C’est l’évènement de la rentrée. Les plus grands experts des métiers de Service et des Arts de la Table seront présents, le 24 septembre, autour des  24 lauréats Baccalauréat 2013, au lycée Jean Drouant.

Réuni à l’initiative du Conseil d’administration de l’association des anciens élèves du lycée hôtelier Jean Drouant, Promatel, Paris-Ile-de-France, présidé par Pierre Berthet, CET T.H.R référent de l’établissement ; un panel professionnel exceptionnel – Anciens Elèves et Education Nationale, sera réuni le 24 septembre 2013, autour des 24 lauréat(e)s, mentions B & AB – Bac Pro & Btn, qui recevront avec leur diplôme, la médaille du Baccalauréat 2013.

A noter également la présence de Meilleurs Ouvriers de France, du Meilleur Maître d’hôtel du monde et champion du monde 2013… « Coffee in good spirits », meilleur apprenti de France, représentants des Olympiades nationale & internationale des métiers, directeurs de restauration, présidents d’associations professionnelles CDRE, Coupe George Baptiste, « Ô Service - des talents de demain » …

Présence du cabinet de recrutement AJ Conseil

Parce que la réussite d’un adolescent au Baccalauréat est une étape importante de sa vie, ses aînés ont souhaité célébrer, avec les enseignants de son lycée Jean Drouant, sa réussite, en lui permettant de se souvenir avec fierté de ce moment passé. Alain Jacob, fondateur du cabinet AJ Conseil, ancien élève de l'Ecole hôtelière de Paris, participera à la manifestation. Profitez de cette occasion pour prendre contact avec nous. Qui va à la chasse, gagne sa place !

Rendez-vous mardi 24 septembre 2013 à 15 h. Lycée Jean Drouant, 20 rue Médéric 75017 Paris. Confirmation présence souhaitée : contact@promatel.info / www.promatel.info /  www.unatech.eu

Les professionnels des CHR sont à la recherche de cadres spécialisés qui sauront innover et contribuer activement à la performance de l’entreprise. L'Institut Paul Bocuse et l'Université de Haaga-Helia lancent un master en management culinaire & innovation afin de répondre à la demande.

• Une spécialisation (60%/70%) en management des opérations et de la production, design & technologie, stratégie d’entreprise pour acquérir une vision stratégique, opérationnelle et innovante des activités culinaires;
• Des modules (30%/40%) en ressources humaines, marketing, finance et contrôle de gestion pour consolider et développer la pratique des outils managériaux;

Pour qui ?

Le Master en management culinaire & innovation s'adresse aux candidats de niveau licence/bachelor (bac+3) et aux professionnels ayant plus de 5 ans d'expérience ou de 3 ans pour un adulte de niveau BTS. La première promotion sortira en octobre 2013. La rentrée s'effectue en juin 2013 pour une session préparatoire réservée aux étudiants de niveau Bac+2 diplômés en cuisine, pâtisserie ou restauration avec 3 ans d'expérience managériale.

Les + du Master

• 12 mois de missions managériales reparties sur les deux années;
• Des ateliers culinaires à thème lors de chaque semestre;
• Des études de cas réelles d’entreprises et leurs projets appliqués;
• Un partenariat dynamique avec les leaders de l’innovation;
• Une plate-forme internationale : Ecully, Shanghaï, Scandinavie;

www.institutpaulbocuse.com

Madrid (ESPAGNE) La formation professionnelle a avancé à pas de géant au cours de la dernière décennie en Espagne, notamment en raison de l’afflux d’une immigration et d’une main d’œuvre peu qualifiées dans le secteur de l’hôtellerie restauration, mais également pour se mettre au niveau des nouvelles attentes des professionnels. Explications de Juan Navarro, directeur technique de la FEHR (Fédération espagnole de l’hôtellerie restauration). Qu’est-ce qui a changé dans la formation professionnelle ?

Juan Navarro : “L’un des plus gros efforts concerne l’intégration de toutes les innovations liées aux grandes évolutions gastronomiques que nous avons connues en Espagne, et qui sont sorties pour beaucoup de l’atelier d’El Bulli. Je pense notamment à tout ce qui concerne les maîtrises de température ou l’intégration de toutes les matières premières plus variées.” Comment ces nouvelles tendances sont-elles prises en compte ?

Juan Navarro : “Par la création, notamment, d’un centre de formation ‘du futur’ avec le projet Basque Culinary Center à San Sebastian. C’est un projet promu par les douze plus grands chefs d’Espagne. Ce centre de formation sera opérationnel pour la prochaine rentrée et servira de modèle pour toutes les structures de formation en restauration. Le centre sera aussi une université des sciences gastronomiques, ainsi qu’un lieu de recherche et d’innovation sur l’alimentation et la gastronomie.”Est-ce que les métiers de l’hôtellerie et de la restauration intéressent les jeunes en Espagne ?

Juan Navarro : “On s’aperçoit depuis cinq à six ans que les jeunes Espagnols sont attirés par les cuisines. Du coup, on manque de candidats pour les métiers de salle car beaucoup de jeunes se disent qu’ils vont suivre le chemin de Ferran Adrià, ce qui n’est pas très réaliste.  Mais c’est en tout cas une bonne motivation.” Quels sont aujourd’hui les freins à la formation en Espagne ?

Juan Navarro : “Sur les 360 000 entreprises, 90 % n’atteignent pas huit salariés. La majorité des entreprises est donc aux mains d’entrepreneurs indépendants qui n’ont bien évidemment pas le temps matériel de se consacrer à la formation, souvent débordés par leur tâche au quotidien.” 

 

 

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