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  • Lonely Planet se met à table

    Le célèbre guide de tourisme succombe lui aussi à l'appel des papilles... Spécialités locales, plats familiaux, anecdotes étonnantes…vous trouverez de quoi vous mettre en appétit dans le prochain ouvrage qui sort début octobre.voyages, tourisme, cuisine, restauration, plats, guide, recettes, desserts, soul food, street fodd, pubs, delicatessen, bagels, muffins

     

    Que ce soit en Inde, (chutneys, tikka, dhal et autres currys), au Maroc, (couscous, tajines, pastilla et autres cornes de gazelles), ou en Thaïlande, (riz parfumés, pousses de bambou, canard sauté et autres desserts coco), partout dans le monde on déguste des recettes qui favorisent le goût du voyage.
    A Londres, découvrez les subtilités d’une cuisine à la fois traditionnelle, moderne et cosmopolite. Puddings, scones, cuisine indienne ou antillaise… Lonely Planet a testé pubs et salons de thé pour vous rapporter un best-of de la cuisine londonienne sous tous ses aspects. Oubliez les clichés, et testez le meilleur de la gastronomie d’Outre-Manche !

    Delicatessen
    Grâce aux recettes venues de tous les quartiers de la Grosse Pomme, découvrez une cuisine à la fois cosmopolite, ludique et vitaminée. Hamburger, cheese-cakes, muffins, bagels, soul food, street food…
    Lonely Planet est parti à la découverte des diners et delicatessen pour vous rapporter un best-of de la cuisine new-yorkaise sous tous ses aspects. Fermez-les yeux, vous êtes à New York !
    Au fil des pages vivantes et illustrées, des anecdotes, des petits + Lonely Planet pour vous inviter au voyage. Découvrez en fin d’ouvrage les meilleures adresses sélectionnées par Lonely Planet pour faire vos achats de produits.

    En librairie le 3 octobre 2013
    Prix : 7,99 € - 1re édition

  • Poste de directeur de restaurant AML 620

     Vous aimez le terrain. Vous privilégiez le travail en équipe. Vous appréciez la restauration haut de gamme. Saisissez cette opportunité maintenant !

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    Rémunération brute annuelle : 60 K€/65 K€
    Région : Ile-de-France
    Secteur : Restauration commerciale Contrat : CDI, statut cadre.

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    Entreprise

    Groupe de restauration parisien recherche un Directeur pour l'un de ses établissements. Offrant une prestation de niveau 1* au Michelin, l’établissement sert jusqu’à 90 couverts par service. Le ticket moyen s’élève à 120 €.

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    Poste

    Rattaché au Directeur des Opérations, le directeur aura la responsabilité de la gestion opérationnelle du restaurant à savoir :

    -Management et formation de son équipe, soit 25 salariés en salle (+20 en cuisine), recrutement et suivi des collaborateurs ;

    -Veiller au respect de la législation sociale en vigueur ;
    -Mise en place d’outils de gestion en salle et cuisine (prévisionnel d’activité, analyse des ventes, gestion des achats, tableau de suivi de frais de personnel au quotidien…) ;
    -Définition de la politique commerciale du restaurant en partenariat avec le Directeur des Opérations et le Directeur Général ;
    -Participation à l’élaboration des cartes, menus et offres commerciales ;
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    Profil

    Homme ou femme bénéficiant d’une expérience réussie de minimum 5 ans dans une fonction d’encadrement, vous connaissez parfaitement l’environnement de la restauration haut de gamme idéalement au sein d’un établissement étoilé.

    De formation supérieure, école hôtelière ou école de commerce, vous êtes reconnu pour vos qualités de management et d’encadrement, votre bonne maitrise de la gestion et vous vous montrez organisé. Vous savez gérer des volumes importants, avez une bonne maitrise de vous-même et avez le sens des responsabilités.

  • Le taux d'absentéisme des salariés progresse en France

    16,6 jours ! En 2012, le taux d'absentéisme des salariés tend à progresser. Les services n'échappent pas à ce mouvement haussier.

    L'étude du cabinet Alma Consulting Group (réalisée entre mars et mai 2013 auprès de 323 entreprises privées regroupant 315.801 salariés) est sacrément instructive. Elle révèle en effet que le BTP (2,81 % d'absentéisme) et l'industrie (3,77 % ), ont un absentéisme paradoxalement bien moins élevé que la banque (5,56 % ). Mais autre grande nouveauté de l'étude : la montée en puissance du secteur des services, dont le taux d'absence était de 5,46 % en 2012, contre 3,32 % en 2011. Au final, tous secteurs confondus, les salariés se sont absentés 16,6 jours durant l'année 2012, soit 2,6 jours supplémentaires par rapport à 2011. Cette hausse est d'autant plus surprenante que le chiffre était en baisse les trois années précédentes. Les plus de 50 ans ont le taux le plus élevé (7,58 % ), soit 27,7 jours d'absence en moyenne sur l'année. Un chiffre qui s'explique par des absences généralement de longue durée pour certains salariés malades. À l'inverse, les salariés de moins de 30 ans enregistrent un absentéisme pour maladie fréquent mais de courte durée

    Plus d'absents dans les grands groupes

    A noter que les groupes de plus de 1.000 salariés, jusque-là relativement épargnés par l'absentéisme, sont eux aussi touchés (leur taux est passé de 3,70 % à 4,66 % en une année). « Ce n'est pas la taille de l'entreprise, mais bien la taille du collectif de travail qui a un impact sur la mobilisation des collaborateurs. Il est important d'intégrer cette dimension dans les grandes organisations », explique Yannick Jarlaud, directeur du département santé et sécurité d'Alma Consulting Group.

     

    Même si il est difficile à évaluer le coût de l'absentéisme, vu l'importance des coûts indirects, la situation pèse lourd du côté des employeurs. Selon les calculs du cabinet Alma, le coût minimum (complément de salaire employeur plus coût de remplacement) s'élèverait à 7 milliards d'euros pour les entreprises privées. A cela  s'ajoutent 8,77 milliards d'euros d'indemnités journalières versées par la branche maladie-ATPM.

     

     

     

     

  • « La profession en rêvait, Jean Drouant, l’a fait !»

     

    C’est l’évènement de la rentrée. Les plus grands experts des métiers de Service et des Arts de la Table seront présents, le 24 septembre, autour des  24 lauréats Baccalauréat 2013, au lycée Jean Drouant.

    Formation, école hôtelière, lycée, Jean Drouant, élève, étudiant, professeur, hôtellerie, restauration, cuisine, baccalauréat

    Réuni à l’initiative du Conseil d’administration de l’association des anciens élèves du lycée hôtelier Jean Drouant, Promatel, Paris-Ile-de-France, présidé par Pierre Berthet, CET T.H.R référent de l’établissement ; un panel professionnel exceptionnel – Anciens Elèves et Education Nationale, sera réuni le 24 septembre 2013, autour des 24 lauréat(e)s, mentions B & AB – Bac Pro & Btn, qui recevront avec leur diplôme, la médaille du Baccalauréat 2013.

    A noter également la présence de Meilleurs Ouvriers de France, du Meilleur Maître d’hôtel du monde et champion du monde 2013… « Coffee in good spirits », meilleur apprenti de France, représentants des Olympiades nationale & internationale des métiers, directeurs de restauration, présidents d’associations professionnelles CDRE, Coupe George Baptiste, « Ô Service - des talents de demain » …

    Présence du cabinet de recrutement AJ Conseil

    Parce que la réussite d’un adolescent au Baccalauréat est une étape importante de sa vie, ses aînés ont souhaité célébrer, avec les enseignants de son lycée Jean Drouant, sa réussite, en lui permettant de se souvenir avec fierté de ce moment passé. Alain Jacob, fondateur du cabinet AJ Conseil, ancien élève de l'Ecole hôtelière de Paris, participera à la manifestation. Profitez de cette occasion pour prendre contact avec nous. Qui va à la chasse, gagne sa place !

     

    Rendez-vous mardi 24 septembre 2013 à 15 h. Lycée Jean Drouant, 20 rue Médéric 75017 Paris. Confirmation présence souhaitée : contact@promatel.info / www.promatel.info /  www.unatech.eu