Qui va à la chasse, gagne sa place ! Le client est au centre de vos préoccupations. Vous avez le sens du service. Vous aimez faire plaisir, voilà un poste de directeur adjoint de la restauration à saisir.

**********************************************************************

Rémunération brute annuelle : 55 K€/60 K€
Région : Ile-de-France
Secteur : Hôtellerie. Contrat : CDI

Contact : Julia Rousseau jrousseau@ajconseil.fr

***********************************************************

Entreprise
Palace figure emblématique de la place de Paris recherche un Directeur Adjoint de la Restauration.

Vos missions
- Assurer le lien entre son Directeur de Département et l’ensemble des équipes de son service,
- Etre présent sur les points de vente à hauteur de 50% minimum du temps de travail,
- Participation aux recrutements,
- Etre le « moteur » de la mise en place et du suivi des standards de qualité dans chaque service,
- Préparer des budgets et suivi/actions correctives des P&L mensuels avec les équipes,
- Coût boisson de la restauration (politique de prix/procédure/étude concurrence…en lien avec Chef Sommelier consultant)
- Communiquer avec efficacité avec hiérarchie, équipes et départements de l’hôtel,

Votre profil
- H/F Formation Bac + 2 en Hôtellerie/restauration et formation supérieure (BTS, Master, Bachelor, MBA),

- Expérience d’au moins 2 ans comme Directeur de la Restauration dans un hôtel 4* ou plus,

- Une expérience à l’étranger d’au moins deux ans,

- Aimant le sens du contact, excellente présentation, sachant travailler en équipe, disponible, prise de responsabilité, sachant déléguer, esprit challenger, très bonne communication, être un leader

- Compétence solide en gestion,

- Anglais courant, une autre langue est un atout,

L’entretien annuel d’évaluation est un moment clef dans la vie de l’entreprise. Bien préparé par le manager comme le collaborateur, ce rendez-vous peut bénéficier à chacun. Notre méthode détaillée pour y parvenir…

Il y a des habitudes qui sont de bonnes habitudes ! Même si l’entretien annuel d’évaluation a perdu un peu de sa superbe au cours des dernières années et n’est pas obligatoire légalement, ce moment est devenu une figure imposée pour un manager ou un chef d’entreprise. Reste à respecter certaines règles pour réussir à créer un véritable moment d’échange constructif.

1° Définissez les fonctions et la nature de l’entretien

Les règles du jeu doivent être posées d’emblée ! L’entretien repose sur l’aspect qualitatif du travail accompli par le collaborateur. A cet effet, une définition précise du poste et des compétences s’impose.

2° Informez les collaborateurs

Afin de jouer la transparence totale, il faut communiquer la manière dont va se dérouler l’entretien à l’ensenmble de vos collaborateurs.

3° Planifiez et préparez l’entretien

Pas question d’échanger sur un coin de table entre 2 rendez-vous commerciaux et en présence de Pierre, Paul ou Jacques ! Un entretien se déroule en tête à tête. En outre, il se planifie longtemps à l’avance pour que chacune des parties ait le temps de le préparer.

4° Créez un support approprié

Pour donner de la validité à cet entretien, concevez un support écrit adapté à la fonction. Remettez ensuite ce document au salarié au moins 15 jours à l’avance afin qu’il puisse s’autoévaluer.

5° Dressez un bilan

Le but est de dresser un bilan et d’apprécier l’activité du collaborateur au cours de l’année écoulée par rapport aux objectifs fixés : ses réussites, ses zones d’inconfort, voire ses échecs, ses besoins de formation pour l’exercice à venir…

6° Dialoguez

Inutile de monopoliser la parole ! L’entretien annuel d’évaluation constitue avant tout un moment de dialogue. Par conséquent, incitez votre collaborateur à s’exprimer librement. Ecoutez ses remarques et notez-les. Tous ces éléments peuvent dans certains cas prévenir des conflits futurs.

7° Conseillez

N’hésitez pas  conseiller le salarié s’il vous le demande ! C’est une marque de confiance dont il faut avoir conscience très vite.

8° Restez objectif

Ne portez surtout jamais de jugement de valeur. Apportez les preuves de ce que vous dites. Différenciez bien les faits, des sentiments et des opinions.

9° Donnez suite…

L’intérêt d’un entretien d’évaluation est d’être suivi de faits concrets. Vous devez donc réaliser un compte rendu écrit de votre rencontre. Lequel sera validé par le salarié concerné. Essayez par ailleurs d’organiser un nouvel entretien dans l’année afin d’augmenter la confiance auprès des intéressés.

10° Planifiez un second entretien pour les questions économiques

Pour ce second entretien, durant lequel vous aurez à traiter d’éventuelles augmentations de salaire, restez le plus factuel possible. Soyez en capacité de vous appuyer sur des faits et des chiffres. Prouvez le passé, démontrez le présent et préparez l’avenir !

 *Photo : Fotolia

 Qui va à la chasse, gagne sa place ! Nouveau poste de chef de cuisine sur la Côte Atlantique dans un hôtel 4 étoiles. Amateur de grand vent et cuisine diététique gourmande, vous allez succomber !

Contact : Anne-Marie Lefèvre amlefevre@ajconseil.fr

*************************************************************************************

Rémunération brute annuelle : 38 K€/40 K€
Région : Bretagne
Secteur : Hôtellerie-Restauration Contrat : Temps plein avec une période d’essai de 4 mois renouvelable 3 mois. Statut cadre.

*************************************************************************************

Entreprise

Groupe hôtelier implanté sur la Côte Atlantique, recherche pour un de ses établissements 4* un Chef de cuisine orienté diététique « gourmande ».

Votre mission

Rattaché au Directeur de l’établissement, le Chef de cuisine aura pour principales missions :

- Orienter et créer la carte
- Recruter les collaborateurs
- Mettre en place des normes HACCP

- Identifier, sélectionner des fournisseurs ainsi que mettre en place la politique des achats
- Mettre en place des outils de gestion en cuisine (ratios, coûts de revient des plats proposés à la cartes, frais de personnel au quotidien, fiches techniques…)
- Gérer l’équipe en place (14 personnes), veiller au bon climat social, assurer la gestion des plannings et l’organisation du travail, gérer l’intégration des nouveaux embauchés, veiller aux bonnes relations avec les autres services
- Suivre les achats et s’assurer de la bonne gestion des stocks
- Analyser les ventes et maintenir une qualité de prestation constante et optimale
- Suivre les indicateurs gestion, analyser les résultats et les écarts observés, veiller au maintien d’une bonne rentabilité
- Faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que le règlement intérieur

Profil recherché
Homme ou femme, vous bénéficiez d’une expérience réussie de minimum 5 ans dans une fonction de chef de cuisine au sein d’un établissement haut de gamme.
Vous êtes ouvert et avez un goût prononcé pour les cuisines exotiques, asiatiques et indiennes.

Vous êtes reconnu pour votre créativité, votre leadership, votre souci du détail et du travail bien fait.
Avant tout, nous recherchons une personne de terrain qui saura se montrer disponible, créer une bonne cohésion d’équipe au sein de sa brigade.
Vous devez également posséder des compétences en banqueting et évènementiel.

*Dans le cadre de l'exclusivité de ce recrutement, votre candidature sera traitée en toute confidentialité.

Quinze des plus grands chefs français, emmenés par Alain Ducasse et Joël Robuchon, lancent lundi une appellation pour distinguer "les restaurants de qualité", ceux où, quel que soit le tarif, un restaurateur passionné résiste à l'industriel et s'attache au "fait maison" et à l'hospitalité.

 "Sur les 150.000 restaurants français, les trois quarts ne font que de l'industriel. Les autres se battent pour cuisiner des produits frais. C'est à eux que nous nous adressons", a expliqué à l'AFP Alain Ducasse, le chef trois étoiles du Plaza Athénée, à Paris, et du Louis XV, à Monaco. Le chef oppose les "commerçants restaurateurs" aux "artisans restaurateurs" et veut faire de ces derniers des "militants de la qualité". Il peut s'agir de restaurants, d'auberges, de bistrots, situés dans les grandes villes comme à la campagne. Une plaque millésimée, "comme les licences d'autrefois en émail", sera installée devant chez eux, car, déplore Alain Ducasse, "aujourd'hui, le commun des mortels ne sait pas sur quoi il va tomber quand il pousse la porte d'un restaurant".

 Les critères pour entrer dans ce "club"? Les restaurateurs devront faire preuve de transparence quant à l'origine des produits et au mode de préparation sur place. Il faudra un chef en cuisine, et non "quelqu'un qui fait réchauffer un sachet surgelé". L'hospitalité est également importante. "Il y a trop de restaurants en France où quand vous entrez, on vous fait la gueule", lâche le célèbre chef. L'initiative vient du Collège culinaire de France, qu'il co-préside avec Joël Robuchon, et qui compte quinze chefs dont Paul Bocuse, Michel Guérard, Yannick Alleno, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy.

 De la transparence en cuisine

 Le restaurateur candidat devra envoyer un dossier au Collège, qui pourra accepter ou refuser la demande. Puis il conservera sa plaque s'il obtient au minimum 75% de satisfaction des clients, qui pourront voter sur internet, ainsi que l'approbation des quinze chefs fondateurs du Collège culinaire. Les clients pourront répondre sur le site à des questions comme: "Avez-vous reçu un bon accueil?" ou "Avez-vous eu des renseignements sur l'origine des produits?" Cette appellation n'a "rien à voir" avec les blogs ou guides culinaires existant, insiste Alain Ducasse. Elle marque "la volonté de s'unir quand on a la même vision", poursuit le chef, rencontré par l'AFP avant la conférence de presse organisée lundi pour annoncer le lancement de l'opération. "Nous (les 15 fondateurs du Collège) voulons utiliser notre notoriété et notre expérience de grands chefs pour servir toute la profession", dit-il, en insistant sur le fait que ce secteur est un "vecteur d'emploi non-délocalisables" et attire le tourisme.

 Rien n'est fait de la part des gouvernements

Pourtant, "rien n'est fait" de la part des "gouvernements de droite comme de gauche" même s'ils "nous félicitent pour nos initiatives", déplore le chef, avant de mettre en cause "le lobby agro-alimentaire". Cette mobilisation signifie-t-elle que la cuisine française est en péril? "Non, mais il n'y a pas la nécessité d'attendre que ça se dégrade", souligne Alain Ducasse. "On ne peut pas continuer à se laisser dire par les médias anglo-saxons que +la France n'est plus ce qu'elle était+" en termes de cuisine. Je suis installé dans huit pays et j'ai le sentiment que la proposition française, dans toute sa diversité, est unique", confie le chef: "Il faut en être fier".

Source : Dépêche et photo de l'AFP