La cuisine, c’est votre passion. Sublimer les produits frais, c’est votre ambition. Passez à l’action envoyez votre CV à candidature@ajconseil.fr

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Rémunération brute annuelle : 30 K€/32 K€ selon profil. Mutuelle, RTT, Primes… Journée continue du lundi au vendredi. Contrat : CDI. Région : Ile-de-France. Secteur : Restauration collective

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Entreprise

Société de restauration collective de dimension internationale, recherche pour une table présidentielle un Second de Cuisine. Vous évoluerez dans une entreprise où l’activité restauration s’articule autour de :
*Table du président (environ 10 couverts /jour) ;
*4 salons ;
*Partie événementielle ;

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Votre mission

Vous avez un rôle de cuisinant, de gestionnaire et de représentant qualité. Vous évoluerez en binôme avec un chef de cuisine. Parmi les missions qui vous incombent, figurent :
* Gestion : en collaboration avec le chef, imaginer, créer, proposer des menus ; établir les fiches techniques correspondantes ; veiller au respect de la ration alimentaire ; effectuer une prestation culinaire à partir de produits frais ;
* Hygiène et sécurité : Contrôle et respect des normes HACCP ;

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Votre profil

H/F, CONFIRME (e) en tant que Chef de partie ou second de cuisine, ayant eu une expérience reconnue dans des maisons étoilées 1/2*.
Les atouts pour briguer ce poste : une cuisine d'émotion fine et goûteuse, être à l’aise aussi bien sur le salé et le sucré. « Faire plaisir » est essentiel.
Un grand sens de l’organisation, la créativité, le goût du travail bien fait sont des qualités indispensables.
Enfin, vous disposez d'une aisance relationnelle certaine.

Début juillet, Capital a sorti un hors série entièrement consacré à l'art culinaire français. A travers une vingtaine de reportages et de portraits, le journal nous fait voyager aux quatre coins de la France que l'on aime. Bonne lecture, bon appétit et surtout bonnes vacances à ceux qui partent...

La France ne serait plus dans le top mondial des meilleures tables, les bistrots de quartier ne serviraient que de la bouillie industrielle, les enseignes de fast-food mondialisées grignoteraient sans cesse des parts de marché, quant aux méres de familles, voilà longtemps qu'elles auraient remisé leur tablier. D'ailleurs il n'y a qu'à voir comment se nourrissent leurs ados..., poursuivent les mêmes défaitistes.
Ce discours n'est pas totalement infondé bien sûr. Mais, comme le montre ce numéro spécial de Capital, il ignore l'incroyable renouveau qui bouscule le business de la bonne chère tricolore depuis deux ou trois ans. Le cru 2013 du "Guide Michelin" en dit déjà long : jamais sa moisson d'étoiles n'a été aussi fructueuse.
Longtemps un plaisir pour initiés (et privilégiés), le culte du bien manger s'est incroyablement démocratisé. A l'origine de ce mouvement ? La volonté de se réaproprier un savoir-faire culinaire - le premier de nos marqueurs culturels -, le souci de se nourrir plus sainement, et des aspirations écologiques et citoyennes en faveur des produits locaux, notamment. Du coup, pour répondre à ces aspirations, quantité de nouveaux business émergent.

Sommaire

La cuisine reste le premier ciment culturel des Français
 Ils font leur beurre dans l’épicerie fine (Belle-Iloise, Moutarderie Fallot, etc.)
 Les macarons Ladurée
 Après le fast-food,le fast-good (Cojean, snacking gourmet, Picard, le burger made in France
 Le local et les marques de distributeur
 Les spécialités régionales en un clic
 Ferrandi l’école des futurs chefs
 Les cours de cuisine aux particuliers
 Les restaurants étoilés

En kiosque à 6,50 €

Alain Ducasse, gascon d'origine, vient de publier un ouvrage superbe et étonnant dédié à la cuisine lyonnaise. La préface est signée du célèbre : Paul Bocuse. A déguster de toute urgence...

Vous aimez la cuisine lyonnaise ? Vous allez être servi ! Non par un chef lyonnais, mais par un pur gascon de souche : Alain Ducasse. Le cuisinier mondialement reconnu nous dévoile les secrets  d’une cuisine lyonnaise traditionnelle, sans complexe, conviviale et savoureuse... Feuilletez ce bel ouvrage et les quenelles de brochet, le saucisson brioché, la cervelle de canut, la tarte et île flottante aux pralines roses n'auront plus jamais de secret pour vous. 
Illustré de superbes photos réalisées dans l'ambiance chaleureuse du restaurant, ce livre est un concentré de gourmandise  où toutes les recettes sont expliquées avec simplicité... Vous y apprendrez aussi bien à cuisiner l'omble chevalier meunière que la Saint-Jacques en coquilles à la lyonnaise... avant de vous offrir en dessert des bugnes ou une crèpe soufflée à l'orange ! Cerise sur le gâteau : la préface est signée par le pape de la cuisine française et lyonnaise : Paul Bocuse !

 Vous réalisez une cuisine d'émotion, une cuisine fine, féminine, légère. Vous êtes à l’aise aussi bien sur le salé que le sucré. Faire plaisir est votre objectif principal. Le poste est pour vous, maintenant !

Région : Ile-de-France
Secteur : Restauration.

Salaire : Salaire fixe 40/50 k€.*13ème mois + intéressement + avantages (mutuelle, RTT, primes...). Journée continue, de 7h30/15h30, week-end disponible.

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Contact : candidature@ajconseil.fr

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Entreprise

Entreprise internationale, leader sur son marché, recherche un chef de cuisine pour une table « présidentielle » comportant 3 points de restauration :

• Brasserie chic, 30/50 couvert/j, niveau 1*

• Table du président, niveau 2*

• Evènementiel

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 Votre mission

Vous avez un rôle de cuisinant et de gestionnaire. Vous êtes garant de la  qualité de la prestation réalisée. Votre mission s’articule autour des axes suivants :

• Animation d’équipe

Organisation du travail de vos collaborateurs, gestion de la productivité.

• Gestion

Imaginer, créer, proposer des menus, établir les fiches techniques correspondantes, veiller au respect de la ration alimentaire. Travail sur produits frais.

• Achats

Vous avez la possibilité de vous rendre à Rungis, de choisir les produits de votre choix et de les référencer auprès de la centrale d’achats.

• Hygiène et sécurité : Contrôle et respect des normes HACCP.

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Votre profil

H/F, confirmé (e) en tant que Chef, ayant eu une expérience d’au moins 5 ans dans des maisons étoilées 1/2*voire 3*.
Un grand sens de l’organisation, la créativité, le goût du travail bien fait sont des qualités indispensables