Rémunération brute annuelle : 42 K€ à 44 K€
Région : Ile-de-France
Secteur : Restauration commerciale

Contrat : CDI, période d’essai 4 mois

Entreprise : Etablissement parisien proposant une Cuisine Méditerranéenne qui recherche son nouveau CHEF DE CUISINE dans le cadre de son développement.

Poste : Vous serez rattaché à la direction générale. Le Chef de Cuisine aura pour principale mission la production culinaire pour le Restaurant, la Boulangerie et l'activité Traiteur.

Missions
- Gestion d’une équipe comprenant 8 personnes
- Suivi des achats et de la bonne gestion des stocks
- Analyse des ventes et maintien de la qualité des prestations servies
- Respect des normes HACCP

Profil recherché : Vous bénéficiez d'une expérience réussie de 5 ans minimum dans une fonction de de chef ou de sous-chef au sein d’une structure importante. Vous êtes reconnu pour votre leadership, votre rigueur de travail et votre créativité.

« Avant tout nous recherchons une personne de terrain qui saura se montrer disponible et créer une bonne cohésion d'équipe. »

La pratique de l'anglais professionnel est nécessaire.

Secteur : Hôtellerie de Luxe
Rémunération brute annuelle : 42 K€ à 44 K€
Région : Dom/Tom Poste : A pourvoir courant novembre 2012

Statut : Cadre

Contrat : CDI
Rémunération sur 13 mois en fonction du candidat sélectionné

Entreprise

Petit groupe hôtelier recherche pour l'un de ses établissements haut de gamme, classé 5*, un(e) Gouvernant(e) Général(e).

Rattaché au Directeur d’Exploitation de l’établissement, le/la Gouvernant(e) Général(e) est chargé(e) d’encadrer et de superviser l’ensemble des équipes des étages et des parties communes et de gérer toutes les tâches quotidiennes.

Le/la Gouvernant(e) Général(e) aura pour objectif principal de faire respecter les standards du groupe et de l’hôtellerie 5* afin d’apporter une qualité de service optimale à une clientèle exigeante.

Description poste
Pour ce faire, il (elle) travaillera en étroite collaboration avec l’ensemble des services de l’hôtel et plus particulièrement le service réception.

• - Ressources humaines

Encadrer, superviser, intégrer et former l’équipe des étages qui comprend 30 salariés à temps plein en moyenne (composé d’une proportion significative d’extras). Recrutement du personnel, gestion des plannings, formation du personnel, animation des réunions du service, participation aux réunions de l’équipe d’encadrement.

• - Gestion

Gérer les tâches quotidiennes : gestion prévisionnelle de la masse salariale, gestion des factures de blanchissage, approvisionnement des produits mis en chambres, produits entretien et consommables, gestion des stocks des produits d’accueil, d’entretien et du linge, ouverture et clôture des journées.

• - Suivi opérationnel

Contrôle des chambres et des lieux publics, gestion des procédures VIP, traitement des demandes particulières des clients, gestion des imprévu.

Profil recherché
Le candidat retenu possède un diplôme de type BTS hôtellerie/restauration ou plus et une expérience de 4 à 5 ans dans l’hôtellerie haut de gamme dans un poste similaire d’encadrement. Il connait parfaitement l’environnement de l’hôtellerie de luxe et ses exigences.
- Ténacité et rigueur ;
- Leadership, pédagogie, diplomatie et fermeté ;
- Disponibilité et réactivité ;

- Excellente organisation et sens du détail ;
- Capable d’une excellente anticipation ;

« Un mot d’ordre : être opérationnel, orienté terrain et proche des équipes ! »

La maitrise de l’Anglais et des outils des bureautiques (Word, Excel…) sont des atouts indispensables pour réussir dans la fonction.

Envoyez vous CV à l'adresse suivante : ajacob@ajconseil.fr

Toujours à vos côtés, AJ Conseil suit l'évolution des professionnels du secteur de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme, à la loupe. Petit tour d'horizon des dernières nominations…

Hôtellerie

Nicolas Besse, 48 ans, a été nommé directeur Chain & Partner Management d'Hotel Reservation Services (HRS). Diplômé de l'école hôtelière de Lausanne, ce quadra a travaillé plus de vingt ans dans l'hôtellerie internationale et notamment chez Disneyland Paris, Mandarin Oriental Hotel Group et Accor Hospitality.

Titulaire d'un Master's Degree de Vatel, Guillaume Verchere vient de se voir confier le poste de contrôleur financier de l'ensemble des marques du Groupe Carlson Rezidor pour le Benelux et le Nord de la France.

Marie-Béatrice Lallemand, Pdg de Mazagan Beach Resort, va recevoir les insignes de Chevalier de la Légion d'Honneur dans les salons de l'InterContinental Grand Hôtel à Paris.

Patricia Criqui a pris en charge la direction des ventes et marketing du Shangri-La Hotels Paris. Elle succède à Vincent Le Gorrec qui lui assurera désormais la direction de l’hébergement du Shangri-La Hotel Singapour.

Depuis le 1er septembre 2012, Jean-Marc Boutilly dirige le Mirador Kempinski au Mont-Pèlerin. Il succède à Jean-Marc Michel qui, quant à lui, reprend la direction générale du Kempinski Seychelles Resort.

Anne Baudron gravit les échelons en devenant directrice d’un joli hôtel trendy parisien, décoré par Vincent Gastie, Le Pradey.

Restauration

Guy Martin a transformé son restaurant parisien « Sensing » en « Guy Martin Italia ». Placé sous le signe de la cuisine italienne, ce changement s’accompagne de l’arrivée d’un nouveau chef, Fabrizio La Mantia, et d’une seconde, Michela Giusti.

Après plus de dix ans passés derrière les fourneaux du Cédrat (Joa du Boulou, Pyrénées-Orientales), Jean Plouzennec prend sa retraite et passe le relais à Wesley Durand, son second.

Ancien chef de «L’Adresse » à Toulouse, Michel Laffitte officie désormais en cuisine au « Café Parisien », nouvelle brasserie au cœur de la Ville Rose.

Karim Saïfi, candidat remarqué de l'émission MasterChef en 2011, occupe son premier poste de chef depuis deux mois à « l’Underbar » à Toulouse (31).

Philippe Joannès, chef exécutif de l’Hôtel Fairmont Monte-Carlo s’est vu décerné les insignes de chevalier dans l'ordre national du Mérite. Meilleur Ouvrier de France en 2000, chef de palaces à Versailles, Deauville et Paris, directeur régional Côte d'Azur jusqu'en 2011 pour la maison Lenôtre, ce cuisinier affiche un parcours sans faute.

Pierre Knoché, 37 ans, est nommé au poste de directeur du développement commercial du groupe Elior.

Sodexo souhaite développer ses bases-vie. A cet effet, la compagnie a créé un nouveau poste : celui de directeur général adjoint responsable des activités bases-vie dans le golfe du Mexique et en mer du Nord. C’est Simon Seaton qui occupe cette nouvelle fonction.

C’est officiel : la chaîne de restauration rapide McDonald's ouvrira un premier restaurant exclusivement végétarien dans ce gigantesque pays dès 2013.

Dans la vie, mieux vaut savoir s’adapter ! Le roi des hamburgers pur  bœuf n’a aucune leçon à recevoir en la matière. En témoigne sa dernière annonce. McDonald's a tout bonnement pris la décision de s'installer près du Temple d'or, lieu saint de la communauté sikhe, situé dans la cité d'Amritsar, en Inde dès l’année prochaine. Et pour parvenir à séduire la population locale, la chaîne de restaurants n’y va pas par quatre chemins. Elle proposera cette fois-ci un menu entièrement végétarien. Voici donc venu l’heure du big Mac sans viande ! Impossible de faire autrement lorsque l’on sait que dans ce pays, la plupart des habitants considère la vache comme un animal sacré…

500 unités d’ici trois ans

Présente sur le continent indien depuis 1996 avec 271 établissements, l’enseigne américaine avait d’ailleurs déjà commencé à modifier ses offres pour répondre aux coutumes indiennes en mijotant des menus différents. A commencer par le Maharaja Mac fait de poulet. C’est ensuite le McAloo Tikki, constitué d’un pâté de pommes de terre frites épicées, qui a été développé avec succès. Ce dernier représente aujourd’hui le quart de toutes les ventes du pays. Reste que l’activité économique affichant une légère baisse en Occident, McDonald’s entend bel et bien apparemment passer la vitesse supérieure en Inde. L’objectif visé est de «franchir le seuil des 500 unités en Inde au terme des trois prochaines années. »