing, finance et contrôle de gestion pour consolider et développer la pratique des outils managériaux;

Pour qui ?

Le Master en management culinaire & innovation s'adresse aux candidats de niveau licence/bachelor (bac+3) et aux professionnels ayant plus de 5 ans d'expérience ou de 3 ans pour un adulte de niveau BTS. La première promotion sortira en octobre 2013. La rentrée s'effectue en juin 2013 pour une session préparatoire réservée aux étudiants de niveau Bac+2 diplômés en cuisine, pâtisserie ou restauration avec 3 ans d'expérience managériale.

Les + du Master

• 12 mois de missions managériales reparties sur les deux années;
• Des ateliers culinaires à thème lors de chaque semestre;
• Des études de cas réelles d’entreprises et leurs projets appliqués;
• Un partenariat dynamique avec les leaders de l’innovation;
• Une plate-forme internationale : Ecully, Shanghaï, Scandinavie;

www.institutpaulbocuse.com