Apprentissage dans son Aveyron natal, ses premières gammes parisiennes chez Alain Passard, puis Alain Ducasse, Pierre Hermé et les frères Pourcel, Cyril Lignac a un parcours classique. Puis, c’est le coup de chance (qu’il a su saisir) et la médiatisation qui lui permet d’être aujourd’hui, à 30 ans, à la tête de son propre restaurant (27 employés), de s’y démener pour faire vivre l’entreprise tout en conservant des activités annexes.
Chef, son dernier livre, a le mérite de rappeler que Cyril Lignac n’est pas un présentateur télé. C’est un chef passionné, curieux de tout, qui a soif de nouvelles aventures gastronomiques et qui aime partager sa vision d’une cuisine ludique. Ici, il livre quelques recettes simples et d’autres très élaborées. Noix de saint-jacques gratinées au chorizo, blinis de patate douce, émulsion de roquette ; Carré d'agneau en croûte d'épices, condiment abricot-safran ; Filet mignon de veau, fricassée d'artichaut violet à la tomate confite, crème de morilles ; Tournedos Rossini, pommes de terre rattes écrasées à la truffe, jus de foie gras ou un Soufflé au chocolat, glace au thym, émulsion fraise-poivron rouge. Il dévoile une palette de «Chef».
L’ouvrage s’articule autour de chapitres évoquant la personnalité de Cyril : générosité, simplicité, émerveillement, famille, travail, excessivité. Ce livre va au plus près de ce qu’est Cyril, de ce qu’il aime. Les photos permettent véritablement de rentrer dans la vie de Cyril : en vacances, au bureau, entouré de son équipe, à cuisiner avec des enfants, en réunion éditoriale. Les photos se singularisent par leur spontanéité ; elles capturent de vrais moments de vie.
Cyril nous propose des recettes qui lui ressemblent : des recettes simples comme des toasts de Rocamadour aux figues fraîches, des recettes de chef comme ses coquilles Saint-Jacques marinées tandoori sur tige de citronnelle. Mais aussi des recettes vraiment originales comme les sushis de fruits, ses recettes de famille comme le gratin au laguiole ou encore les petites douceurs de l’enfance qu’il adore comme une panna cotta à la mangue et son jus au basilic…À bientôt trente ans, il signe un livre qui souligne son évolution vers une cuisine plus gourmande, plus conviviale.


Chef, 80 recettes par Cyril Lignac, Hachette Pratique – 25 euros.