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  • Maryse Wolinski dresse le portrait d'Alain Jacob

    Maryse Wolinski, écrivain journaliste, a rencontré Alain Jacob. Autour d'une longue conversation, elle dresse le parcours du Président Fondateur d'A.J. Conseil. Un portrait sensible, qui rend compte d'une histoire, d'une volonté, d'une passion pour l'humain. 

    Alain Jacob, A.J. Conseil

    La vie se chargerait-elle de construire notre destin ?


    Alain Jacob est né à Paris, mais c’est en Savoie qu’il va découvrir sa vocation. Que peut devenir un petit savoyard d’adoption qui, pour se distraire, passe ses après-midi derrière le comptoir de l’hôtel situé à proximité de chez lui ? Il observe le personnel, se mêle aux allées et venues des clients, s’imprègne de ce constant va et vient, hume cette atmosphère enivrante de « passage ». La réception de l’hôtel est le lieu de tous les jeux et de tous les fantasmes. Bien plus distrayant pour lui qu’un terrain de football. Alors, une fois le bac en poche, et lorsque le moment est venu du choix des études et de l’avenir, pas question de faire Centrale comme son aîné, le petit savoyard devenu grand choisit d’entrer à l’école hôtelière de Paris.

    Voilà comment après une année en Allemagne, Alain Jacob  décroche un poste de direction à La Gazelle d’Or de Taroudan, là où descendent les plus grands de ce monde. Son rêve continuerait-il de se réaliser ?

    Pas vraiment. Un grave accident de voiture  le détourne de ses projets pour l’immobiliser une année à l’hôpital. Une année de souffrance qui forge sa maturité. Et il vient tout juste de fêter ses 21 ans quand il se retrouve assistant de direction du plus grand hôtel de Lyon avec 200 personnes sous ses ordres. Une première belle réussite qui lui permet d’apprendre la gestion de la clientèle comme celle du personnel et où il découvre sa passion de l’humain. Il commence aussi à faire connaissance avec l’ensemble des métiers de l’hôtellerie et de la restauration.

    Quelques années plus tard, il tente une nouvelle aventure comme dirigeant dans un groupe de restauration  où il restera une bonne vingtaine d’années pendant lesquelles il nourrit son réseau.

     

    Quarante cinq ans, c’est le bel âge pour devenir entrepreneur.

    « De tempérament, je suis plutôt indépendant, confie-t-il, j’ai un bon feeling, j’aime bien l’humain, je me suis dit que c’était le moment, après vingt années à la direction d'un groupe, de me tourner vers les ressources humaines et de créer ma société ».

    Voilà comment le petit savoyard qui jouait à faire l’hôtelier devint en 1992, chasseur de têtes et créa la société AJ Conseil.

     

    Chasseur de têtes, le terme nait dans les années soixante et dans les pays anglo-saxons : headhunter ou bien Executive search. Le chasseur de têtes est celui qui débusque talents et oiseaux rares pour le compte d’entreprises.

    Dès la création de la société, Alain Jacob  s’appuie sur le réseau qu’il connaît bien, celui de la restauration et de l’hôtellerie. Un secteur dans lequel il se spécialise et qui, malgré la crise économique de l’époque, ne cesse de se développer.


    Comment définit-il ce nouveau métier qu’il se plaît à exercer ?

    «  Le chasseur de têtes est un passeur entre un candidat et un client. Il doit avoir une réelle connaissance du marché international de l’emploi, et effectuer une veille permanente dans son secteur d’activités. Etre doté d’une qualité d’écoute exceptionnelle et une écoute active pour entendre les non-dits des uns et des autres. Avoir de la rigueur car il s’agit d’une activité marchande. Et savoir garder une certaine éthique. Se méfier de trop verser dans le social. Enfin, et c’est important, avoir le goût et le talent de la négociation, mais aussi de la conviction.»

    « C’est encore une bonne connaissance de la psychologie, beaucoup d’intuition et un vrai bon sens. Le chasseur de têtes a une obligation de conseil vis à vis du candidat comme du client. Et un devoir, celui d’alerter l’un et l’autre quand un problème se pose. »

     

    Avant de trouver le bon candidat pour l’entreprise cliente, Alain Jacob, en bon chasseur de têtes, écume son carnet d’adresses, s’appuie sur son réseau, interroge des banques de données spécialisées et exploite l’ensemble des nouveaux réseaux sociaux, tels Viadéo, Linkedin, voire Facebook.

     

    Alors à quel moment se produit le déclic où l’on sait qu’il s’agit du bon candidat pour la PME ou le groupe demandeur ?

    « Après avoir validé ses diplômes et ses références, avant tout, c’est le charisme de la personne qui se trouve en face de moi qui va orienter ma décision, explique-t-il. Entrent en ligne de compte aussi sa présence, sa façon de s’exprimer, son désir de s’intégrer dans une nouvelle entreprise. Il faut sans cesse mettre son intuition en alerte pour ne pas laisser passer une ombre. Savoir par exemple obtenir, sans vraiment questionner, des éléments de vie privée, surtout dans les cas où les candidats doivent se déplacer d’une région à une autre. Souvent, c’est la personnalité du candidat, ou de la candidate bien sûr, qui l’emporte. En fait, il faut savoir conjuguer compétences et personnalité.»

     

    L’hôtellerie et la restauration sont des secteurs où les femmes sont très présentes mais le plus souvent à des postes subalternes. Peut-on constater une évolution de cette situation ?

    «  Il y a de plus en plus de femmes en cuisine, en tant que chef, mais aussi des postes de direction peuvent désormais leur être proposés. Ainsi, raconte-t-il, récemment, le DRH du plus grand traiteur français m’a demandé de « chasser » une femme pour entrer au comité de direction de l’entreprise. « Il y a trop d’hommes, s’est-il plaint. Je veux une sensibilité féminine ». Reste que dans quelques cas encore, la maternité continue de pénaliser les candidates. »

     

    Avec dix huit années de fichiers de données derrière lui, Alain Jacob se plaît à mettre en jeu sa force et son talent de persuasion pour débaucher un oiseau rare dont il connaît parfaitement le talent et satisfaire ainsi une entreprise cliente mais à l’occasion, faire progresser cet oiseau rare dans sa carrière. C’est l’un des plus de ce métier excitant mais stressant où Alain Jacob se livre à sa passion de l’humain.

    Ses autres passions ? Depuis une bonne vingtaine d’années, sa pratique du Taï Chi lui a appris à combattre le stress et à atteindre une certaine sérénité dans tous les mouvements de la vie, professionnelle comme privée. Et la vie n’est faite que de mouvements.

    Alain Jacob se définit comme un homme éclectique, persévérant, curieux de tout,  sans cesse à la recherche de la perfection de soi et celle de l’humanité. Il a su aider la vie, la faire basculer quand il fallait, pour lui donner plus d’envie de vie et ainsi, croiser son destin.

     

    Maryse Wolinski 

    Article paru dans la revue Kritiks (le 4 août 2011) 

     

     

  • Chef Exécutif H/F - 477/JR - Canada

    Rémunération brute annuelle : 50 K€ à 60 K€
    Région : International
    Secteur : Traiteurs

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    Traiteur haut de gamme, participant à de nombreux succès d’événements d’envergure, gagnant de plusieurs prix, cherche son Chef Exécutif. 

    Cette maison de qualité jouit aujourd’hui d’une reconnaissance internationale.

    Le Chef se montre polyvalent et a IMPERATIVEMENT une expérience chez un TRAITEUR renommé. 

    • Développer des nouveaux produits 

    o Créer de nouveaux plats originaux 

    o Créer des menus thématiques 

    o Nouvelles présentations 

    o Présenter le coût de revient des plats 

    o Développer des décors pour journées thématiques 

    • Superviser la production en cuisine 

    o Contrôler la qualité des plats, du goût et des présentations 

    o Surveiller le coût salaire et le coût nourriture 

    o S’assurer une sortie à l’heure des plats pour livrer dans les délais 

    o Etre présent sur les événements pour des contrôles de qualité 

    o Management d’une équipe entre 8/10 personnes 

    • Politique RH 

    o Former les nouvelles recrues, évaluer la performance 

    o Remplir et analyser l’outil de gestion de l’équipe 

    • Collaborer avec les achats 

    o Choisir les meilleurs items disponibles selon la liste de l’acheteur 

    o Consulter les achats lors de l’établissement de menu de grande envergure 

    • Responsable de la propreté de la cuisine, des équipements et surfaces de travail selon les normes d’hygiène et de la salubrité en cours. 

    H/F, confirmé (e) en tant que Chef de cuisine/Responsable production, fabrication, ayant eu une expérience d’au moins 8/10 ans chez un traiteur. 

    Vos qualités : 

    • Très créatif au niveau de la cuisine 

    • Diplôme reconnu en gestion de cuisine 

    • Attitude positive face aux défis 

    • Attitude cartésienne lors de l’élaboration de fiches recettes et de coût de revient d’événement 

    • Excellent relationnel, fédérateur avec son équipe 

    • Flexibilité 

    • Être ouvert 

    • Adaptable, trouver des solutions 

    • Organisé 

    Le poste est basé au Canada, package avec billets d’avions + prise en charge d’1 à 2 mois de loyer + une bonification compétitive + aide de la société pour faciliter les démarches administratives. 

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  • Chef de cuisine - 478/AML

    Rémunération brute annuelle : 35 K€ à 40 K€
    Région : Ile-de-France
    Secteur : Rest commerciale

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    Restaurant de renom sur la place de Paris, appartenant à un groupe et situé dans le triangle d'or recherche son nouveau CHEF DE CUISINE. 

    Rattaché à la Responsable des Exploitations, vous avez pour missions : 
    - le management d’une équipe de 6 personnes dont un second : recrutement, gestion des plannings, formation. L’équipe est constituée de personnel pas nécessairement issu du milieu de la restauration. 
    - gestion des approvisionnements et des stocks de manière très pointue compte tenu de la fragilité des produits consommés 
    - suivi des normes HACCP, excellente maitrise de l’hygiène surtout dans la manipulation et le stockage des produits. 
    - le suivi des ratios de la masse salariale et des coûts matières premières 

    Profil recherché : 
    - Formation cuisine, expérience de 3 à 5 ans en tant que chef au sein d’un établissement structuré, pourquoi pas issu de la restauration collective. 
    - Maitrise de l’outil informatique. 
    - Disponibilité. 
    - Vous êtes rigoureux, dynamique et possédez de réelles capacités managériales : « Main de fer dans un gant de velour » et de gestion. 

    Nous recherchons avant tout un candidat qui saura gérer de manière rigoureuse les produits et son équipe. 

    Terme du contrat : 
    Horaires continus, établissement fermé le dimanche et 3 semaines en août. 
    Convention collective CHR, soit 39h. 
    Contrat à Durée Indéterminée, Statut cadre, période d’essai de 4 mois éventuellement renouvelable. 
    Salaire annuel brut : à négocier fixe + variable

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  • Responsable de Cuisine H/F - 476/JR

    Rémunération brute annuelle : 60 K€ à 70 K€
    Région : Ile-de-France
    Secteur : Traiteurs

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    Traiteur de renom avec de belles prestations recherche son Responsable Cuisine/ Production. 

    Les valeurs de cette entreprise, principaux facteurs de réussite, reposent sur la qualité de prestation, la convivialité, l’excellence, la créativité. 

    Le Responsable de Cuisine a un rôle de cuisinant, de gestionnaire et de représentant qualité. 

    * Gestion : 

    Imaginer, créer, proposer de nouvelles recettes, établir les fiches techniques correspondantes, veiller au respect de la ration alimentaire. 

    * Animation d’équipe : 

    Equipe de 35 personnes, organisation du travail de vos collaborateurs, gestion de la productivité. 

    * Hygiène et sécurité : 

    Contrôle et calibrage des recettes, contrôle et respect des normes HACCP 

    * Qualité : Contrôle de la cuisson des produits, la température et la présentation des plats chauds/froids 

    * Produits : Faire respecter les consignes de préparation des produits 

    H/F, confirmé (e) en tant que Chef de cuisine/Responsable Cuisine/Responsable production, fabrication, ayant eu une expérience d’au moins 10 ans soit dans un hôtel avec service banquets, un restaurant gastronomique ou bien un traiteur. 

    Vous êtes autonome, rapide dans l'exécution de votre travail et connaissez les normes d'hygiène HACCP. 

    Vos qualités : Réactif, capacités organisationnelles et managériales, vous êtes un excellent gestionnaire doté d’un bon relationnel. 

    Véhicule indispensable. Horaires continus. Repos le week-end. Statut cadre, salaire attractif. 

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