Le 31/03/2011
Par Anne HOAREAU
Rémunération brute annuelle : 30 K€ à 35K€
Région : Ile-de-France
Secteur : Restauration collective

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Entreprise de restauration collective renommée recherche pour le secteur entreprise des adjoints de production. 

Sous la direction du Responsable de Site vous avez pour mission d'organiser et de superviser l'ensemble de la production de votre unité, de contrôle la qualité des produits et des prestations servies. 

Votre rôle est de :

- Gérer l'ensemble de l'approvisionnement, le stockage et le suivi du coût des denrées et des marchandises.

- Adapter les plannings du personnel en fonction de l'activité du site 

- Mettre en place et veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) 

- Composer des menus adaptés et en adéquation avec les grilles de l'entreprise 

- Encadrer les employés de production 

Vous êtes cuisinier (H/F) et êtes issus d'une formation en Hôtellerie Restauration ou d'une expérience significative en restauration collective ou commerciale. 

Les qualités et compétences demandées sont la rigueur, l'implication, l’esprit d’équipe, le goût des chiffres et la maîtrise de l'informatique. 

Termes du contrat : CDI, statut agent de maîtrise assimilé cadre, journée continue, 35 heure, 13 JRTT par an + 2 jours de repos compensateurs. 

Salaire : 2300/2700€ bruts mensuels + 13ème mois + primes + avantages du Groupe (mutuelle…) Permis B + véhicule recommandé 

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Nous recherchons un Directeur de Restaurant pour notre client franchisé dans le domaine de la restauration rapide. Le poste est basé dans le Nord de la France.

Véritable Chef d'entreprise, vous assurez la gestion du centre de profit tant au niveau opérationnel, financier qu'au niveau humain.

Vous avez un management de qualité, participatif, votre objectif est de développer le CA du restaurant en étant FORCE DE PROPOSITION.

H/F de terrain, de formation restauration, gestion, vente, vous avez une expérience réussie dans la direction d'un centre de profit dans le secteur de la restauration et/ou de la grande distribution à fort volume d'activité.

Grâce à votre leadership, vous savez diriger une équipe de 30 à 50 collaborateurs.

Vous êtes une personne volontaire, de caractère, charismatique, organisée et disponible.

Une formation est prévue pour intégrer le futur Directeur. Des perspectives d’évolution sur un poste de Superviseur sont envisageables.

CDI – Statut cadre. Salaire fixe + primes + mutuelle + formations régulières + évolution

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1. PRESENTATION GENERALE Entre Chambéry et Lyon, proche des sorties d'autoroutes, une maison de tradition familiale.

Plusieurs fois Premier prix des hôtels fleuris du département, l'établissement offre sa terrasse ombragée et son parc paysager et sept chambres spacieuses et de bon confort.Séminaires, groupes et banquets. Garages et parking privés.

1.1 Le Restaurant Il s’agit d’une cuisine traditionnelle gastronomique et de saison. Deux cartes-menus présentant 3 formules sont proposés en plus de la carte proprement dite. Le restaurant est ouvert 6 jours par semaine, fermé le lundi toute la journée. De plus il est également fermé au dîner le dimanche soir et le jeudi soir. Sa capacité d’accueil est 80 places à l’intérieur plus un salon pour de repas privés. L’été le service se fait également en terrasses. Le nombre de couverts réalisé est le dimanche à déjeuner est de 50 à 60. Au déjeuenr il est réalisé environ de 10 à 30 couverts. Le prix moyen d’un repas est d’environ 50 euros boisson comprise.

2. ORGANISATION 3 salariés en fixe à l’année en cuisine.

3. LA FONCTION Rattaché au Propriétaire, la mission principale du Chef de cuisine est d’imaginer, de créer et de participer à la fabrication et d'assurer la réussite de la qualité produite et de la gestion de la cuisine :

1. Organisation du travail et animation de l'équipe de cuisine • Gestion de 3 personnes.

2. Hygiène et sécurité • Contrôle et respect des normes d'hygiène et sécurité HACCP, • Responsable de la traçabilité des produits.

3. Gestion • Imaginer, créer et proposer les menus/la carte, • Etablir les fiches techniques correspondantes, • Organiser l’inventaire réfrigérateurs, chambres froides, congélateur, • Gérer les commandes au quotidien, être en contact avec des fournisseurs est un plus, • Savoir gérer les imprévus.

4. Qualité • Vérifier la qualité à la réception des marchandises, • Vérifier la fraîcheur et la présentation des produits, • Dater les produits du jour de préparation ou de cuisson (produits sous-vides, congelés, frais), • Limiter la durée de vie des préparations, assurer une bonne rotation.

5. Produits • Faire respecter les consignes de préparation des produits, • Surveiller la qualité de tous les produits cuisine et desserts,

4. LE PROFIL Le candidat retenu a une formation CAP/BEP cuisine et une expérience significative de 3 à 5 ans minimum comme Chef de Cuisine ou Second de Cuisine. Autonome, polyvalent, rapide, créatif le candidat est libre dans l'organisation de son travail mais doit tenir compte des ordres de priorités retenus par la Direction.

Termes du contrat : Contrat à Durée Indéterminée. Statut cadre. Logement possible pendant la période d’essai. Prise de fonction prévue : le plus rapidement possible Qualités recherchées : • Capacités à cuisiner, à encadrer, à manager, à organiser, • Sensible à la qualité du produit et d’un beau dressage, • Disponibilité, créativité, force de proposition, motivé et dynamique,

Fermeture de l’établissement : 10 jours en août, 3 semaines en hiver.

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Cette année, la production de livres de cuisine a augmenté de 5% en France malgré la crise. Les Gourmand Awards 2010, décernés hier soir avant l’ouverture du Paris Cookbook Festival ont couronné les meilleurs ouvrages par catégorie. Voici le palmarès :

Meilleur livre pour les professionnels

La Cuisine expliquée – Gilles Charles – (Éditions BPI)
Meilleur livre sur la santé et la nutrition
Nature – Alain Ducasse, Paule Neyrat – (Les Éditions Alain Ducasse)

Meilleur livre de cuisine étrangère
Inde, intime et gourmande – Beena Paradin et Isabelle Rozenbaum – (Minerva)

Meilleur livre lié à la télévision
Recettes du Mistral – Plus Belle la vie - (Marabout)

Meilleur livre de femme chef
La Cuisine de Fumiko – Fumiko Kono – (Albin Michel)

Meilleur livre sur la cuisine française
Les meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France – (Éditions GLD)

Meilleur design
Ladurée – Sucré – Philippe Andrieu – (Les Éditions du Chêne)

Meilleur guide
Les meilleurs commerces de bouche de Paris – Philippe Noury – (Impla)

Meilleur livre d’entreprise
La cuisine à l’Opinel – (Lagon Rouge)

Meilleur ouvrage de voyages culinaires
Exquis Promeneurs - Entre Levant et Ponant – Monique Zetlaoui – (Actes-Sud)

Grand prix de la gastronomie française
Les Grands Chefs par le Menu – Jean-Claude Renard, Louise Gouaux – (Flammarion)

Prix spécial du jury gourmand
Comme au resto – Trish Deseine – (Marabout)

Sélection des élèves du Cordon Bleu, paris
cuisine
Encyclopédie de la gastronomie française – (Flammarion)
pâtisserie
Petit Larousse Pâtissier – Mathilde Piton - (Larousse)

Meilleur livre sur la cuisine italienne
L’Italie de Michel Troisgros – Michel Troisgros et Bénédicte Beaugé – (Glénat)

Meilleur livre sur la cuisine méditérranéenne
Six saisons en Lubéron – Edouard Loubet, Eve-Marie Zizza-Lalu – (Glénat)

Meilleur livre sur la cuisine chinoise
À la table du rêve dans le pavillon rouge – William Chan Tat Chuen – (Jean-Paul Rocher)

Meilleures illustrations
Recettes pour Ma Femme – Bruno Verjus, Irina Volkonskii - (Editions Alternatives)

Meilleur livre sur le pain
61 recettes avec du pain – Jacqueline Ury – (Quatre Chemins)

Meilleur livre pour enfants
La fabuleuse cuisine de la route des épices – Alain Serres – (Rue du Monde)

Du 12 au 15 février 2010, au CentQuatre, dans le XIXème arrondissement, le Paris Cookbook Festival a réuni pour la première fois à Paris plus de 200 éditeurs de livres de cuisine et du vin, venus du monde entier pour présenter leurs ouvrages aux professionnels et au grand public. Ce nouveau rendez-vous de l’édition culinaire a rassembler plus de 4000 ouvrages et de nombreux professionnels pour des dédicaces, mais aussi des conférences, des tables-rondes, des démonstrations culinaires par des chefs français et étrangers…