Début juillet, Capital a sorti un hors série entièrement consacré à l'art culinaire français. A travers une vingtaine de reportages et de portraits, le journal nous fait voyager aux quatre coins de la France que l'on aime. Bonne lecture, bon appétit et surtout bonnes vacances à ceux qui partent...

La France ne serait plus dans le top mondial des meilleures tables, les bistrots de quartier ne serviraient que de la bouillie industrielle, les enseignes de fast-food mondialisées grignoteraient sans cesse des parts de marché, quant aux méres de familles, voilà longtemps qu'elles auraient remisé leur tablier. D'ailleurs il n'y a qu'à voir comment se nourrissent leurs ados..., poursuivent les mêmes défaitistes.
Ce discours n'est pas totalement infondé bien sûr. Mais, comme le montre ce numéro spécial de Capital, il ignore l'incroyable renouveau qui bouscule le business de la bonne chère tricolore depuis deux ou trois ans. Le cru 2013 du "Guide Michelin" en dit déjà long : jamais sa moisson d'étoiles n'a été aussi fructueuse.
Longtemps un plaisir pour initiés (et privilégiés), le culte du bien manger s'est incroyablement démocratisé. A l'origine de ce mouvement ? La volonté de se réaproprier un savoir-faire culinaire - le premier de nos marqueurs culturels -, le souci de se nourrir plus sainement, et des aspirations écologiques et citoyennes en faveur des produits locaux, notamment. Du coup, pour répondre à ces aspirations, quantité de nouveaux business émergent.

Sommaire

La cuisine reste le premier ciment culturel des Français
 Ils font leur beurre dans l’épicerie fine (Belle-Iloise, Moutarderie Fallot, etc.)
 Les macarons Ladurée
 Après le fast-food,le fast-good (Cojean, snacking gourmet, Picard, le burger made in France
 Le local et les marques de distributeur
 Les spécialités régionales en un clic
 Ferrandi l’école des futurs chefs
 Les cours de cuisine aux particuliers
 Les restaurants étoilés

En kiosque à 6,50 €

Après les bonnes tables, les bons hôtels... Michelin démocratise le tourisme viticole. Avis aux amateurs !

Décidément, Michelin a du répondant. Voilà que la société vient de publier un nouveau guide de 576 pages. Cette fois-ci, l'ouvrage est consacré aux 14 grands vignobles de France. Pourquoi maintenant ? Tout simplement parce que Michelin s'est aperçu que seuls 20% des Français partent à la découverte des routes des vignobles de l'Hexagone contre 40% des touristes étrangers. Fort de ce constat, Michelin a pris la décision de concevoir un guide pratique et pédagogique sur l'oeno-tourisme. Celui-ci s'adresse au néophyte comme à l'amateur éclairé.

Le guide "Routes des Vignobles de France" se divise en trois parties distinctes :

• Mode d'emploi du vin (conseils pratiques pour choisir, acheter et conserver le précieux nectar)
  
• Comprendre l'univers du vin (sol, cépage, histoire, art de la dégustation)
  
• Sur les routes des vignobles (fêtes autour du vin, sites oeno-touristiques, coopératives...).

Au total, l'ouvrage recense 500 caves et domaines de l'Alsace à la Champagne en passant par le Bordelais et la Provence), 23 cartes avec le tracé des routes, 310 adresses de restaurants et 240 hébergements. D'agréables moments en perspective...

*Disponible en librairie à partir de 16 €

Alain Ducasse, gascon d'origine, vient de publier un ouvrage superbe et étonnant dédié à la cuisine lyonnaise. La préface est signée du célèbre : Paul Bocuse. A déguster de toute urgence...

Vous aimez la cuisine lyonnaise ? Vous allez être servi ! Non par un chef lyonnais, mais par un pur gascon de souche : Alain Ducasse. Le cuisinier mondialement reconnu nous dévoile les secrets  d’une cuisine lyonnaise traditionnelle, sans complexe, conviviale et savoureuse... Feuilletez ce bel ouvrage et les quenelles de brochet, le saucisson brioché, la cervelle de canut, la tarte et île flottante aux pralines roses n'auront plus jamais de secret pour vous. 
Illustré de superbes photos réalisées dans l'ambiance chaleureuse du restaurant, ce livre est un concentré de gourmandise  où toutes les recettes sont expliquées avec simplicité... Vous y apprendrez aussi bien à cuisiner l'omble chevalier meunière que la Saint-Jacques en coquilles à la lyonnaise... avant de vous offrir en dessert des bugnes ou une crèpe soufflée à l'orange ! Cerise sur le gâteau : la préface est signée par le pape de la cuisine française et lyonnaise : Paul Bocuse !

Voilà un bouquin qui devrait retenir votre attention ! Enseignant et ex-hôtelier-restaurateur, Kilien Stengel signe un ouvrage documenté, riche d’informations pratiques et chronologiques. Le tout est plein d’humour.

La réputation de la gastronomie française est reconnue dans le monde entier. Le plaisir de cuisiner tient une place de plus en plus importante dans notre vie quotidienne. Mais la vision contemporaine que nous avons de notre assiette est en train d’évoluer vers un regard éminemment plus culturel. L’art de la bonne chère, c’est-à-dire l’art de préparer les aliments, de les associer, de les déguster et surtout d’en parler culturellement est sans cesse en évolution.

Ce livre fait le tour des différentes problématiques liées à la cuisine et aborde à la fois les modes, les lieux et les personnes qui ont permis son évolution. Agrémentée d’anecdotes historiques, chaque section peut se lire indépendamment des autres, mettant à l’honneur la vision historique et technique de ce monde gastronomique. L’édition est complétée par une bibliographie et un index d’une douzaine de pages. Bonne lecture…

Prix : 22,50 € Editions : Sang de la Terre