Article paru dans Keljob

Restauration : les perspectives d'emploi en 2013

Après un léger fléchissement en 2012, le marché de l’emploi semble désormais se stabiliser dans le secteur de la restauration. Le point sur les profils les plus recherchés et les opportunités à saisir selon les régions.

 Les chiffres du recrutement dans la restauration restent encore difficiles à déterminer au premier trimestre 2013. Néanmoins une première tendance se dégage. « Les perspectives sont équivalentes à 2012 », selon Alain Jacob, fondateur du cabinet AJ Conseil. Même prévision pour Julien Léguillon, directeur des ressources humaines du groupe Flo. « Nous allons recruter comme l’année dernière sur l’ensemble de nos restaurants ». « Nous sommes en pleine campagne de recrutement avec un niveau d’embauche similaire à 2012 », confirme également Magali Aimé, directrice du recrutement de la zone Europe-Afrique du Club Med.

 Pénurie sur les cuisiniers

Si tous les métiers de la restauration sont recherchés, plusieurs fonctions tiennent le haut du pavé, notamment en cuisine. « Les chefs et les seconds de cuisine sont très demandés ; ce sont des métiers pénuriques car beaucoup partent à l’étranger où ils peuvent mieux se vendre, note Alain Jacob. On commence d’ailleurs à observer une tension similaire sur les postes de pâtissiers et de boulangers. »

S’agissant des profils les plus convoités, la demande diffère selon le type de restauration. Au Club Med, d’après Magali Aimé, ce sont « des chefs de partie sachant gérer de gros volumes et une qualité de buffet pour plusieurs centaines de couverts par jour » qui sont convoités. Dans les grandes brasseries parisiennes du groupe Flo, « on recherche de grands professionnels de la restauration, issus d’une école hôtelière, avec une première expérience haut de gamme dans une grande maison », précise Julien Léguillon.

 Moins d’opportunités en salle

« Sur les métiers en salle, le recrutement a légèrement ralenti », indique Alain Jacob. Certains établissements préfèrent en effet miser sur le produit plutôt que sur un accueil en salle. Les étudiants sont donc favorisés, d’où une petite baisse de régime sur les métiers du service. Néanmoins, « les chefs de rang et les serveurs qualifiés dotés d’un grand savoir-être sont toujours recherchés dans le secteur », estime Hubert Jan, président de la branche restauration de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH). Sur les métiers de niche du service, « la restauration gastronomique est en demande de spécialistes du flambage et du découpage », complète Alain Jacob.

 Des besoins très localisés

La majeure partie des recrutements se situe dans les zones touristiques françaises par excellence : l’Ile-de-France et la région PACA. Néanmoins, d’autres territoires tirent leur épingle du jeu sur les embauches saisonnières : la Savoie, la Bretagne et la Côte Atlantique notamment. De la même manière, « grâce à sa proximité avec l’Allemagne, le Luxembourg et la Suisse, l’Est de l’Hexagone se porte plutôt bien », constate Alain Jacob. Le Club Med recrute dans ses centres de Vittel, Pompadour, La Palmyre, mais aussi en Corse et dans ses villages de montagne, à Serre Chevalier, Valmorel ou encore Peisey-Vallandry. Quant aux recrutements du groupe Flo, ils devraient couvrir l’ensemble de la France.

5 entreprises qui recrutent en masse en 2013

Agnès Wojciechowicz © Keljob – 18 mars 2013

Rémunération brute annuelle : 50 K€/55 K€
Région : Ile-de-France
Secteur : Traiteur Contrat : CDI. Conditions : Fixe + primes + mobile + remboursement frais kilométriques

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Contact Julia Rousseau : jrousseau@ajconseil.fr

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Entreprise
Notre client, traiteur offrant des prestations de qualité, raffinées pour des événements personnels ou professionnels, recherche son : Responsable Commercial H/F

► Vos missions :
Vous intégrez la société avec la mission principale de développer les ventes, d’avoir une véritable action commerciale, de suivre la totalité des dossiers de ses clients.

Le Responsable Commercial est sur la cellule sous-traitance, plateaux repas à destination de professionnels qui assurent la commercialisation et la mise en œuvre des prestations auprès de leurs clients.

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- Suivi du catalogue et des supports (documentation commerciale),

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Management du service
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Fidélisation de la clientèle
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Développement de l’activité commerciale
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Relationnel
- Entretenir d’étroites relations avec les services internes : la production, les services support (achats, qualité, Administration & RH) et les équipes de service,

- Représentation auprès des clients : négociation des marchés importants, présence sur les opérations de grande envergure ou de communication, relation client en général,

- Mise en avant des avantages de l’entreprise.

Votre force de proposition, d’innovations, votre sens de l'adaptation et votre charisme font de vous le candidat idéal. Vous avez une expérience d’au moins 3 ans sur ce type de poste.

Profil
De formation hôtellerie ou école de commerce avec première expérience HCR, le candidat a une très bonne connaissance des produits traiteur sur le marché, un plus pour la sous-traitance.

Qualités recherchées :

• Disponibilité, créativité, force de proposition,

• Bon relationnel, à l’écoute, bonne présentation,

• Pugnace, tenace, développeur,

• Bonne connaissance du marché Traiteur et évènementiel

• Fin négociateur, goût pour la prospection,

• Capacité d’adaptation,

• Goût du challenge,

• Travail en équipe,

Connaissance en informatique, bon niveau d’anglais !

Les entreprises qui fonctionnent le mieux sont celles dans lesquelles les collaborateurs sont aussi les plus motivés. Petit tour d’horizon des best practices …

Au moment où la situation économique se durcit, mieux vaut retrousser ses manches pour aller de l’avant ! Mais rien ne se construit jamais seul, notamment pour un restaurateur dont l’essentiel du succès repose sur un travail d’équipe.

Nerf de la guerre

La rémunération reste un élément clé dans la motivation de vos collaborateurs. La restauration est un secteur qui se distingue en la matière grâce au droit de service : soit par un salaire par répartition via la "masse du service", soit par une répartition individuelle directe, mode dit "à la poche". La réglementation fiscale et sociale évoluant, ces systèmes disparaissent hélas peu à peu. Alors, que faire ? Outre le salaire de base, vous disposez d’outils pour motiver et fidéliser vos collaborateurs. A commencer par l’instauration d’un système lié la performance comme un intéressement au chiffre d'affaires et/ou aux résultats. Encore faut-il bien sûr que les formules de calcul soient précises et qu'elles fassent l'objet d'engagements écrits. Car, la courbe du résultat de votre entreprise doit induire le montant de l'intéressement, et non l'inverse !

Mettre en place un accord d'intéressement (loi du 28 juillet 2011), dont le mécanisme est assez simple, est une méthode qui a également fait ses preuves. La loi de finances de 2013 a cependant réduit les avantages fiscaux prévus par le texte initial.

Gratifier, améliorer les compétences et responsabiliser

Deuxième levier d’action, la gratification. Au menu figurent les avantages en nature : mutuelle, prévoyance, voiture, logement, retraite chapeau, abonnement téléphone, etc. A noter que certains de ces avantages sont désormais obligatoires (mutuelle et prévoyance) dans la Convention Collective des CHR.

Troisième moyen, et pas des moindres : améliorer les compétences de vos salariés. Formation professionnelle continue (obligatoire suivant la taille des entreprises), formation individuelle ou collective, courte ou longue, simple remise à niveau ou formation qualifiante, l’amélioration des compétences satisfait les personnes concernées et vous donne de surcroit la possibilité de leur donner davantage de responsabilités.

Reconnaissance

Pour être motivé, un salarié a aussi besoin de voir ses qualités reconnues. N’hésitez pas à le féliciter lorsqu’il a réalisé un bon travail et à le remercier de son implication dans la bonne marche de l’entreprise. Enfin, faites en sorte qu’ils soient tous bien dans leur peau : créez des moments de convivialité lors de fêtes, anniversaires, distinctions d'un membre du personnel ou de l'entreprise elle-même. Incitez les plus talentueux à s'inscrire à des concours gastronomiques et accompagnez-les dans leur démarche. Facilitez, dans la mesure du possible, les activités sociales ou culturelles qui permettront d'inscrire l'entreprise dans une démarche citoyenne.

Un nouveau site de l'union européenne pour la promotion des formations techniques dans les métiers de l'hôtellerie (UNATECH), www.unatech.eu, Présidée par Pierre BERTHET, Conseiller de l'Enseignement technologique – C.E.T Tourisme, Hôtellerie, Restauration, est en ligne.  Sa vocation : de l'information actualisée proposée selon le profil de l'utilisateur.

Réalisé depuis 1998, à l'initiative d'anciens élèves de l'enseignement technologique Français, ce site qui regorge de conseils d'actualité, souhaite aujourd'hui mettre à la disposition de chacun un outil d'information efficace, pragmatique et utile. Parmi les nouveautés offertes par ce nouveau portail : le quotidien pour l'Europe de demain, la conjoncture trimestrielle Emploi, Hôtellerie, Restauration, Tourisme du Cabinet AJ CONSEIL - en France, en Europe et au niveau International ; des enquêtes ciblées sur la FORMATION et les qualifications professionnelles, sur les technologies nouvelles et les formations correspondantes, avec les préconisations sur leur actualisation, au bénéfice des femmes et des hommes de demain.

6 390 855 connexions en 2012

Grâce aux dernières informations portant sur l'actualité des métiers, en mettant notamment à la une : l'écologie, la santé, l'alimentation, le bio… sans oublier, la vie des associations régionales d'anciens élèves des Ecoles hôtelières françaises, européennes et internationales (ex : l'association PROMATEL Paris-Ile-de- France www.promatel.info). Un lien peut être établi avec toute association souhaitant bénéficier de la notoriété importante que constitue le site de l'Unatech. Une rubrique des partenaires est réalisée, notamment avec l'association mondiale pour la formation hôtelière et touristique AMFORHT, actualisée régulièrement avec les conseils de l'hébergeur du site, la société ARAGORN, à Paris et le webmaster Maxime SIMONNEAU.

A noter la présence de AJ Conseil, partenaire historique de l'association, qui publie une note de conjoncture sur le marché de l'emploi dans l'hôtellerie, la restauration et le tourisme.

UNATECH - www.unatech.eu – info@unatech.org