289/LB Second de Cuisine - Oise (60)
Centre de séminaire situé dans l'Oise recherche son Second de Cuisine.

Rattaché au chef de cuisine, vous l'assistez et le remplacez en son absence.

Vous êtes un professionnel de la restauration avec une expérience significative sur ce type de poste, capable d'anticiper toute demande, réactif, rigoureux.

H/F, confirmé (e) en tant que Sous Chef de cuisine, Vous êtes passionné par votre métier, créatif, rapide dans l'exécution de votre travail et connaissez les normes d'hygiène HACCP.

Vous maîtrisez la cuisine traditionnelle française.

Vous connaissez le travail de mise en place pour les cocktails et banquets.

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"De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu'ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu'ils sont... " Paul Bocuse
Extrait d'un Entretien avec Bernard Pivot - Janvier 1976

Qui n'a rêvé du garde-manger ou du placard, bien garni pour l'hiver, de sa grand-mère ?
Cet ouvrage regroupe toutes les recettes de mets à conserver, qui, toutes, ont leurs racines dans les recettes ancestrales recueillies lors de l'édition des précédents ouvrages de la collection des "Tantes". Il s'agit donc d'une compilation de toutes ces recettes réparties dans les conserves, les confitures et les alcools. S'y ajoutent également les pâtés et terrines à consommer de suite et les biscuits et sucreries à conserver dans les boîtes en fer.
Au plaisir de consommer des conserves "maison" s'ajoute celui d'offrir parfois une confiture, un apéritif, des fruits à l'alcool ou des bonbons avec cette phrase que l'on prononce avec fierté : "C'est moi qui l'ai fait !"
Cet ouvrage, réimpression de celui paru en septembre 2006, bénéficie d'une nouvelle couverture confectionnée en tissu, l'étiquette mentionnant le titre est en papier et est collée. L'ouvrage se fermera par un lien en tissu. Un livre cadeau, véritable cahier de recettes à l'ancienne tel qu'il aurait pu nous être donné par notre grand-mère !

Dans les placards de nos grand-mères, éd. Ouest-France.

L'ouvrage Saveurs des régions, Auvergne propose 30 recettes typiques de la région : salade tiède de lentilles, potée auvergnate, aligot à la tomme, millat aux cerises, etc. Il présente une double page par recette ainsi qu'une photo.

Biographies :

Fondé en 1981 par les professionnels du lait, producteurs et transformateurs, le CIDIL (Centre Interprofessionnel de Documentation et d'Information Laitières) œuvre pour une meilleure connaissance du lait et des produits laitiers.

Avec le Cercle Culinaire de Rennes, le CIDIL s'est doté en 1994 d'une "école" d'un nouveau genre qui développe l'apprentissage à la cuisine familiale.

Claude Herlédan , photographe, spécialiste des photographies de cuisine, collabore depuis longtemps aux livres de cuisine des Éditions Ouest-France, et pour la première fois aux ouvrages de cette collection.

Saveurs des régions, Auvergne, éd. Ouest-France, 8€