La Cuisine expliquée de Gilles Charles, éd. B.P.I, 2009, 28.50€

En janvier 2009, à l'occasion de la remise des prix des meilleurs ouvrages de l'Académie Nationale de Cuisine qui s'est tenue à l'occasion du Sirha, Gilles Charles, auteur de "La cuisine expliquée" - que l'on peut retrouver sur les blogs des experts de lhotellerie-restauration.fr - a reçu le Grand Prix du meilleur ouvrage dans la catégorie "Enseignement Cuisine" (Editions BPI). Ce CD-ROM interactif et Blog, ont pour objectif d’expliquer la cuisine par rapport à des thèmes techniques (par exemple la cuisson à basse température). A chaque thème technique sont associées une technique de base et ses techniques dérivées. Les recettes permettent de mettre en application la technique étudiée, et la technologie explique enfin les phénomènes physiques et moléculaires. Le CD contient : 200 thèmes techniques, 250 recettes, 1150 techniques (de base et dérivées), 130 chapitres de technologie, 8000 photos disponibles. Toutes nos félicitations à l'auteur et à son éditeur.
http://www.editions-bpi.fr

Cette année, la production de livres de cuisine a augmenté de 5% en France malgré la crise. Les Gourmand Awards 2010, décernés hier soir avant l’ouverture du Paris Cookbook Festival ont couronné les meilleurs ouvrages par catégorie. Voici le palmarès :

Meilleur livre pour les professionnels

La Cuisine expliquée – Gilles Charles – (Éditions BPI)
Meilleur livre sur la santé et la nutrition
Nature – Alain Ducasse, Paule Neyrat – (Les Éditions Alain Ducasse)

Meilleur livre de cuisine étrangère
Inde, intime et gourmande – Beena Paradin et Isabelle Rozenbaum – (Minerva)

Meilleur livre lié à la télévision
Recettes du Mistral – Plus Belle la vie - (Marabout)

Meilleur livre de femme chef
La Cuisine de Fumiko – Fumiko Kono – (Albin Michel)

Meilleur livre sur la cuisine française
Les meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France – (Éditions GLD)

Meilleur design
Ladurée – Sucré – Philippe Andrieu – (Les Éditions du Chêne)

Meilleur guide
Les meilleurs commerces de bouche de Paris – Philippe Noury – (Impla)

Meilleur livre d’entreprise
La cuisine à l’Opinel – (Lagon Rouge)

Meilleur ouvrage de voyages culinaires
Exquis Promeneurs - Entre Levant et Ponant – Monique Zetlaoui – (Actes-Sud)

Grand prix de la gastronomie française
Les Grands Chefs par le Menu – Jean-Claude Renard, Louise Gouaux – (Flammarion)

Prix spécial du jury gourmand
Comme au resto – Trish Deseine – (Marabout)

Sélection des élèves du Cordon Bleu, paris
cuisine
Encyclopédie de la gastronomie française – (Flammarion)
pâtisserie
Petit Larousse Pâtissier – Mathilde Piton - (Larousse)

Meilleur livre sur la cuisine italienne
L’Italie de Michel Troisgros – Michel Troisgros et Bénédicte Beaugé – (Glénat)

Meilleur livre sur la cuisine méditérranéenne
Six saisons en Lubéron – Edouard Loubet, Eve-Marie Zizza-Lalu – (Glénat)

Meilleur livre sur la cuisine chinoise
À la table du rêve dans le pavillon rouge – William Chan Tat Chuen – (Jean-Paul Rocher)

Meilleures illustrations
Recettes pour Ma Femme – Bruno Verjus, Irina Volkonskii - (Editions Alternatives)

Meilleur livre sur le pain
61 recettes avec du pain – Jacqueline Ury – (Quatre Chemins)

Meilleur livre pour enfants
La fabuleuse cuisine de la route des épices – Alain Serres – (Rue du Monde)

Du 12 au 15 février 2010, au CentQuatre, dans le XIXème arrondissement, le Paris Cookbook Festival a réuni pour la première fois à Paris plus de 200 éditeurs de livres de cuisine et du vin, venus du monde entier pour présenter leurs ouvrages aux professionnels et au grand public. Ce nouveau rendez-vous de l’édition culinaire a rassembler plus de 4000 ouvrages et de nombreux professionnels pour des dédicaces, mais aussi des conférences, des tables-rondes, des démonstrations culinaires par des chefs français et étrangers…

Penser accroître la productivité qualitative et quantitative des employés en les poussant à la limite de leurs capacités, c'est faire fi des coûts cachés du stress ; proposer un milieu de travail peu stimulant où l'ennui favorise une bureaucratie du "rien-faire", c'est ignorer l'importance de l'"estime de soi" ; mais comment susciter chez l'employé un sentiment de fierté et d'engagement envers l'organisation ainsi que l'élévation de son degré de motivation et de créativité?

Les auteurs présentent des modèles conceptuels et pratiques permettant de relever l'un des plus grands défis de notre temps : générer la richesse et créer des emplois dans un contexte mondial hyperconcurrentiel, et ce, sans produire de niveaux de stress excessifs tout en essayant de tenir compte de l'estime de soi chez l'être humain.

Ce livre emprunte un parcours stimulant qui démystifie la notion de stress et propose des explications raisonnables de même qu'une panoplie d'outils facilitant la gestion du stress individuel et organisationnel. On y trouvera d'innombrables citations de respectables présidents de multinationales, de chefs de grandes sociétés ou d'entreprises ainsi que de spécialistes universitaires et scientifiques qui vous permettront de créer des milieux de travail sains et productifs.

Stress, estime de soi, santé, travail de Simon L. Dolan , André Arsenault, éd. Presse Universitaire du Québec, 2010. 29€

Il devient indispensable de ne plus réduire les compétences et le potentiel de l'individu à la valeur du sacro-saint diplôme acquis en formation initiale ! La Validation des Acquis de l'Expérience est là aujourd'hui pour donner une seconde chance en permettant aux personnes de démontrer leurs compétences !

Voilà un livre fort judicieux sur la VAE qui vous prend par la main du début de la démarche jusqu'à la fin : l'obtention de votre diplôme ! Pratico-pratique, voilà 100 réponses aux questions que vous vous posez pour démarrer votre projet, surmonter toutes les difficultés (d'ordre pratique mais aussi intellectuel). À la fin de chaque réponse, dans un encadré, l'auteur dévoile au candidat un ultime conseil pour lui éviter bien des chausses-trappes et ne pas perdre son temps !

Le sommaire de l'ouvrage est bâti selon les étapes officielles par lesquelles doivent passer les candidats à une VAE (livret 1, livret 2, jury et enfin les résultats). Tout est passé en revue : les modalités d'obtention des documents à présenter, l'organisation personnelle tout au long du projet, les questions délicates qui se posent (avec les réponses adaptées), des exemples et des conseils pour mener une démarche de VAE de bout en bout.

Avec cette nouveauté sur le sujet, soyez fin prêt pour affronter votre jury et passer haut la main cette épreuve qui vous ouvrira les portes d'une nouvelle vie professionnelle !

Christian Drugmand, Lise Mattio, VAE, Validation des Acquis de L'expérience, éd. AFNOR, coll. "100 questions pour comprendre". 21€