Devinette : je suis une formation hyper-sélective qui débouche sur un cursus recherché, car garantissant un accès rapide à l'emploi. Suis-je... HEC ? Sciences po ? Médecine ? Non : MAN, pour mise à niveau en hôtellerie-restauration ! De plus en plus demandée, la MAN permet de préparer en un an sa réorientation vers le BTS (brevet de technicien supérieur) hôtellerie-restauration.

Une MAN, pour quoi faire ?

Seuls les titulaires d'un bac technologique restauration ou d'un bac professionnel hôtellerie et restauration peuvent s'inscrire directement en BTS hôtellerie-restauration. La MAN s'adresse donc à tous les autres bacheliers ou étudiants : ils acquièrent durant cette année les fondamentaux technologiques et professionnels indispensables à l'entrée en BTS. "C'est une formation qui marche pour tous les bacs généraux, explique Dominique Cantrelle, proviseure du lycée Jean-Baptiste-Decrétot à Louviers (27). Les bacheliers STG réussissent bien eux aussi, car ils ont déjà fait de la gestion, l'une des matières importantes en MAN."

Pour qui ?

Depuis quelques années, les MAN sont très demandées, et les lycées qui les proposent croulent sous les candidatures : de 5 à 12 dossiers pour une place ! Les profils des candidats sont variés : bacheliers de l'année, étudiants à la recherche d'une réorientation, ou déjà titulaires d'une licence ou d'un master... L'inscription se fait via le site Admissionpostbac.

"Quand nous étudions les dossiers, nous cherchons des bulletins scolaires convenables, et des personnalités originales, matures", précise Dominique Cantrelle. Emmanuel Fournis, chef de travaux hôtellerie au lycée du Gué à Tresmes (77), explique qu'une attention particulière est portée aux appréciations sur le comportement. "Nous voulons des élèves motivés, et heureux d'être là !" Les jeunes qui ont déjà effectué des stages dans un hôtel ou dans un restaurant partent avec une longueur d'avance, même si une première expérience professionnelle n'est pas obligatoire.

Emploi du temps chargé

Une grande partie des trente-deux heures de cours est consacrée à l'acquisition des bases techniques en cuisine, service et gestion hôtelière. La formation prévoit également un stage professionnel de seize semaines, dans un hôtel ou un restaurant, en France ou à l'étranger. La MAN peut se préparer sous statut scolaire ou en alternance - l'école Grégoire-Ferrandi (EGF), à Paris, propose également de préparer un CAP cuisine ou service de restaurant en même temps que la MAN.

L'année de mise à niveau terminée, la majorité des candidats intègrent un BTS hôtellerie-restauration. A la fin de la première année de BTS, il leur faudra choisir entre l'option mercatique et gestion hôtelière, et l'option art culinaire, art de la table et du service. Quelle que soit l'option choisie, ce BTS permet d'accéder à des postes évolutifs : encadrement de petites équipes, assistant de manager d'hôtel ou de restaurant... Pour les plus ambitieux, une première étape avant de monter leur chaîne d'hôtels-restaurants !

Par Sandrine Chesnel - Source L'Express.fr