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Chef

  • Opération GOUT de FRANCE

    L'année 2015 s'annonce sous les meilleurs auspices pour la gastronomie française ! Dès le jeudi 19 mars 2015, plus de 1000 chefs répartis sur les 5 continents la célébreront en invitant le public à partager un « dîner français ». Dans chaque restaurant participant, l’évènement rendra hommage à une cuisine vivante, ouverte et innovante, tout en restant fidèle aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du bien-manger de ses contemporains et de la
    planète. Cuisine, restauration, France, chef, restaurant, goût, gastronomie

    S’inspirant d’Auguste Escoffier qui initiait en 1912 « les Dîners d’Épicure » — le même menu, le même jour, dans plusieurs villes du monde et pour le plus grand nombre de convives — Goût de /Good France reprend cette idée avec la volonté d’associer des restaurants à travers le monde.
    Les chefs proposeront dans leurs établissements un menu « à la française » avec un apéritif de tradition française, une entrée froide, une entrée chaude, un poisson ou crustacé, une viande ou volaille, un fromage français (ou une sélection), un dessert au chocolat, des vins et un digestif français, tout en restant libres de mettre en valeur leur propre tradition/culture culinaire.
    Une cuisine accessible à tous, du bistrot aux tables d’exception, réalisée à partir de produits frais de
    saison et issus du terroir local, avec moins de graisses, de sucres, de sel et de protéines. Le prix du menu est à la discrétion du restaurant et chacun s’engagera à reverser 5% des ventes à une ONG locale œuvrant pour le respect de la santé et de l’environnement.

    Goût de/Good France est organisé à l’initiative d’Alain Ducasse :
    "La cuisine française est l’interprète d’une cuisine qui a évoluée vers la légèreté dans l’harmonie avec son l’environnement ... Le point commun c’est la générosité, le partage, l’amour du beau et du bon, il s'agira d’une parenthèse enchantée, l’occasion de fêter la cuisine française partout dans le Monde » a déclaré le chef.


    Goût de /Good France bénéficie du soutien du Ministère des Affaires étrangères et du Développement international :
    « Le patrimoine de la France, c’est la cuisine, ce sont les vins » a déclaré Laurent Fabius, Ministre des Affaires Étrangères et du Développement international, lors de la présentation du projet. « Le repas à la française est inscrit depuis 2010 au Patrimoine mondial de l’UnesCo, mais c’est un patrimoine qu’il ne faut pas seulement contempler ou glorifi er ou savourer, c’est un patrimoine qu’il faut faire fructifier et mettre en valeur » a-t-il souligné.

    *Communiqué de presse

  • Allez, c'est cadeau !

    La cuisine est encore à l'honneur en cette fin d'année 2014 ! Amateurs de saveurs et d'histoires épicées, voici notre sélection. Il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Et vous, lequel vous tente ?

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  • Quand le chef cuisinier est un ordinateur ...

    Article de presse

    Avec un zeste de formules arithmétiques et une grosse pincée de données, le super-ordinateur Watson de IBM, allié au magazine Bon Appétit, est devenu lundi un chef mitonnant des menus gastronomiques.

     

    Une nouvelle application, "Chef Watson avec Bon Appétit", a l'ambition d'aider les amateurs de cuisine "à se servir des capacités cognitives avancées de Watson pour créer des nouvelles recettes et des combinaisons gastronomiques jamais inventées", a annoncé IBM.

    Les fourneaux sont le nouveau territoire à conquérir de Watson, déjà utilisé notamment dans la lutte contre le cancer et qui a même joué, et gagné, au jeu télévisé "Jeopardy."

    La nouvelle application, encore au stade des essais, fait partie du programme Chef Watson, lancé cette année par IBM avec l'école de cuisine Institute of Culinary Education de New York.

    Selon Mike Rhodin, vice-président senior du IBM Watson Group, "ces systèmes peuvent comprendre d'énormes quantités de données, de combinaisons et de formules, et aussi apprendre à partir des échanges entre les gens de façon très intuitive", explique-t-il dans un communiqué.

    Le magazine Bon Appétit a testé quelques recettes mitonnées par l'ordinateur: une salade de chou au tamarin avec oignons frits, des travers de porc au fenouil avec sauce barbecue pomme-moutarde, et une salade maïs grillé-nectarine parfumée au chili, coriandre, basilic et cumin.

    Pour les becs sucrés, Watson propose un crumble avec zeste de citron, une crème aigre et marjolaine qui, selon le magazine, a été particulièrement appréciée de ceux qui l'ont testée.

    "A Bon Appétit, nous avions envie de savoir ce que Watson pouvait découvrir, comment il pouvait aider à libérer la créativité d'un chef", a indiqué son rédacteur en chef Adam Rapoport.

    Et vous serirez-vos prêt à laisser un ordinateur vous concoter ses meilleurs plats ? 

    Avec AFP/Relaxnews

    Photo : ©AFP PHOTO / IBM

  • LES NOUVELLES ÉTOILES DU GUIDE MICHELIN FRANCE 2014

    Le verdict tant attendu est enfin tombé ! L’édition 2014 du Guide Michelin honore 8 861 hôtels et restaurants dont 492 nouvelles adresses. Gros plan sur les « heureux » élus en restauration ...Gastronomie, Restauration, Michelin, chefs


    Trois étoiles :

    Reims (51 – Champagne-Ardenne) : L'Assiette Champenoise ;

    Deux étoiles :
    Cassis (13 – Provence-Alpes-Côte-d’Azur) :
    La Villa Madie ;
    Chantilly (60 – Picardie) :
    La Table du Connétable ;
    Courchevel 1850 (73 – Rhône-Alpes) :
    Le Kintessence ;
    Kaysersberg (68 – Alsace) : Le Chambard ;
    Mulhouse (68 – Alsace) :
    Il Cortile ;
    Paris 16ème (75 – Île-de-France) :
    Akrame ;

    Une étoile (classé par région) :
    Alsace
    Strasbourg (67) :
    1741 ;
    Aquitaine
    Monestier (24) :
    Les Fresques,
    St-Jean-de-Blaignac (33) :
    Auberge St-Jean ;
    Auvergne
    Maringues (63) :
    Le Carrousel ;
    Bourgogne
    Beaune (21) :
    Le Jardin des Remparts ;
    Beaune / Pommard (21) :
    Christophe Quéant-Château de Pommard ;
    Chassagne Montrachet (21) :
    Ed.Em ;
    Dijon (21) :
    Loiseau des Ducs ;
    Fleurville / Mirande (71) :
    La Marande ;
    St-Amour Bellevue (71) :
    Auberge du Paradis ;
    St-Amour Bellevue (71) : Au 14 Février ;
    Bretagne
    St-Brieuc (22) :
    Youpala Bistrot ;
    Plouider (29) :
    La Butte ;
    St-Pol-de-Léon (29) :
    Auberge la Pomme d'Api ;
    Vannes (56) :
    Roscanvec ;
    Haute-Normandie
    Lyons la Forêt (27) :
    La Licorne Royale ;
    Île-de-France
    Paris 1er (75) :
    Jin ;
    Paris 2ème (75) :
    Goust ;
    Paris 7ème (75) :
    ES ;
    Paris 8ème (75) : Okuda ;
    Paris 8ème (75) :
    La Scène ;
    Paris 11ème (75) :
    Qui Plume la Lune ;
    Paris 11ème (75) :
    Septime ;
    Paris 16ème (75) :
    St-James Paris ;
    Paris 17ème (75) :
    Rech ;
    Ville d'Avray (92) :
    Le Corot ;
    Languedoc-Roussillon
    Leucate (11) :
    Klim & Ko ;
    Uzès (30) :
    La Table d'Uzès ;
    Banyuls (66) :
    Le Fanal ;
    Bélesta (66) : La Coopérative ;
    Montner (66) :
    Auberge du Cellier ;
    Limousin
    Brive-la-Gaillarde (19) :
    La Table d'Olivier ;
    La Souterraine (23) :
    Château de la Cazine ;
    Lorraine
    Nancy (54) :
    La Maison dans le Parc ;
    Midi-Pyrénées
    Toulouse / Quint-Fonsegrives (31) :
    En Pleine Nature ;
    Nord-Pas-de-Calais
    Boeschepe (59) :
    Auberge du Vert Mont ;
    Pays de la Loire
    La Flèche (72) :
    Le Moulin des Quatre Saisons ;
    Brétignolles-sur-Mer (85) :
    J-M Pérochon ;
    Poitou-Charentes
    Mirambeau (17) :
    Château de Mirambeau ;
    Provence-Alpes-Côte-d'Azur
    Briançon (05) :
    Le Pêché Gourmand ;
    Cannes (06) :
    Sea Sens ;
    Mougins (06) :
    Paloma ;
    Roure (06) :
    Auberge le Robur ;
    Aix-en-Provence (13) :
    Le Saint Estève ;
    Marseille (13) :
    L'Alcyone ;
    Lagarde d'Apt (84) :
    Le Bistrot de Lagarde ;
    Rhône-Alpes
    Charmes-sur-Rhône (07) :
    Le Carré d'Alethius ;
    Les Vans (07) :
    Likoké ;
    Bourgoin-Jallieu (38) :
    Domaine des Séquoias ;
    Fleurie (69) : Auberge du Cep ;
    Lyon (69) :
    L'Alexandrin ;
    Lyon (69) :
    Takao Takano ;
    Lyon (69) :
    La Rémanence ;
    Megève (74) :
    1920 ;
    Megève (74) :
    La Table de l'Alpaga ;
    St-Gervais-les-Bains (74) :
    Le Sérac ;
    Monaco
    Monte-Carlo (MC) : Elsa ;