La Cuisine expliquée de Gilles Charles, éd. B.P.I, 2009, 28.50€
En janvier 2009, à l'occasion de la remise des prix des meilleurs ouvrages de l'Académie Nationale de Cuisine qui s'est tenue à l'occasion du Sirha, Gilles Charles, auteur de "La cuisine expliquée" - que l'on peut retrouver sur les blogs des experts de lhotellerie-restauration.fr - a reçu le Grand Prix du meilleur ouvrage dans la catégorie "Enseignement Cuisine" (Editions BPI). Ce CD-ROM interactif et Blog, ont pour objectif d’expliquer la cuisine par rapport à des thèmes techniques (par exemple la cuisson à basse température). A chaque thème technique sont associées une technique de base et ses techniques dérivées. Les recettes permettent de mettre en application la technique étudiée, et la technologie explique enfin les phénomènes physiques et moléculaires. Le CD contient : 200 thèmes techniques, 250 recettes, 1150 techniques (de base et dérivées), 130 chapitres de technologie, 8000 photos disponibles. Toutes nos félicitations à l'auteur et à son éditeur.
http://www.editions-bpi.fr
Commentaires
J'ai acheté ce livre, il mérite largement les récompenses qu'il a.
Avec cet ouvrage, je peux fabriquer toutes les bases que je veux et les assembler selon mon envie.
Et globalement, pour le prix qu'il vaut, ce serait dommage de s'en passer.
Complètement d'acc.
Quand tu rgardes le prix de livre de cuisine, j'hallcine, il vales entre 20 et 25 € et ya 30 recettes qui marche pas.
Moi, j'ai ce livre dans mon lycée professionnel en bac pro.
les profs y zen dise du bien et c'est vré
oon l'utilise en TA et en pratik