Livre de cuisine 128 pages
Coédité par Telfrance Série et Marabout.
« Les recettes du Mistral », ce sont LES recettes du Quartier du Mistral !
Vous y retrouverez 80 recettes ensoleillées à consommer sans modération : grand aïoli, tartare au pesto, ratatouille au thym, tarte aux fraises légère de Johanna, tarte banane-chocolat de Thomas.
Bon appétit à tous !
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Les recettes du Mistral
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The Gourmand Awards 2010 : les meilleurs livres de l'année
Cette année, la production de livres de cuisine a augmenté de 5% en France malgré la crise. Les Gourmand Awards 2010, décernés hier soir avant l’ouverture du Paris Cookbook Festival ont couronné les meilleurs ouvrages par catégorie. Voici le palmarès :Meilleur livre pour les professionnels
La Cuisine expliquée – Gilles Charles – (Éditions BPI)
Meilleur livre sur la santé et la nutrition
Nature – Alain Ducasse, Paule Neyrat – (Les Éditions Alain Ducasse)Meilleur livre de cuisine étrangère
Inde, intime et gourmande – Beena Paradin et Isabelle Rozenbaum – (Minerva)Meilleur livre lié à la télévision
Recettes du Mistral – Plus Belle la vie - (Marabout)Meilleur livre de femme chef
La Cuisine de Fumiko – Fumiko Kono – (Albin Michel)Meilleur livre sur la cuisine française
Les meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France – (Éditions GLD)Meilleur design
Ladurée – Sucré – Philippe Andrieu – (Les Éditions du Chêne)Meilleur guide
Les meilleurs commerces de bouche de Paris – Philippe Noury – (Impla)Meilleur livre d’entreprise
La cuisine à l’Opinel – (Lagon Rouge)Meilleur ouvrage de voyages culinaires
Exquis Promeneurs - Entre Levant et Ponant – Monique Zetlaoui – (Actes-Sud)Grand prix de la gastronomie française
Les Grands Chefs par le Menu – Jean-Claude Renard, Louise Gouaux – (Flammarion)Prix spécial du jury gourmand
Comme au resto – Trish Deseine – (Marabout)Sélection des élèves du Cordon Bleu, paris
cuisine
Encyclopédie de la gastronomie française – (Flammarion)
pâtisserie
Petit Larousse Pâtissier – Mathilde Piton - (Larousse)Meilleur livre sur la cuisine italienne
L’Italie de Michel Troisgros – Michel Troisgros et Bénédicte Beaugé – (Glénat)Meilleur livre sur la cuisine méditérranéenne
Six saisons en Lubéron – Edouard Loubet, Eve-Marie Zizza-Lalu – (Glénat)Meilleur livre sur la cuisine chinoise
À la table du rêve dans le pavillon rouge – William Chan Tat Chuen – (Jean-Paul Rocher)Meilleures illustrations
Recettes pour Ma Femme – Bruno Verjus, Irina Volkonskii - (Editions Alternatives)Meilleur livre sur le pain
61 recettes avec du pain – Jacqueline Ury – (Quatre Chemins)Meilleur livre pour enfants
La fabuleuse cuisine de la route des épices – Alain Serres – (Rue du Monde)Du 12 au 15 février 2010, au CentQuatre, dans le XIXème arrondissement, le Paris Cookbook Festival a réuni pour la première fois à Paris plus de 200 éditeurs de livres de cuisine et du vin, venus du monde entier pour présenter leurs ouvrages aux professionnels et au grand public. Ce nouveau rendez-vous de l’édition culinaire a rassembler plus de 4000 ouvrages et de nombreux professionnels pour des dédicaces, mais aussi des conférences, des tables-rondes, des démonstrations culinaires par des chefs français et étrangers…
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Japon passion
Le guide Michelin consacre Tokyo comme la ville la plus étoilée au monde et, en France, les chefs japonais suscitent l’engouement en bousculant délicatement nos papilles. Voyage au cœur d’une gastronomie qui nous fascine.
Par François Simon, le Figaro Madame
Kaori Endo, la fashionista
Elle pourrait être une héroïne. Cette jeune japonaise est née à la montagne, dans la petite station de Karuizawa. À l’âge de
16 ans, son père photographe lui confia une carte de crédit (une Gold American Express…), et elle partit découvrir l’Europe. Par respect pour notre cuisine, elle décida de suivre à Londres des cours de cuisine et de langue française avant de s’établir en France. Sa passion pour la cuisine la poussa à travers toutes les régions. Elle réalisa ainsi un livre de recettes pour les cocottes de Francis Staub avant de prendre en main le restaurant éphémère de la Générale, puis participa à des shows culinaires, de Milan à Miami. Son dernier livre est paru chez Minerva (Une Japonaise à Paris), elle en prépare un autre (Japon, intime et gourmand), et est chef au Rose Bakery, 30, rue Debelleyme, à Paris (IIIe).Sa recette : Minestrone au kombu et miso blanc
Kei Kobayashi, l’observateur
Kei est second au restaurant trois étoiles du Plaza Athénée d’Alain Ducasse, dirigé par Christophe Moret. Âgé de 31 ans, il est passé par les grandes tables de Gilles Goujon (à Fontjoncouse), Michel Husser (à Marlenheim), Jean-François Piège (à Paris). Depuis sept ans, il passe de poste en poste et observe la lente imprégnation de notre gastronomie : « Ce que les Japonais apportent, c’est sans doute cette notion de légèreté. La perception que vous avez de notre cuisine vous permet d’en extraire les dimensions de finesse et de délicatesse. Au restaurant, on m’utilise souvent au poste
“poissons”, car les Japonais apprennent longuement l’art de découper un poisson, de lever les filets, de suivre les fibres. Nous savons également cuire les poissons sans trop les bousculer; nous les travaillons à cru, et les chefs français ont vite pigé l’intérêt de ces plats fins et légers. C’est dans cet esprit que j’ai pensé vous préparer un pot-au-feu franco-japonais… » Cette année, Kei va franchir un cap décisif : il va ouvrir son propre restaurant à Paris !Sa recette : Pot-au-feu au yuzu
Tateru Yoshino, le styliste
Sa vie est un roman ! Ce petit garçon aurait pu rester toute sa vie sur l’île de Kikaijima, au sud du Japon. Pourtant, l’existence l’a promené de Tokyo à Paris où il rêvait d’être reconnu. Longtemps on se méprit de la cuisine du restaurant Stella Maris, à Paris,
4, rue Arsène-Houssaye (VIIIe). Les guides le rangeaient presque dans la catégorie des tables à poissons, alors que ce chef est un styliste du répertoire classique français. Son lièvre à la royale est l’un des plus réputés de la capitale, quant à sa tête de veau en tortue, elle laisse pantois les spécialistes. C’est l’un des premiers chefs à avoir tout misé sur les légumes bio. Tateru Yoshino, 56 ans, est resté cet enfant sauvage qu’il était. Il communique peu, sourit, marmonne, fracasse des portes lorsque ça ne va pas. Il attendit longuement son étoile Michelin, et lorsqu’elle vint, elle illumina ce chef hors du commun, fasciné par notre gastronomie.Sa recette : Maquereau sauce miso
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Directeur de la Restauration H/F - 371/JR
Très bel établissement 4* idéalement situé dans Paris, de plus de 80 chambres avec restaurant, bar, activité séminaires cherche son Directeur de la Restauration.
Rattaché au Directeur de l’établissement, vous aurez la responsabilité de l’ensemble des services de restauration au contact d’une clientèle internationale d’affaires et de tourisme.
Les missions du responsable de la restauration seront :
-Aspect managérial :
Vous animez votre équipe et organisez le travail. Suivi de vos équipes, intégration et formation du personnel (permanents, extras, saisonniers…).
En charge du recrutement des équipes avec l’aval du Directeur de l’Hôtel et de la DRH, vous êtes également amenez à préparer l’évolution de vos collaborateurs et définissez les besoins en formation. Vous gérez également le planning de vos équipes.
-Aspect financier :
Votre rôle est de respecter le budget et adopter une démarche proactive par rapport au forecast.
Vous élaborez et suivez attentivement les budgets des différents points de ventes de restauration de l’hôtel. Suivi des ratios, compte analytique.
-Aspect commercial :
Vous développez et fidélisez la clientèle restauration, vous faites vivre le fichier clientèle, proposez des actions commerciales et rencontrer les clients sur le terrain.
De formation supérieure idéalement hôtellerie/restauration, vous bénéficiez d’une expérience d’au moins 5 ans et réussie dans une fonction similaire sur un établissement hôtelier haut de gamme.
D’excellente présentation, vous êtes créatif, dynamique, et aimez le travail en équipe. Vous êtes doté d’un bon sens du relationnel et souhaitez par votre personnalité offrir une « âme » au restaurant.
Motivation, implication, et grand sens de l’organisation sont autant d’atouts nécessaires à la bonne réussite dans ce poste.
Vous possédez de bonnes connaissances culinaires et œnologiques qui vous permettront d’entretenir une collaboration efficace avec le chef.
Vous serez également véritable force de proposition pour faire évoluer le produit afin de développer le chiffre d’affaires.
Salaire brut annuel + prime + participation + intéressement + mutuelle. Statut cadre.
Anglais courant + une autre langue souhaitée.