La stupéfiante histoire du célèbre fromage normand et de sa créatrice, Marie Harel, humble paysanne, née à Crouttes en 1761. Un bel ouvrage pour découvrir la fabrication du Camembert de son origine à nos jours, les maisons qui ont contribué à sa renommée mondiale, mais aussi des recettes, des conseils, des lieux insolites…
Le tout agrémenté de nombreuses illustrations telles que les boites de Camembert et leurs fameuses étiquettes.
Gérard Roger-Gervais, Pierre Androuët, L'esprit du Camembert, éd. Cheminements, coll. "Cheminements en Normandie", 2005. 150 pages.
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L'esprit du Camembert
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La Normandie en cuisine
L'ouvrage Saveurs de Normandie propose 33 recettes typiques de la région avec une double page par recette et une photo. Sans oublier les 3 rubriques « trucs et astuces », véritables atouts du livre : « Info bien-être » qui dévoile le nombre de calories par plat ou ses propriétés nutritives ;
« Le saviez-vous ? » qui apporte des informations complémentaires sur les produits et la culture de la région ; « Astuce culinaire » qui délivre des conseils de chef afin de réussir au mieux les plats à préparer. Toutes les recettes sont photographiées en plusieurs étapes (pas à pas).
Cercle Culinaire de Rennes, La Normandie en cuisine, éd. Ouest-France, 2008. 72 pages
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Alain Passard, Le solfège du légume
Alain Passard, Le solfège du légume - Documentaire culinaire - L'Arpège
Portrait d’Alain Passard. Depuis plus de 10 ans de 3 étoiles au Guide Michelin, il a révolutionné le monde de la haute Gastronomie en faisant du légume le roi de l’assiette.
Alain Passard, Le solfège du légume, un documentaire de Sophie Bensadoun (60'), produit par la Huit
Entré en cuisine à 14 ans comme d'autres entreraient en religion, Alain Passard fait ses classes auprès des plus grands avant de se créer son propre restaurant l'Arpège, à Paris, auréolé depuis plus de 10 ans de 3 étoiles au Guide Michelin.
Un parcours d'autant plus exemplaire que l'homme a bousculé le petit monde conservateur de la haute gastronomie : ce qui était au bord de l'assiette, il l'a mis au centre, et il a supprimé la viande rouge qui lui avait pourtant donnésa réputation de maître de la cuisson, pour faire du légume le roi de l'assiette.
Pour vous procurez le film, cliquez là !Inventer la cuisine avec Olivier Roellinger
Olivier Roellinger : L’Invention de la Cuisine - Série documentaire sur les grands chefs cuisiniers - Le Relais Gourmand - Ma-Tvideo France2
A la rencontre d’artistes : les grands chefs qui réinventent la cuisine d’aujourd’hui. Une série de 4 films : Olivier Roellinger mais aussi Michel Bras, Pierre Gagnaire et Michel Guérard.