Vous maîtrisez l’univers du luxe, de l’hôtellerie haut de gamme et de la gastronomie. Vous êtes un manager-né et développez un grand sens de l’organisation. Voici une opportunité de carrière taillée à votre mesure !

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Rémunération brute/an : 32 K/34 K€
Région : International
Secteur : Hôtellerie. Contrat de 2 ans renouvelable. Nourri et logé. 21 jours de congé ouvrables, 2 jours de congé par semaine. 1 A/R par an pour la France en classe économique. Assurance maladie incluse et prise en charge à hauteur de 50% de la location de la voiture.

Entreprise

Vous intégrerez un Resort très haut de gamme qui recherche son nouveau Food & Beverage Manager.

Rattaché au Resident Manager de l’établissement, vous aurez la responsabilité du restaurant gastronomique, mais celle également du room-service qui représente 60% de l’activité restauration au sein de l’hôtel. A noter : le CA du département représente un montant de 2 M€.
Des dîners aux chandelles sur la plage ou des barbecues privés sur la terrasse des villas sont régulièrement organisés.

Votre mission

Vous avez sous votre responsabilité 5 chefs de service : Restaurant Manager, Room-Service Manager, Bar Manager, Chef de Cuisine et Stewarding Manager.
Vos missions seront :
- Manager d’une équipe de 70 personnes ;
- Collaborer avec le chef de cuisine et le service des Butlers ;
- Reporting régulier au Resident Manager mais également au groupe ;
- Entretenir des relations privilégiées avec les clients en anticipant leurs attentes ;
- Organiser, coordonner, instaurer un climat propice à la réalisation des objectifs établis par la direction générale ;
- Garantir l’image et la qualité de service exigé au sein de l’établissement;

- Etre source d’inspiration pour l’ensemble du personnel de l’hôtel afin de l’inciter à proposer des performances dignes d’un établissement de grand luxe ;

-Assurer le suivi et les contrôles inhérents au terrain ;
- Mis en place des normes HACCP ;
Dimension financière :
- Gérer la totalité des coûts du département (stocks, achats matériel et payroll) afin d’optimiser les résultats financiers ;
- Participer à l’élaboration des budgets ;
- Optimiser les revenus des points de ventes ;

Votre profil

De formation hôtellerie-restauration, professionnel confirmé de l’hôtellerie haut de gamme 4-5*, vous bénéficiez d'une expérience réussie d’au moins 3 ans dans une fonction similaire au sein d’une chaîne internationale.
Particulièrement motivé par l'exploitation hôtelière, vous êtes soucieux de la qualité de service et savez fédérer vos équipes dans ce sens. Personne de contact, organisée, rigoureuse, autonome, réactive et diplomate, vous savez gérer les priorités avec un bon esprit d’analyse et d’anticipation.
Avant tout nous recherchons une personne qui saura se montrer disponible afin de répondre efficacement aux attentes d’une clientèle exigeante et haut de gamme avec un sens de l’organisation et de l’administration.
Avec un anglais courant, et si possible d’autres langues, vous disposez de bonnes connaissances gastronomiques et des boissons, vous saurez ainsi former vos équipes et conseiller votre clientèle.

On ne construit jamais rien seul ! AJ Conseil Recrutement & RH a le plaisir de vous annoncer qu'Aurélia Havard a rejoint son équipe depuis le 1er octobre 2013. Une nouvelle collaboratrice qui sait de quoi elle parle...

Aurélia Havard, Consultante

L’hôtellerie et la restauration n’ont pas de secret pour Aurélia HAVARD ! Normal. Cette jeune femme affiche de sacrées belles références notamment dans l'Industrie hôtelière haut de gamme. Pour commencer, elle fréquente l'école hôtelière Vatel Paris où elle décroche un BTS. Ensuite, elle choisit de «faire ses classes » à Londres, histoire d'élargir son horizon et de maîtriser la langue de Shakespeare. Puis durant plus de 10 ans, Aurélia exerce ses talents au sein de différents services commerciaux et ventes tant dans les équipes de groupes hôteliers (Concorde Hotels) qu'à la tête d'exploitations indépendantes (Relais & Châteaux La Briqueterie, Le Château de La Messardière ...). Son profil intéresse les chasseurs de tête. Un cabinet de recrutement renommé lui propose de valoriser ses connaissances en rejoignant ses rangs. Il faut admettre que sa pratique des contacts humains et ses connaissances du secteur de l'industrie hôtelière sont fort appréciables. Tout comme son sens de l'écoute d'ailleurs ainsi que son profond respect des valeurs humaines. Un cocktail détonnant, qui va aujourd'hui comme un gant à AJ Conseil Recrutement et RH. Vous pouvez lui faire confiance pour trouver "l'oiseau rare" ou bien encore dénicher un poste taillé à votre mesure en deux temps trois mouvements. Et ce tant en France qu'à l'international !

 Il n'y en avait pas encore ! C'est aujourd'hui chose faite. Atout France, en partenariat avec la DGCIS, vient de lancer un site entièrement dédié aux métiers de l'encadrement dans le secteur CHR et tourisme.

Philippe Standaert, directeur du Domaine du Mont d’Arbois, est heureux d’annoncer l’arrivée du Chef Julien Gatillon, au restaurant gastronomique du Chalet du Mont d’Arbois : Le 1920. À seulement 27 ans, il prend les commandes de la cuisine, avec l’ambition de défendre la tradition et l’art de vivre partagés depuis trois générations par la famille Rothschild à Megève.

Retour aux sources

Pour Julien Gatillon, il s’agit un peu d’un retour aux sources, puisque c’est ici qu’il a effectué ses premiers stages, avant de s’accomplir auprès de Benoît Violier puis de Yannick Alléno, dans les établissements de l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse) et du Meurice (Paris), tous deux distingués de trois macarons par le guide Michelin.

Du premier, il assure avoir tout appris : cuisson nette, précision d’exécution, culte du bon produit et de la saison, simplicité du goût juste… L’abc de sa pratique culinaire trouve ses racines dans les quatre années passées en Suisse, aux côtés de ce Meilleur Ouvrier de France, qu’il qualifie volontiers de père spirituel. Du second, il retient le goût des cuissons « minute », l’épure de l’assiette, mais aussi l’inspiration de nouveaux produits qui viennent étendre sa palette créative.

Un savoir-faire qu’il met aujourd’hui au service de la tradition Rothschild où la beauté du geste épouse le culte de la qualité. Un socle de valeurs qu’il partage et exprime dans une cuisine de tradition associant exaltation de la saison et grande maîtrise technique. Son « Tourteau rôti en salade romaine, légumes de saison à la barigoule »1, évoque cette recherche de fraiche simplicité qui sied à l’été, de même que sa « Noix de ris de veau dorée au sautoir, macaronis farcis aux girolles, glacés au beaufort »2 éveille la gourmandise, sur la base d’un produit exceptionnel, traité de manière sobre, mais accompagné d’un jus patiemment élaboré.

Tradition Rothschild

Elle demeure au coeur de la carte mais aussi en salle, par la rigueur du service et l’exécution précise des découpes réalisées devant les clients. Volaille de Bresse cuite à la broche, Sole Meunière, Soufflé Tradition ou Paris Brest d’antan, sont des plats signatures que Julien Gatillon n’envisage pas de faire évoluer, sinon dans la présentation. Sa liberté se déploie quant à elle au fil des jours et des saisons sur la base des produits que les plus prestigieux producteurs locaux et régionaux peuvent lui soumettre.

Temps long et circuit court sont en effet deux pivots de sa philosophie de la cuisine qu’il met en oeuvre au restaurant gastronomique Le 1920. Temps long des cuissons de pièces de viande reçues entières et découpées sur place, de bouillons et de fonds de sauces réalisés « maison » ; circuit court d’un approvisionnement qui met à l’honneur la proximité et lessaveurs du terroir. Ce dernier est notamment illustré par les escargots de Magland, la féra du Léman, les viandes de la Ferme de Joseph, ou encore les fromages de la Ferme des Ors.

Ces produits exceptionnels donnent au Chef toute latitude pour improviser au jour le jour. Ainsi il imagine une carte très dynamique qui propose au quotidien des suggestions inédites, autour de quelques plats incontournables de la haute gastronomie française.

Un défi quotidien relevé avec brio par cet amateur de challenges et de concours culinaires qui souhaite faire du restaurant gastronomique Le 1920 une étape gourmande incontournable de la Haute Savoie.

Menu marché (entrée – plat – dessert) : 55 ! hors boisson
Menu Dégustation (4 plats – fromages et dessert) : 110 ! hors boisson
Ticket moyen à la carte : 100 ! hors boisson
Réservation : T. +33 (0)4 50 21 25 03
Ouvert midi et soir - de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h
De juin à septembre 2012 et de décembre 2012 à avril 2013


À propos du Chalet du Mont d’Arbois*****

Le Chalet Mont d’Arbois est un hôtel cinq étoiles, membre de l’association Relais & Châteaux.
Il compte 41 chambres et Suites réparties dans trois élégants chalets à la décoration inspirée des arts et traditions locales. Niché au coeur de la nature, en aplomb du village de Megève, l’hôtel traduit l’art de vivre et la passion pour la montagne de la famille du Baron Benjamin de Rothschild. Un univers de luxe sans ostentation, associé au confort d’un spa et au plaisir du restaurant gastronomique Le 1920, tous deux ouverts à une clientèle extérieure à l’hôtel.

Chalet du Mont d'Arbois*****
447, chemin de la Rocaille
74120 Megève
T. +33(0)4 50 21 25 03
F. +33(0)4 50 21 24 79