Devinette : je suis une formation hyper-sélective qui débouche sur un cursus recherché, car garantissant un accès rapide à l'emploi. Suis-je... HEC ? Sciences po ? Médecine ? Non : MAN, pour mise à niveau en hôtellerie-restauration ! De plus en plus demandée, la MAN permet de préparer en un an sa réorientation vers le BTS (brevet de technicien supérieur) hôtellerie-restauration.

Une MAN, pour quoi faire ?

Seuls les titulaires d'un bac technologique restauration ou d'un bac professionnel hôtellerie et restauration peuvent s'inscrire directement en BTS hôtellerie-restauration. La MAN s'adresse donc à tous les autres bacheliers ou étudiants : ils acquièrent durant cette année les fondamentaux technologiques et professionnels indispensables à l'entrée en BTS. "C'est une formation qui marche pour tous les bacs généraux, explique Dominique Cantrelle, proviseure du lycée Jean-Baptiste-Decrétot à Louviers (27). Les bacheliers STG réussissent bien eux aussi, car ils ont déjà fait de la gestion, l'une des matières importantes en MAN."

Pour qui ?

Depuis quelques années, les MAN sont très demandées, et les lycées qui les proposent croulent sous les candidatures : de 5 à 12 dossiers pour une place ! Les profils des candidats sont variés : bacheliers de l'année, étudiants à la recherche d'une réorientation, ou déjà titulaires d'une licence ou d'un master... L'inscription se fait via le site Admissionpostbac.

"Quand nous étudions les dossiers, nous cherchons des bulletins scolaires convenables, et des personnalités originales, matures", précise Dominique Cantrelle. Emmanuel Fournis, chef de travaux hôtellerie au lycée du Gué à Tresmes (77), explique qu'une attention particulière est portée aux appréciations sur le comportement. "Nous voulons des élèves motivés, et heureux d'être là !" Les jeunes qui ont déjà effectué des stages dans un hôtel ou dans un restaurant partent avec une longueur d'avance, même si une première expérience professionnelle n'est pas obligatoire.

Emploi du temps chargé

Une grande partie des trente-deux heures de cours est consacrée à l'acquisition des bases techniques en cuisine, service et gestion hôtelière. La formation prévoit également un stage professionnel de seize semaines, dans un hôtel ou un restaurant, en France ou à l'étranger. La MAN peut se préparer sous statut scolaire ou en alternance - l'école Grégoire-Ferrandi (EGF), à Paris, propose également de préparer un CAP cuisine ou service de restaurant en même temps que la MAN.

L'année de mise à niveau terminée, la majorité des candidats intègrent un BTS hôtellerie-restauration. A la fin de la première année de BTS, il leur faudra choisir entre l'option mercatique et gestion hôtelière, et l'option art culinaire, art de la table et du service. Quelle que soit l'option choisie, ce BTS permet d'accéder à des postes évolutifs : encadrement de petites équipes, assistant de manager d'hôtel ou de restaurant... Pour les plus ambitieux, une première étape avant de monter leur chaîne d'hôtels-restaurants !

Par Sandrine Chesnel - Source L'Express.fr

Le groupe de casinos et d'hôtels de luxe Lucien Barrière a annoncé mercredi avoir fait le premier pas pour s'introduire en Bourse en enregistrant son document de base auprès de l'Autorité des marchés financiers (AMF).

Si cette opération est décidée, elle devrait intervenir "avant la fin de l'année 2010", selon le communiqué. Elle reste conditionnée aux conditions de marché, et au feu vert de l'AMF --gendarme de la Bourse-- d'après la même source.

Le document a été enregistré mardi.

Le groupe Barrière est détenu à 49% par Accor qui a annoncé vouloir vendre sa participation, évaluée entre 500 et 700 millions d'euros, d'ici la fin de l'année. Un des scénarii envisagés est l'introduction en Bourse.

Accor est en pleine réorganisation, pour se concentrer sur ses activités d'hôtellerie. Le groupe a été scindé en deux sociétés, l'une conservant le nom et les activités de l'hôtellerie et l'autre, baptisée Edenred et récemment introduite en Bourse, reprenant les services prépayés (Tickets-restaurant).

Il a aussi annoncé mercredi la vente des activités de restauration dans les trains de la Compagnie des Wagons-Lits (CWL), considérées comme non stratégiques, à Newrest. Le montant n'a pas été divulgué.

Source AFP

Si un historien s’intéresse un jour à la fiscalité de la profession - après tout, le sujet en vaut bien d’autres beaucoup plus farfelus qui encombrent les rayons des bibliothèques universitaires -, il ne pourra qu’être surpris par l’irrationnel que semble soulever cette vaste question.

Dans la tourmente des finances publiques qui agite aujourd’hui la plupart des États, il est évidemment difficile de raisonner à froid quand il s’agit, dans l’urgence, de pallier des décennies d’incurie, d’incompétence et de gabegie de la part de politiques dont ‘l’exemplarité’ ne fut pas toujours le point fort.

Aussi, tant le projet du rapporteur général du budget pour 2011, que les propos tenus par François Baroin, ministre du Budget, dans Les Échos du 6 juillet, soulignent bien évidemment la nécessité et l’urgence à assainir les comptes nationaux, tâche indispensable pour rétablir le crédit financier du pays et sa compétitivité économique mise à mal par le poids insupportable de la dépense publique, tant étatique que sociale. Est-ce une raison pour ‘cibler’ avec tant de constance la profession de l’hôtellerie-restauration qui ne mérite ni cet excès honneur ni cette indignité ?

Ainsi, pour Gilles Carrez, rapporteur du budget, parmi les “pistes de réduction des dépenses fiscales” (on apprécie l’euphémisme) susceptible de rapporter 6 milliards d’euros, il y a la hausse de la TVA pour les hôtels de 5,5 % à 12 % (une double nouveauté, le taux et l’activité soumise à cette hausse) et le même traitement pour la restauration, le cumul étant évalué à 1,5 milliard d’euros. Bigre, on ne savait pas la profession aussi essentielle à l’équilibre budgétaire de la nation, ou alors c’était par pure discrétion.

Bon, il ne nous appartient pas de nous étonner de l’absence de toute mesure de même envergure à propos de professions grosses consommatrices de ‘niches fiscales’ et qui se gardent bien, on les comprend, de manifester la moindre revendication.

Du côté de M. Baroin, qui a sans doute, depuis la semaine dernière, été briefé sur le sujet pas sa ministre de tutelle, on considère aujourd’hui - la bonne âme -, que la baisse de la TVA en restauration étant récente, il faut un minimum de stabilité avant de décider d’une hausse qui ne saurait être envisagée avant l’élection présidentielle de 2012. Ce qui ne l’empêche pas de réaffirmer qu’il s’agit à ses yeux, d’une ‘très grosse niche fiscale’. Sans cultiver une irrévérence de mauvais aloi, il est tout aussi raisonnable de songer qu’après l’élection de 2012, les ministres en place auront peut-être changé d’occupation.

Si on ajoute à ce tableau peu réjouissant l’annonce par le même M. Baroin de la suppression de l’exonération de charges sociales sur la nourriture des employés dans les restaurants - décidément le métier a droit à tous les égards, y compris pour ses salariés -, il n’est que temps pour la représentation professionnelle de prendre la mesure de son ‘gap’ de considération à l’égard des politiques, de la nécessité d’engager au plus vite un lobbying intense et musclé, afin d’assurer à l’avenir une meilleure prise en compte de ses intérêts fondamentaux.