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Cuisine - Page 5

  • Trois jours pour fêter la gastronomie !

     
     

    Sylvia PINEL dévoile les nouveautés de l’édition 2013


    « La fête de la gastronomie aura désormais le temps qu’elle mérite ». Les vendredi 20, samedi 21 et dimanche 22 septembre seront, sous l’impulsion de Sylvia PINEL, consacrés aux métiers de la cuisine et aux arts de la table. La ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme a dévoilé les nouveautés de l’édition 2013, parrainée par le chef Thierry Marx :

     

    27 grands chefs créent une recette spéciale à 5 euros à partir de produits de leur région et de saison. Rédigées sous forme de fiches, les recettes seront accessibles au public sur les sites de la fête de la gastronomie et du ministère de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme.

     

    Des banquets populaires, des pique-niques et des parcours gourmands… dans tous les territoires !

    Pour cette édition 2013, les Français pourront profiter d’initiatives locales partout en France, y compris en outre-mer. La liste des événements et le programme sont disponibles sur la page : www.fete-gastronomie.fr/fr/evenements.

    Tous les Français peuvent proposer leurs projets sur : www.fete-gastronomie.fr/fr/participer.

     

    « Dessine moi ton plat préféré », le grand concours national de dessin pour les enfants de 8 à 11 ans

    Les participants devront réaliser un dessin de leur plat préféré, accompagné de quelques lignes racontant leur passion de la cuisine. Il y aura des lauréats dans chaque région et trois lauréats nationaux qui recevront des surprises culinaires concoctées par les chefs.

     

    Un concours de cuisine amateur dans toutes les régions de France

    Parrainé par Michel Guérard, ce concours est organisé pour tous les passionnés de cuisine. Les participants devront réaliser en direct une recette dans un temps donné en utilisant un panier imposé de produits du terroir. La finale aura lieu le 21 septembre à Sedan.
     

    « Parce qu’elle dure désormais trois jours, la fête de la gastronomie devient une occasion incontournable de mettre à l’honneur nos professionnels de la cuisine et nos artisans. Les 20, 21 et 22 septembre, ils nous feront découvrir leurs produits, leur savoir-faire. C’est pourquoi j’invite les restaurateurs, les artisans des métiers de bouche, les agriculteurs, les grands chefs comme les amateurs de bonne cuisine, à partager leur passion et leurs valeurs en organisant des événements en ce quatrième week-end de septembre. Banquets populaires, visites d’exploitations, menus spéciaux, pique-niques, dégustations … Il existe tant de façons de célébrer la gastronomie ! » - Sylvia PINEL.

  • L'Art de Manger

    Envie de tout savoir sur Jean-François Piège, élu chef de l'année 2011 et dont le restaurant a reçu deux étoiles au Guide Michelin ? Vous saurez tout en dévorant "L'Art de Manger". Bon appétit...

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    Loin d'être un bouquin culinaire comme les autres, cet ouvrage de 139 pages, ne laisse pas le lecteur indifférent. Loin s'en faut... "L'Art de Manger" lève le voile sur Jean-François Piège, le très médiatique chef, jury au Top Chef depuis bientôt trois ans. On y découvre un homme sensible, passionné et passionnant à la fois. Ce fan d'ouvrages culinaires, formé chez les plus grands (Alain Ducasse, Christian Constant...) révèle sa notion de l'hospitalité. Il ne s'agit pas d'une simple philosophie, mais d'une manière de vivre qu'il a érigé en "devoir".

    Pour Jean-Piège, manger relève en effet de l'Art ! Et cet art lui permet de communiquer au mond extérieur, et plus directement à ses convives, la façon dont il appréhende l'univers qui l'entoure. Cette conception personnelle l'incite à une grande ouverture envers autrui. Ainsi, le chef donne-t-il la parole à plusieurs de ses amis à travers ses pages. Bénabar, Xavier darcos, India Mahdavi...exposent leur point de vue. Intéressant !


    Prix : 18 €

    Collection : Autrement

  • Prix Culinaire Prosper Montagné 2014

    Joël Robuchon (M.O.F et lauréat de notre  concours en 1969) a donné son accord pour présider le jury du concours 2014 à Carcassonne.maisondequaliteclubgastroprosper.gif

    Il traverse le monde entier. Pour autant, il reste fidèle à ses « premiers amours » ! Joël Robuchon présidera en effet le Prix Culinaire Prosper Montagné 2014. Un prix que le chef multi étoilé connait bien puisqu’il l’a remporté en 1969. C’est d’ailleurs pour cette raison que le comité de sélection du concours  (Christophe Moisand et Denis Rippa) a décidé de mettre  comme plat principal celui qui était le thème du concours de 1969. Exceptionnellement, la finale se déroulera, le 27 janvier 2014, à Carcassonne, ville natale de Prosper Montagné, où Joël Robuchon avait inauguré en 1994 une plaque à la mémoire de Prosper Montagné.

    Thème du concours 2014

    I-Entrée pour 8 personnes

    Aspics individuels au(x) poisson (s) d’eau douce (interprétation libre)

    Les aspics seront présentés sur 8 assiettes fournies par le comité d’organisation. L’utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n’est pas autorisée.

    II-Plat principal pour 8 personnes

    Un brochet de 2.5 à 3 kg servi entier et farci. Le brochet sera présenté sur un plat rectangulaire 60 x 45 fourni par le comité d’organisation. L’habillage du poisson, la farce et le montage sont à réaliser sur place. L’utilisation d’écrevisses est obligatoire accompagné:

    ● d’une première garniture à base d’oseille et/ou d’épinards,

    ● d’une seconde garniture libre réalisée à l’aide des produits de saison;

    Les deux premières garnitures individuelles sont à dresser sur le plat de présentation pour accompagner le brochet.

    ● d’une troisième, (à partir d’un brocher entier «supplémentaire» de 1.5 kg environ) sera:

    8 quenelles de brochet, d’après une recette «Lyonnaise», nappées de sauce, (impérativement servies à part, le dressage des quenelles est à la convenance du candidat).

    ● d’une sauce en accord avec le brochet (hors beurre blanc et dérivés).

    Une saucière vous sera fournie par le comité d’organisation. L’utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n’est pas autorisée.

     

  • Signé au Lyonnais

    Alain Ducasse, gascon d'origine, vient de publier un ouvrage superbe et étonnant dédié à la cuisine lyonnaise. La préface est signée du célèbre : Paul Bocuse. A déguster de toute urgence...

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    Vous aimez la cuisine lyonnaise ? Vous allez être servi ! Non par un chef lyonnais, mais par un pur gascon de souche : Alain Ducasse. Le cuisinier mondialement reconnu nous dévoile les secrets  d’une cuisine lyonnaise traditionnelle, sans complexe, conviviale et savoureuse... Feuilletez ce bel ouvrage et les quenelles de brochet, le saucisson brioché, la cervelle de canut, la tarte et île flottante aux pralines roses n'auront plus jamais de secret pour vous. 
    Illustré de superbes photos réalisées dans l'ambiance chaleureuse du restaurant, ce livre est un concentré de gourmandise  où toutes les recettes sont expliquées avec simplicité... Vous y apprendrez aussi bien à cuisiner l'omble chevalier meunière que la Saint-Jacques en coquilles à la lyonnaise... avant de vous offrir en dessert des bugnes ou une crèpe soufflée à l'orange ! Cerise sur le gâteau : la préface est signée par le pape de la cuisine française et lyonnaise : Paul Bocuse !