Apprentissage dans son Aveyron natal, ses premières gammes parisiennes chez Alain Passard, puis Alain Ducasse, Pierre Hermé et les frères Pourcel, Cyril Lignac a un parcours classique. Puis, c’est le coup de chance (qu’il a su saisir) et la médiatisation qui lui permet d’être aujourd’hui, à 30 ans, à la tête de son propre restaurant (27 employés), de s’y démener pour faire vivre l’entreprise tout en conservant des activités annexes.
Chef, son dernier livre, a le mérite de rappeler que Cyril Lignac n’est pas un présentateur télé. C’est un chef passionné, curieux de tout, qui a soif de nouvelles aventures gastronomiques et qui aime partager sa vision d’une cuisine ludique. Ici, il livre quelques recettes simples et d’autres très élaborées. Noix de saint-jacques gratinées au chorizo, blinis de patate douce, émulsion de roquette ; Carré d'agneau en croûte d'épices, condiment abricot-safran ; Filet mignon de veau, fricassée d'artichaut violet à la tomate confite, crème de morilles ; Tournedos Rossini, pommes de terre rattes écrasées à la truffe, jus de foie gras ou un Soufflé au chocolat, glace au thym, émulsion fraise-poivron rouge. Il dévoile une palette de «Chef».
L’ouvrage s’articule autour de chapitres évoquant la personnalité de Cyril : générosité, simplicité, émerveillement, famille, travail, excessivité. Ce livre va au plus près de ce qu’est Cyril, de ce qu’il aime. Les photos permettent véritablement de rentrer dans la vie de Cyril : en vacances, au bureau, entouré de son équipe, à cuisiner avec des enfants, en réunion éditoriale. Les photos se singularisent par leur spontanéité ; elles capturent de vrais moments de vie.
Cyril nous propose des recettes qui lui ressemblent : des recettes simples comme des toasts de Rocamadour aux figues fraîches, des recettes de chef comme ses coquilles Saint-Jacques marinées tandoori sur tige de citronnelle. Mais aussi des recettes vraiment originales comme les sushis de fruits, ses recettes de famille comme le gratin au laguiole ou encore les petites douceurs de l’enfance qu’il adore comme une panna cotta à la mangue et son jus au basilic…À bientôt trente ans, il signe un livre qui souligne son évolution vers une cuisine plus gourmande, plus conviviale.


Chef, 80 recettes par Cyril Lignac, Hachette Pratique – 25 euros.

Anne Martinetti, La cuisine des séries, éd. Librio, 2007, 1,90 euros

La cuisine est un art, mais aussi un art de vivre. Librio vous propose des repas gourmands qui sauront convenir à votre mode de vie... ou à vos humeurs. Des recettes claires, astucieuses, un brin décalées, illustrées de photos couleur. Tous les ingrédients sont réunis pour faire de la cuisine un plaisir.

Qui n'a jamais souhaité petit-déjeuner avec Hercule Poirot ou déguster, en compagnie du séduisant Brett Sinclair, un Créole cream bien frappé ? Qui n'a jamais rêvé de goûter l'osso bucco de la plus désespérée des femmes au foyer, Bree van de Kamp ?

Découvrez en 64 pages chrono de savoureuses recettes inspirées des plus grandes séries télévisées : allez régler vos comptes au barbecue des Ewing, partez sur la piste du chili-dog de Starsky ou faites apparaître d'un coup de baguette magique la langouste Thermidor d'Endora.

Installez-vous devant votre télé et... savourez !

Extrait du livre :
Star Trek
«Vous ne pouvez répliquer ceci Jim. C'est trop long à faire mijoter.»
Dr McCoy, au sujet des fameux «smoked baked beans»

Série créée par : Gene Roddenburry en 1966
Première diffusion française : 26 décembre 1982 sur TF1
Première série neuf saisons : 79 épisodes

La véritable soupe vulcaine

Préparation : 20 mn - Cuisson 1 h
Ustensiles : 1 cocotte - 1 mixeur - 1 économe

Pour 6 personnes
2 oignons - 100 g de beurre - 4 carottes - 1 pied de céleri - 1cube de bouillon de volaille - Sel - poivre - 1 petit pot de crème

- Éplucher les oignons (sous l'eau pour ne pas pleurer !), puis les couper en morceaux et les mixer
- Mettre 50 grammes de beurre à fondre dans la cocotte, puis faire rissoler les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides, en prenant garde qu'ils ne brunissent pas.
- Éplucher les carottes pendant ce temps-là, puis les mixer; et les ajouter aux oignons avec le reste de beurre.
- Baissez le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la purée de carottes sort bien fondante.
- Nettoyer et effeuiller les branches de céleri, puis les mixer et les ajouter dans la cocotte, en mélangeant bien.
- Faire cuire encore environ 10 minutes,
- Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le verser sur les légumes, saler, poivrer puis laisser mijoter à nouveau environ 30 minutes.
- Ajouter la crème en fin de cuisson, mélanger ou bien servir la crème fraîche en accompagnement, par exemple avec des croûtons grillés et du gruyère râpé (ces deux derniers ingrédients n'ayant pas été validés par le capitaine Kirk, ils sont bien entendu facultatifs...).

Gastronomie pratique de Ali-Bab, éd. Flammarion, 2001. 1286 pages, 42,75 euros

C'est au cours de ses nombreux et longs voyages à travers le monde qu'Ali-Bab (1855-1931) a découvert sa vocation : l'art culinaire. Toute sa passion, ses connaissances des cultures du monde entier, son approche humaniste de la gastronomie se trouvent réunies dans son seul et unique livre, La Gastronomie pratique. Véritable bible gourmande, source intarissable de découvertes, de savoir-faire et de créations savoureuses, La Gastronomie pratique livre le secret de plus de 5 000 recettes, des potages et des soupes aux viandes, volailles et gibiers, des crustacés et poissons aux champignons, pâtes et légumes, sans oublier les innombrables et fabuleux desserts ainsi que les boissons, des jus de fruits et punchs aux cocktails.
Pour que son ouvrage soit parfait, Ali-Bab y dresse une esquisse historique de la gastronomie mondiale, un traité sur les services, les différents modes de cuisson, les vins, complétés d'un incomparable et humoristique traité de l'obésité des gourmands. La Gastronomie pratique, dont la richesse reste inégalée, est un ouvrage initiatique et merveilleux, qui transforme la cuisine en art et fait de sa lecture une aventure exquise.

Dominique Michel, Vatel et la naissance de la gastronomie, Editions Fayard, 1999. 348 pages, 19 euros


Homme de confiance de Fouquet, Vatel orchestra les fêtes fastueuses de Louis XIV et du prince de Condé. Il se suicida pour conserver son honneur, suite à un quiproquo qui lui fit craindre l'échec d'un somptueux repas. Dominique Michel, historienne de la cuisine des XVIIe et XVIIIe siècles, perce le mythe de ce maître des arts de la table, en décrivant sa vie, son oeuvre et la littérature qu'il suscita. Elle explore ses nombreux apports au savoir-recevoir. Patrick Rambourg, historien et cuisinier, prend le relais en nous livrant une vingtaine des meilleures recettes du Grand Siècle, qu'il adapte à la réalité d'aujourd'hui. Loin de la légende, un livre sérieux et passionnant, qui parle d'une époque à travers un homme et l'art de vivre qu'il transcenda.

« Lorsque j'évoquais mes recherches historiques concernant les arts de la table et la gastronomie française du XVIIe, mes interlocuteurs me citaient le nom de Vatel. Certains me le présentaient comme un célèbre cuisinier, d'autres, mais plus rarement, comme un maître d'hôtel, mais tous s'accordaient sur "il se suicida parce que la marée n'arriva pas". Or le siècle de Louis XIV connut d'autres cuisiniers et d'autres maîtres d'hôtels qui n'entrèrent pas ainsi dans la légende. Alors pourquoi Vatel ? Sa mort spectaculaire relatée par Madame de Sévigné, le flou sur ses fonctions me poussèrent à m'interroger sur ce personnage "dont la bonne tête était capable de contenir tout le soin d'un état." Le XIXe siècle s'emparant de ce personnage qui devient héros de pièces de théâtre, substantif prestigieux, homme amoureux, j'ai mené une enquête pour découvrir ses origines et sa réelle fonction auprès du surintendant Nicolas Fouquet et chez les princes de Condé à Chantilly où il mit fin à ses jours lors d'une réception en l'honneur de Louis XIV réunissant plus de deux mille personnes. Fils de laboureur picard, c'est en tant que maître d'hôtel, charge prestigieuse qui autorise le port de l'épée, que Vatel contribua au développement des arts de la table caractérisés par leurs raffinements et leur mise en scène. Ce siècle est marqué par un bouleversement des habitudes alimentaires et une mise en place des bases de la grande cuisine caractérisée par une épuration et une valorisation du goût alimentaire qui imprégnera les siècles postérieurs. J'ai choisi, aux côtés de recettes disséminées dans cette histoire de la gastronomie, d'inviter le lecteur à partager un plaisir gourmand en confiant la mise au point de recettes à Patrick Rambourg, historien et cuisinier professionnel. » Dominique Michel