Blog du Recrutement & RH en Hôtellerie, Restauration, Luxe et Tourisme

Bien dîner en rentrant du boulot

Associé à nouveau avec le nutritionniste Patrick Sérog, Yannick Alléno propose 70 recettes salées et sucrées saines, rapides et gourmandes réparti en 9 chapitres thématisés, plus un chapitre dans lequel Yannick invite des chefs de toute la France à vous révéler leur propre recette du soir ! Editions : Laymon     Prix à titre indicatif : 12,90 €

 Bocuse d’Or winners Academy, recettes solidaires

Voilà un ouvrage qui fera bien des heureux ! Vous y trouverez tout ce dont vous avez rêvé : l’histoire du Bocuse d’Or, le plus prestigieux concours de cuisine au monde ; les chefs lauréats qui offrent des recettes accessibles à tous les amateurs passionnés ; des témoignages sur leur engagement auprès de www.Babyloan.org, la 1ère plateforme européenne de microcrédit solidaire ; une préface du professeur Muhammad Yunus, prix Nobel de la paix 2006, l’inventeur du concept de microfinance.

Les 39 présents dans cet ouvrage ont connu le bonheur de monter sur le podium du Bocuse d’Or. Pour autant, ils n’oublient pas leur appartenance à la grande famille des cuisiniers du monde, ceux qui, tous les jours, transforment des aliments venus de la terre et de la mer en plats simples ou élaborés qui nourriront leurs proches ou leurs clients. Aussi, à travers le microcrédit, en soutenant Babyloan.org, ils actionnent une solidarité empreinte d’un grand respect pour tous les producteurs, les cuisiniers de la rue et les restaurateurs de la planète auxquels le système bancaire traditionnel ne prête rien.

Où trouver l’ouvrage :

• www.bocusedor-winners.com - rubrique librairie ;
• Internet, via tous les sites de vente en ligne ;
• Les librairies ; commander chez un libraire (y compris sur son site de vente en ligne), c’est aussi être solidaire d’une profession menacée…

A chaque livre vendu, 3 € sont reversés pour financer des micro-entrepreneurs dans le monde.

Caramel

Qu’il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu’au plus insoupçonnées … Editions : La Martinière        Prix à titre indicatif : 35 €

Encore des Nouilles

En 1984, et pour une saison, Pierre Desproges écrivit une chronique culinaire dans Cuisine et vins de France. Ce sont ces chroniques qui sont ici réunies et illustrées par Cabu, Catherine, Charb, Luz, Riss, Tignous et Wolinski, et éditées par les éditions Les échappées. Prix à titre indicatif : 14,90 €

Food & Life

La cuisine est un art véritable quand elle se soucie à la fois du corps et de l'esprit. Bien plus qu'un livre de cuisine, " le goût&la vie" offre une nouvelle approche pour comprendre la nourriture : l'alimentation participe grandement à la joie de vivre, essentiellement grâce à une cuisine à la fois délicieuse et nourrissante. Dans cet ouvrage, le Dr. Nadia Wolf, médecin-acuponcteur et professeur en neuropharmacologie, explique les vertus bénéfiques des fruits, légumes, graines, viandes et poissons, ainsi que leurs effets sur notre équilibre physique et mental. Joël Robuchon, le chef le plus étoilé au monde, lui répond en créant plus de soixante recettes concoctées à base de ces aliments, pour chaque saison et chaque étape de la vie. Editions : Assouline      Prix à titre indicatif : 45 €

Paris Marx

Ou les bonnes adresses d'un authentique parisien ! Thierry Marx nous promène dans son Paris, celui des marchés, des épiceries, des petits bistrots de quartier et des bons restos.
Le chef étoilé a grandi dans le quartier populaire de Ménilmontant, un « titi » qui a suivi son grand-père dans le ventre de Paris et qui est aujourd'hui à la tête de la brigade d'un palace parisien. Du marché d'Auteuil au marché de l'Olive, du vieux Marais au tout nouveau 13e, il se raconte et partage avec nous sa passion pour les bonnes choses. Ce sont 20 recettes qui lui offrent le prétexte de nous délivrer ses 100 meilleures adresses.Editions : Flammarion         Prix à titre indicatif : 32 €

La Maison Kammerzell

Ecrit par le célèbre chroniqueur gastronomique, Gilles Pudlowski, cet ouvrage retrace l’histoire d’une maison aujourd’hui mythique et dévoile une cuisine de passion et de terroir. Le chef propose ici ses meilleures recettes alliant tradition et produits régionaux, notamment la fameuse choucroute au poisson, création du chef Baumann ! Véritable institution née en 1427, cet établissement est un lieu incontournable au cœur du Strasbourg historique. Pièce maîtresse d’architecture entre pierre et bois, hospitalière et formidablement gourmande, la Kammerzell est le joyau chéri de tous les amoureux de Strasbourg. Editions : Chene           Prix à titre indicatif : 25 €

Les Recettes de mes grands-mères

«Je suis née de deux familles où bien manger et partager autour d'un plat étaient art de vivre, et cuisiner et pâtisser étaient passions et religions. Et, que l'on ait été cuisinier et cuisinière de métier, charcutier, charpentier, épicier ou institutrice, il était de son devoir et de son vouloir de transmettre : transmettre des valeurs, une histoire, un savoir, un savoir-faire, une technique et, bien sûr, des recettes. »
H. D.

À son tour, Hélène Darroze transmet ici des recettes traditionnelles et nous fait partager ses « madeleines de Proust », des moments de bonheur liés à son enfance et aux femmes qui l'ont entourée. En reliant chaque recette à un souvenir émouvant, nostalgique ou joyeux, elle rend hommage à toutes ces femmes qui ont influencé sa cuisine, mais aussi sa vie.
Plus de 50 recettes incontournables revisitées, faciles à réaliser, comme les œufs mimosa, les pommes cuites et le riz au lait, le chou farci, le lapin en civet, le soufflé au fromage, le pain perdu, la salade landaise, les beignets aux pommes, le poulet à l'oignon, les blettes à la béchamel, le gâteau des fées, etc.
Sensible et inspiré, illustré par des photographies tirées de son album personnel, cet ouvrage est un magnifique voyage au pays de la gastronomie et de l'émotion. Editions : Le Cherche Midi     Prix à titre indicatif : 29 €

Riz

Frédéric Anton, chef 3 étoiles du Pré Catelan, Meilleur Ouvrier de France, et Christelle Brua, sa chef pâtissière, élue « Pâtissier de l’année » nous livrent 100 recettes de riz, salées ou sucrées. Des soupes, des salades, des risottos, des paellas, des riz pilaf, des galettes de riz, des riz au lait – des recettes succulentes qui ont toutes une chose en commun : le riz. Découvrez grâce à ce livre 100 manières pour accommoder cette céréale facile à cuisiner que tout le monde apprécie ! Editions : Chene  

Prix à titre indicatif : 29,95 €