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cuisine - Page 3

  • Une expo pas comme les autres : "Cook Book, l'Art et le Processus Culinaire"

    Envie de découvrir une expo pas comme les autres ? La deuxième exposition du Palais des Beaux‐Arts, "Cook Book, l'Art et le Processus Culinaire", vous propose d’explorer les rapports de la création artistique et de la création culinaire. Alléno, Bras, Adria, Passard... les grands chefs de la planète sont au rendez-vous. Prenez votre temps, l'évènement se déroule à Paris, jusqu'au 9 janvier 2014. Bonne visite et bon appétit !expo, paris, culinaire, gastronomie, chef, art, beaux

    La création culinaire est en passe d’être reconnue comme un art à part entière, un mode d’expression ancré dans le contemporain. En 2007 déjà, Ferran Adrià se voyait invité en tant qu’artiste à la Dokumenta de Kassel. Mais sa participation fut limitée à l’invitation de quelques visiteurs de l’exposition dans son restaurant el Bulli à Roses… Comment la cuisine peut‐elle pleinement devenir un objet d’exposition ?

     

    La « nouvelle cuisine » dans les années 1970, puis vingt ans plus tard l’avant‐gardisme espagnol ou italien, ont inscrit l’évolution sous le signe d’un devoir de création permanent. Plus récemment, le retour à l’ordre et le recentrage sur le produit ont été le pendant d’une esthétique « nature » qui, en phase avec l’éclosion de la cuisine nordique, a donné ses lettres de noblesse au locavorisme, y compris dans ses expressions les plus radicales. Tous ces mouvements ont libéré la créativité des chefs, questionnant dans un même élan le statut du cuisinier. Tel le cinéma dans les années 1950, la cuisine bénéficie désormais d’une “politique des auteurs “ et d’une critique capable d’en déchiffrer les motifs et les enjeux.

     

    Tel est l’enjeu principal de COOKBOOK : situer la création culinaire dans le champ culturel contemporain, et initier un plus profond dialogue entre artistes et cuisiniers d’aujourd’hui, alors que se multiplient les échanges et les influences mutuelles entre le monde de l’art et celui de la gastronomie. Quelles sont les tendances esthétiques et les formes dominantes dans la cuisine contemporaine ? Le geste de la cuisine nature est‐il soluble dans le travail théorique des cuisiniers plus conceptuels ?

     

    La cuisson, la table, la transformation

    Dans l’exposition centrale du programme COOKBOOK, l’art contemporain forme une “gangue” autour de la création culinaire, représentée par les œuvres préparatoires(dessins, croquis, collages, vidéos…) exécutées par les maîtres de la gastronomie mondiale.

     

    En retour, COOKBOOK isole quelques composantes de la pratique culinaire (la cuisson, la table, la transformation alchimique de la matière, l’apport de la “cuisine moléculaire” et de la réflexion sur les structures et les matières des ingrédients…) afin d’en repérer l’action ou les correspondances dans le processus artistique. Au‐delà d’une énième illustration des rapports entre l’art et la cuisine, COOKBOOK entend montrer que tous deux partagent aujourd’hui des problématiques communes. L’exposition se place sous l’égide d’un texte de Claude Lévi‐Strauss, Le Triangle culinaire, qui montre que les registres du cru, du bouilli et du rôti forment trois catégories esthétiques, trois régimes de traitement du matériau artistique.

     

    Comme pour chacun des programmes du Palais des Beaux‐Arts, COOKBOOK comprendra également un volet historique, avec une sélection d’œuvres issues de la collection des Beaux‐Arts, l’exposition personnelle d’un artiste « relu » avec un regard contemporain, ici Gianfranco Baruchello, tandis que le Belvédère présentera des projets d’étudiants et diplômés de l’école. Des événements culinaires, notamment des dîners‐expositions, se tiendront tout au long de l’exposition dans divers espaces des Beaux‐Arts de Paris.

     

    Gianfranco Baruchello, peintre, poète et cinéaste, né en Italie en 1924, invite avec beaucoup d'humour et de liberté à l'exploration d'un quotidien anarchique et en perpétuelle mutation. Son univers protéiforme (composé pour partie de boites, dessins et oeuvres sur toile) place l'humain au coeur de la pratique artistique, et se déploie entre compositions miniatures et projet social. Agricola Cornelia, ferme agricole qu'il a mené dans la banlieue de Rome de 1973 à 1981, témoigne de l'inventivité de cet artiste peu connu en France.

     

    Engagé dans les avant‐gardes artistiques et littéraires depuis l'après‐guerre, ami de personnalités telles que Marcel Duchamp, Italo Calvino, Alain Jouffroy ou Jean‐Francois Lyotard, Baruchello présentera aux Beaux‐Arts de Paris des oeuvres qui illustrentson rapportfertile avec la nature, la vie quotidienne et la chaîne alimentaire.

     

    Chefs représentés:

     

    Ferran Adria, Antoni Aduriz, Inaki Aizpitarte, Massimiliano Alajmo, Yannick Alleno, Eneko Atxa, Massimo Bottura, Michel Bras, Alexandre Gauthier, Bertrand Grebaut, Rodolfo Guzman, Daniel Humm, Virginio Martinez, Magnus Nilsson, Paul Pairet, Alain Passard, Daniel Patterson, René Redzepi,Davide Scabin, Michel Troisgros.

     

    Artistes contemporains exposés:

    Sophie Calle, ErikDietman, Christian Jaccard, Miralda,Daniel Spoerri, ainsi que Alisa Baremboym, Alice Channer, Elad Lassry,John Tremblay et Venuz White.

    La collection des Beaux‐Arts de Paris

     

    Le thème du repas s’est introduit dans les sujets académiques ou classiques: grands repas de la mythologie ou de l’histoire, allégories de l’abondance et de l’ivresse, références à la dernière Cène. La valeur morale s’exprima à travers la nature morte et les sujets du Nouveau Testament comme l’Enfant prodigue. Ornementistes et architectes dessinèrent des modèles destinés aux festins aristocratiques et bourgeois.

    A l’inverse par provocation ou par simple esprit de liberté une production populaire ou savante vanta dans toute l’Europe dès la Renaissance les cabarets, le carnaval, les ripailles, le libertinage, la sensualité. Des séries dans la tradition de Rabelais ou de La Fontaine furent ainsi offertes à la réflexion critique des étudiants à partir du XIXe siècle.

    COOKBOOK est réalisé en collaboration avec Andrea Petrini, écrivain, journaliste, food writer (COOK.inc, Fool, Four, Lucky Peach, Obsession), Road Manager du pool culinaire GELINAZ ! et Chairman du Jury français des 50 Best Restaurants Awards.

     

  • La Cuisine, c'est aussi de la chimie !

    Que se passe-t-il dans les aliments lorsqu’on les prépare ? Vous saurez tout dans La cuisine, c’est aussi de la chimie, l’ouvrage d’Arthur Le Caisne. Un grand coup de coeur pour cet ouvrage qui n'a rien à voir avec le travail du célèbre Hervé This...

    La cuisine, c'est de la chimie ©Editions Hachette

    Avec son livre La cuisine, c’est aussi de la chimie, Arthur Le Caisne offre la possibilité à chacun de comprendre les réactions chimiques des aliments lorsqu’on les cuisine et pourquoi un plat est réussi.

    Cet ouvrage, qui n'a pas été rédigé par un chef mais par un véritable gourmet, vous dévoile tous les secrets d’une préparation inratable. Vous apprendrez par exemple pourquoi une viande est meilleure lorsqu’elle a mijoté cinq heures au lieu de deux ou comment cuire un œuf dur pour qu’il soit parfait.

    Avec ses 70 recettes et 300 dessins, ce manuel du parfait cuisinier saura faire de vous un expert des pommes de terres sautées alors n’hésitez pas, à vos fourneaux !

    La cuisine, c’est aussi de la chimie, aux éditions Hachette cuisine. Prix : 19,90 euros.

  • Lonely Planet se met à table

    Le célèbre guide de tourisme succombe lui aussi à l'appel des papilles... Spécialités locales, plats familiaux, anecdotes étonnantes…vous trouverez de quoi vous mettre en appétit dans le prochain ouvrage qui sort début octobre.voyages, tourisme, cuisine, restauration, plats, guide, recettes, desserts, soul food, street fodd, pubs, delicatessen, bagels, muffins

     

    Que ce soit en Inde, (chutneys, tikka, dhal et autres currys), au Maroc, (couscous, tajines, pastilla et autres cornes de gazelles), ou en Thaïlande, (riz parfumés, pousses de bambou, canard sauté et autres desserts coco), partout dans le monde on déguste des recettes qui favorisent le goût du voyage.
    A Londres, découvrez les subtilités d’une cuisine à la fois traditionnelle, moderne et cosmopolite. Puddings, scones, cuisine indienne ou antillaise… Lonely Planet a testé pubs et salons de thé pour vous rapporter un best-of de la cuisine londonienne sous tous ses aspects. Oubliez les clichés, et testez le meilleur de la gastronomie d’Outre-Manche !

    Delicatessen
    Grâce aux recettes venues de tous les quartiers de la Grosse Pomme, découvrez une cuisine à la fois cosmopolite, ludique et vitaminée. Hamburger, cheese-cakes, muffins, bagels, soul food, street food…
    Lonely Planet est parti à la découverte des diners et delicatessen pour vous rapporter un best-of de la cuisine new-yorkaise sous tous ses aspects. Fermez-les yeux, vous êtes à New York !
    Au fil des pages vivantes et illustrées, des anecdotes, des petits + Lonely Planet pour vous inviter au voyage. Découvrez en fin d’ouvrage les meilleures adresses sélectionnées par Lonely Planet pour faire vos achats de produits.

    En librairie le 3 octobre 2013
    Prix : 7,99 € - 1re édition

  • Second de Cuisine Table Présidentielle - 616/AML

     

    La cuisine, c’est votre passion. Sublimer les produits frais, c’est votre ambition. Passez à l’action envoyez votre CV à candidature@ajconseil.fr

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    Rémunération brute annuelle : 30 K€/32 K€ selon profil. Mutuelle, RTT, Primes… Journée continue du lundi au vendredi. Contrat : CDI.
    Région : Ile-de-France. Secteur : Restauration collective


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    Entreprise

     

    Société de restauration collective de dimension internationale, recherche pour une table présidentielle un Second de Cuisine. Vous évoluerez dans une entreprise où l’activité restauration s’articule autour de :
    *Table du président (environ 10 couverts /jour) ;
    *4 salons ;
    *Partie événementielle ;

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    Votre mission

     

    Vous avez un rôle de cuisinant, de gestionnaire et de représentant qualité. Vous évoluerez en binôme avec un chef de cuisine. Parmi les missions qui vous incombent, figurent :
    * Gestion : en collaboration avec le chef, imaginer, créer, proposer des menus ; établir les fiches techniques correspondantes ; veiller au respect de la ration alimentaire ; effectuer une prestation culinaire à partir de produits frais ;
    * Hygiène et sécurité : Contrôle et respect des normes HACCP ;

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    Votre profil

     

    H/F, CONFIRME (e) en tant que Chef de partie ou second de cuisine, ayant eu une expérience reconnue dans des maisons étoilées 1/2*.
    Les atouts pour briguer ce poste : une cuisine d'émotion fine et goûteuse, être à l’aise aussi bien sur le salé et le sucré. « Faire plaisir » est essentiel.
    Un grand sens de l’organisation, la créativité, le goût du travail bien fait sont des qualités indispensables.
    Enfin, vous disposez d'une aisance relationnelle certaine.