Que se passe-t-il dans les aliments lorsqu’on les prépare ? Vous saurez tout dans La cuisine, c’est aussi de la chimie, l’ouvrage d’Arthur Le Caisne. Un grand coup de coeur pour cet ouvrage qui n'a rien à voir avec le travail du célèbre Hervé This...

Avec son livre La cuisine, c’est aussi de la chimie, Arthur Le Caisne offre la possibilité à chacun de comprendre les réactions chimiques des aliments lorsqu’on les cuisine et pourquoi un plat est réussi.

Cet ouvrage, qui n'a pas été rédigé par un chef mais par un véritable gourmet, vous dévoile tous les secrets d’une préparation inratable. Vous apprendrez par exemple pourquoi une viande est meilleure lorsqu’elle a mijoté cinq heures au lieu de deux ou comment cuire un œuf dur pour qu’il soit parfait.

Avec ses 70 recettes et 300 dessins, ce manuel du parfait cuisinier saura faire de vous un expert des pommes de terres sautées alors n’hésitez pas, à vos fourneaux !

La cuisine, c’est aussi de la chimie, aux éditions Hachette cuisine. Prix : 19,90 euros.

Pas tout à fait, magazine. Pas tout à fait livre, non plus. 180°C est le premier  mook culinaire en France ! Un ouvrage de presque 200 pages, pas comme les autres, qui vous laisse bouche-bée... de plaisir !

Encore un bouquin de cuisine diront probablement les mauvaises langues... Stop : vous faites fausse route ! L'équipe d'AJ Conseil a lu cette ouvrage pour vous. Et, il faut l'avouer, on est très loin du livre de cuisine classique. Conception, photos, choix des sujets, on en prend d'emblée plein les yeux. Le tout sans jamais tomber une seule fois sur une page de pub...

Des recettes et des hommes

Ce sont quatre professionnels venant de l’édition, de la cuisine et des médias, qui ont eu la bonne idée de se réunir pour nous mijoter cette publication : Eric Fénot, Directeur de la rédaction (photographe culinaire)
Sébastien Cauchon, Rédacteur en chef (auteur et traducteur culinaire, consultant en communication), Fabrice Bloch, Directeur artistique (chef cuisinier, graphiste et illustrateur) et Delphine Brunet, Rédactrice (styliste culinaire et illustratrice). Sous-titré « des recettes et des hommes », 180°C propose deux fois par an près de 200 pages inédites, exigeantes et personnelles, mêlant recettes, portraits, billets ou essais, consacrés à la cuisine dans toute son authenticité et sa diversité.

Sujets de fond, reportages, produits de saison et portraits

Le premier numéro se consacre au sujets suivants :

- L’homme de goût : Pierre Caillet. Ce chef normand locavore, M.O.F. 2011 récemment étoilé est le coup de coeur de 180°C.

- Menu d'exception : 5 plats inédits autour du vert et du noir, imaginés par Eric Trochon/

- Le marché de 180°C : Lisette, petits pois, asperges, langoustines, abricots… les produits de saison à ne pas rater et les conseils pour les cuisiner.

- Divin quotidien : No quiche no cake. Des recettes faciles et inventives pour manger bon et sain jour après jour.

- Super productions : Les pommes de terre de l’île de Quéménès et le pain de la famille Winocourt. Deux reportages pour découvrir les produits et les aventures humaines hors normes de deux super-producteurs.

- Raisins et Sentiments : Nicolas Gaignon s'est exilé en Languedoc pour y apprivoiser le Loup Blanc en son domaine

- Craqueur de recettes : les secrets des pastéis de nata !

*180°C des recettes et des hommes
Parution semestrielle
Disponible en librairies indépendantes, maisons de la presse, Fnac, Virgin, Relay et grandes surfaces culturelles.
Format 210×280
192 pages quadri. 19,90 €