Toujours à vos côtés, AJ Conseil suit l'évolution des professionnels du secteur de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme, à la loupe. Petit tour d'horizon des dernières nominations…

Hôtellerie

La chaîne Swissôtel Hotels & Resorts a nommé Tilman Fuchs au poste de directeur marketing. Titulaire d’un diplôme de design de l’Université de sciences appliquées de Darmstadt, il occupait le poste de directeur de la création et du marketing pour Interbrand, à Munich et Zurich.

Dominique Ruchaud, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Paris (1981) et ex-directeur général du groupe des “Hôtels parisiens” (7 établissements franchisés dans Paris intramuros) réalise son rêve de jeunesse. Celui qui a participé à la rénovation et à la construction du Renaissance Paris Vendôme et du Radisson Champs-Elysées, est aujourd’hui propriétaire du Champs-Elysées Plaza (5 étoiles).

Cédric Klein-Jochem grimpe les échelons à la vitesse grand « V ». Cet ancien collaborateur du groupe hôtelier Hyatt, a été promu directeur adjoint de la restauration à The Oberoi, Mumbai, indique le groupe dans un communiqué.

Le Domaine du Mont d’Arbois (Megève) renouvelle ses équipes de direction. Philippe Standaert prend la tête de ce fleuron de l'hôtellerie familiale, créé en 1920 par la baronne Maurice de Rothschild. Parmi les projets d’envergure de la compagnie figure la construction d’un hôtel de 55 chambres sous l’enseigne Four Seasons.

Le groupe Kerzner a confié à Peter Bowling la direction de son hôtel le One&Only Palmilla, situé à Los Cabos, au Mexique. Peter Bowling a assuré des fonctions similaires dans des hôtels haut de gamme tels le Cotton House à Moustique, The Royal Pavilion à la Barbade ou encore Jumby Bay à Antigua.

Le 17 septembre 2012, Paul Jones prendra ses nouvelles fonctions en tant que directeur général du Mandarin Oriental, Taipei. Avec plus de 26 ans d’expérience dans l’hôtellerie, celui-ci a intégré le groupe Mandarin Oriental en 2005 pour prendre la direction du Mandarin Oriental, Bangkok avant de se voir confier la direction du Mandarin Oriental, Singapour en 2008, où il a notamment conduit d’importantes rénovations avec succès.

Restauration

Formé par Philippe Rochat, Benoît Violier, puis Yannick Alleno, Julien Gatillon s’installe dans la cuisine du restaurant le « 1920 » au Domaine du Mont d’Arbois (Megève). Son but : décrocher rapidement une étoile au Michelin.

Gérard Tournier, meilleur sommelier de France 2000, rejoint l’équipe du Château Saint-Martin & Spa (06). Il est promu chef sommelier. Loin d’être un débutant, ce jeune homme talentueux a en charge la cave de ce bel établissement azuréen dont le restaurant affiche 2 étoiles au Michelin.

Après avoir officié dans des maisons Relais & Châteaux et au Canada, Sylvain Coutart rejoint l’équipe de « l’Auberge au blé d’or », à Pierrefonds (60).

Tourisme, Salons…

Claude Giafferri est désormais président d’Amadeus s.a.s, à Sophia Antipolis. Ancien d’Air France, il est entré chez Amadeus en 1991 comme directeur responsable du portefeuille "produits".
Pierre-Alain Augagneur succèdera à Thierry Brener, à la présidence du Syneg (Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines) dès la fin de l’année.

 Avec 75 millions d’avis, TripAdvisor a les moyens d’observer le comportement des vacanciers sous toutes les coutures. Sa dernière enquête, réalisée auprès de 6 258 voyageurs  européens dont 1 220 Français, est éloquente.  Manger, boire et dormir sont les ingrédients de « bonnes » vacances !

A première vue, les vacances bénéficient pleinement à tous les vacanciers européens interrogés. A commencer par les Français puisque 66% d’entre eux déclarent se sentir ressourcés au retour de cette période de repos. Leur recette ? Elle est des plus simples et des plus efficaces.

Manger à leur guise

Les vacances riment avec gourmandise ! Les Italiens sont les premiers (68%), parmi les vacanciers européens questionnés, à succomber au pêché de la gourmandise. Viennent ensuite les Allemands (62%). Nos compatriotes ne sont pas en reste : 61% d’entre eux avouent se laisser aller aux plaisirs de la table et des sucreries en particulier.

Dormir

Quand on mange davantage, on s’adonne plus volontiers à la sieste… va savoir ? Toujours est-il que 48% des Français sondés dorment autant que lorsqu’ils sont chez eux et 25% moins.  En revanche du côté des vacanciers allemands, la tendance est différente. 36% affirment ainsi dormir quelques heures de plus pendant leurs vacances (36%) alors que les Espagnols s’abandonnent beaucoup moins dans les bras de Morphée (35%).

Consommer de l’alcool avec modération

S’agissant de la consommation d’alcool, 44% des voyageurs français interrogés disent en consommer davantage en repos. Mais s’ils boivent plus que d’accoutumée, ils demeurent raisonnables : un (26%) ou deux verres (27%) par jour en moyenne.  Par contre, les Britanniques abordent l’alcool sous un autre angle durant les vacances. La preuve : 60% admettent consommer plus d’alcool en vacances et 30% à boire en moyenne plus de 3 verres par jour.

Autant d’éléments instructifs pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. Peu importe la qualité des soins sur place et pas de chirurgie esthétique en vacances

*Enquête effectuée début août 2012

Publié dans la collection Focus RH en juin 2012, aux éditions Studyrama-Pro, cet ouvrage est le fruit d’un travail collectif entre Michel Barabel, Olivier Meier et André Perret. Les auteurs abordent l’insertion des jeunes générations dans l’entreprise dans toute sa complexité, tout en développant une vision pragmatique. A lire de toute urgence !

 
L’été s’achève. Vous allez reprendre le collier rapidement. S’il vous reste quelques heures de libre, n’hésitez pas à lire ces bonnes feuilles ! Non seulement elles sont instructives, mais pratiques à la fois. Du recrutement à l’équilibre entre vie privée et vie professionnelle tout en passant par l’intégration, le management, la formation et la gestion des carrières, les auteurs apportent en effet pour chaque situation des clés pour comprendre, dépasser les stéréotypes ou préjugés, et faire de la cohabitation intergénérationnelle une force pour les organisations. Véritable outil pour mieux vivre et réussir ensemble, le discours est éclairé de réflexions d’experts pluridisciplinaires (historiens, sociologues, RH, psychologues, pédagogues…), d’études statistiques et socio-économiques d’envergure ainsi que de nombreux cas d’entreprises.

 
A propos des auteurs:
Michel Barabel et Olivier Meier sont maîtres de conférences, directeurs de recherche et de formation au sein de l’université Paris Est. Chroniqueurs dans le mensuel Management, membres du comité de rédaction de la revue Personnel, ils sont les auteurs d’une vingtaine d’ouvrages dans le champ du management. Directeurs de Dever Research, ils interviennent également auprès des directions de grands groupes et organismes officiels. André Perret est psychologue, ancien DRH, et depuis vingt ans partenaire d’industriels en recrutement et formation. Il est aujourd’hui directeur du pôle Formation et Conseil de DPM & Associés. Il est également président de groupe Garf, vice-président de groupe ANDRH et membre du comité de rédaction de la revue Personnel.

 AJ Conseil suit l'évolution des professionnels du secteur de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme, à la loupe. Petit tour d'horizon des dernières nominations…

Hôtellerie

 Monte-Carlo SBM réorganise son service de communication et nomme Véronique Bürki-Despont directrice du département communication globale.

Suite au départ du français Hubert Joly, le groupe Carlson a choisi Trudy Rautio pour assurer le poste de directeur général. Cette femme appartient à l’équipe dirigeante de Carlson depuis plus de quinze ans.

Le groupe hôtelier Jumeirah, propriété de Dubaï Holding, fait bouger son état-major. Après le départ à la retraite de Guy Crowford, c’est Gerald Lawless qui prend le poste de président directeur général.

Dominique Finas, diplômé de l’IEP Paris, devient directeur général du Groupe Menguy Investissements (Appart’City).

Abid Butt fait un come-back au sein de la chaîne Banyan Tree. Il a été récemment nommé CEO de la prestigieuse enseigne hôtelière.

Ancien du groupe « Le Méridien », Christopher Olivera voit ses efforts porter leurs fruits puisqu’il est promu au poste de directeur de la communication de Rosewood Hotels & resorts.

Restauration

Stéphanie Le Quellec s’installe aux fourneaux de l’Hôtel Prince de Galles (Luxury Collection). A la tête jusqu’à présent des cuisines du Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche, la jeune femme a été nommée chef exécutif de l’établissement haut de gamme parisien dont l’ouverture est prévue pour début 2013. « J'aurai à cœur de proposer une cuisine mettant en avant des produits de saison et empreinte de quelques notes du Sud de la Provence, région où j'ai passé 8 années», précise l’intéressée.

Jacques Roux, ex-dirigeant d’Elior, a été reconduit à la présidence du Syndicat National de la Restauration Collective (SNRC).

Sylvie Hénon-Badoinot a succédé à Jean-Pierre Lacarrière à la présidence de la Fédération française des spiritueux.

La chaîne de restaurant McDonald’s donne le pouvoir aux femmes. La filiale France a ainsi confié la direction générale des opérations à Isabelle Kuster tandis que Nawfal Trabesi prend en charge le marketing et la communication.

Didier Guyot pose ses valises à Dinard. A 42 ans et après une jolie carrière à travers des établissements prestigieux du monde entier (Eden Rock, Guanahani, Trianon Palace…), le quadra a repris le Restaurant Vents et Marées à Dinard.

Franck et Isabelle Renimel ne manquent pas d’ambition. Avec une étoile au Michelin, ils ont décidé de déménager leur restaurant « En Marge » et d’y adjoindre six chambres. Dès la rentrée 2012, l’établissement ouvrira dans le village d’Aureville (31) alors que leur restaurant initial sera transformé en bistrot et rebaptisé « La folie d’En Marge ».