A. J. Conseil

Apprentissage dans son Aveyron natal, ses premières gammes parisiennes chez Alain Passard, puis Alain Ducasse, Pierre Hermé et les frères Pourcel, Cyril Lignac a un parcours classique. Puis, c’est le coup de chance (qu’il a su saisir) et la médiatisation qui lui permet d’être aujourd’hui, à 30 ans, à la tête de son propre restaurant (27 employés), de s’y démener pour faire vivre l’entreprise tout en conservant des activités annexes.
Chef, son dernier livre, a le mérite de rappeler que Cyril Lignac n’est pas un présentateur télé. C’est un chef passionné, curieux de tout, qui a soif de nouvelles aventures gastronomiques et qui aime partager sa vision d’une cuisine ludique. Ici, il livre quelques recettes simples et d’autres très élaborées. Noix de saint-jacques gratinées au chorizo, blinis de patate douce, émulsion de roquette ; Carré d'agneau en croûte d'épices, condiment abricot-safran ; Filet mignon de veau, fricassée d'artichaut violet à la tomate confite, crème de morilles ; Tournedos Rossini, pommes de terre rattes écrasées à la truffe, jus de foie gras ou un Soufflé au chocolat, glace au thym, émulsion fraise-poivron rouge. Il dévoile une palette de «Chef».
L’ouvrage s’articule autour de chapitres évoquant la personnalité de Cyril : générosité, simplicité, émerveillement, famille, travail, excessivité. Ce livre va au plus près de ce qu’est Cyril, de ce qu’il aime. Les photos permettent véritablement de rentrer dans la vie de Cyril : en vacances, au bureau, entouré de son équipe, à cuisiner avec des enfants, en réunion éditoriale. Les photos se singularisent par leur spontanéité ; elles capturent de vrais moments de vie.
Cyril nous propose des recettes qui lui ressemblent : des recettes simples comme des toasts de Rocamadour aux figues fraîches, des recettes de chef comme ses coquilles Saint-Jacques marinées tandoori sur tige de citronnelle. Mais aussi des recettes vraiment originales comme les sushis de fruits, ses recettes de famille comme le gratin au laguiole ou encore les petites douceurs de l’enfance qu’il adore comme une panna cotta à la mangue et son jus au basilic…À bientôt trente ans, il signe un livre qui souligne son évolution vers une cuisine plus gourmande, plus conviviale.


Chef, 80 recettes par Cyril Lignac, Hachette Pratique – 25 euros.

Enseigne de restauration rapide "saine et gourmande" à base de fruits et légumes recherche dans le cadre de son développement un DIRECTEUR D'EXPLOITATION.

Rattaché directement à l'investisseur, vous aurez la responsabilité de l'exploitation tant au niveau opérationnel que commercial.

Vous animerez et dirigerez l'équipe et aurez la charge des recrutements. Vous vous assurerez de la bonne ambiance afin de développer une dynamique de travail dans le but d'atteindre les objectifs fixés.

Vous serez à l'écoute du client et veillerez à sa satisfaction. Vous superviserez la mise en place des standards définis par le groupe. Vous devrez à la fois assurer les ventes mais également vérifier le travail de préparation des produits proposés.

Vous suivrez l'activité du point de vente grâce aux tableaux de bord et serez responsable des marchandises et des stocks.

Idéalement bac +2, de formation hôtelière, vous bénéficiez d'une expérience réussie dans une fonction similaire dans le secteur de la vente à emporter.

Vous avez un goût prononcé pour le management et montrez déjà une grande autonomie dans la gestion d'un centre de profit.

Vous possédez le sens de la qualité et du détail et être reconnu pour votre personnalité conviviale et votre aisance relationnelle.

Vous pourrez évoluer vers un poste de directeur dans un délai court.

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Groupe de restauration de renom connaissant un fort développement recherche UN SECOND DE CUISINE.

Rattaché au chef de cuisine, votre principale mission consiste à le seconder dans l'ensemble de ses tâches et de proposer aux clients une prestation de grande qualité.

En collaboration avec le chef, vous aurez la charge des recrutements, encadrerez et dirigerez la brigade de cuisine. Vous gèrerez les planning et connaissez les réglementations en vigueur. Vous remplacerez le chef en son absence.

Vous veillerez au respect des ratios alimentaires et de personnel et participerez à la gestion des inventaires et des commandes. Vous connaissez les normes HACCP et veillerez à leur respect.
Vous travaillerez avec des produits frais et faits maison, vous maîtrisez donc la fabrication de plats nécessitant des techniques de préparation élaborées.

Issu d'une école hôtelière, vous bénéficiez d'une expérience réussie dans des établissements importants proposant une cuisine haut de gamme.
Véritable professionnel de la restauration, vous avez le souci de la qualité et du détail tout en sachant travailler des gros volumes. Vous maîtrisez la gestion administrative d'une cuisine et bénéficiez de qualités de management reconnues.

Véritable bras droit du chef, vous savez gérer le stress et vous montrer disponible et organisé.
Vous avez le potentiel pour devenir chef d'une grosse brigade.

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Groupe de restauration de renom connaissant un fort développement recherche un DIRECTEUR DE RESTAURANT.

Rattaché au Directeur Régional des Opérations, vous êtes responsable de votre unité dans sa globalité. Votre rôle principal consiste au travers de vos équipes à mettre en oeuvre une prestation de qualité afin de satisfaire au mieux vos clients et donc de les fidéliser.
Vous aurez la charge du recrutement, de l'animation et de la formation de vos équipes (entre 40 et 120 personnes en fonction du site). Vous veillerez au respect des réglementations en vigueur et suivrez les indicateurs de productivité.
En collaboration avec le chef, vous suivrez les ratios de gestion et les normes HACCP. Vous travaillerez sur les comptes d'exploitation et la gestion des inventaires.

Afin de maintenir le positionnement de votre établissement en conformité avec la stratégie établie par le groupe, vous aurez à coeur de suivre et observer le marché et ses tendances. Vous étudierez également les performances de vente et l'efficacité des produits de la carte afin d'apporter les correctifs nécessaires.

De formation supérieure, hôtellerie ou commerce, vous bénéficiez d'une expérience réussie dans une fonction similaire au sein d'un établissement haut de gamme.
Reconnu pour vos qualités de management et d'encadrement, votre bonne connaissance de la gestion et de l'anglais, vous vous montrez disponible et organisé.
Vous savez gérer des gros volumes et avez une bonne maîtrise de vous même ainsi que le sens des responsabilités.

Nous recherchons un directeur jouissant d'un fort potentiel et qui à terme pourra évoluer vers un poste de Directeur régional des Opérations.

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Centre hospitalier d’environ 400 lits, 1200 professionnels, situé en Haute-Savoie recherche son Responsable d’Unité Centrale de Production Culinaire.

La principale mission de l’unité de production consiste à préparer en liaisons chaude et froide des repas destinés aux patients et au personnel.

Sous l’autorité du directeur des services économiques et des équipements vous êtes responsable du fonctionnement de l’unité de production culinaire et garant des réglementations en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité ainsi que du respect des budgets fixés par la direction du centre hospitalier.

Vous participez à la définition des cahiers des charges dans le cadre de la politique d’achat et travaillez en étroite collaboration avec les diététiciens afin d’assurer le respect de l’équilibre alimentaire.

Vous assurez et validez les recrutements sur votre site et avez la charge de la formation et de l’animation de votre équipe composée de 35 personnes environ.

De formation Bac + 2 obligatoire, vous bénéficiez d’une expérience similaire réussie dans la gestion d’une cuisine centrale. Une bonne connaissance du marché de la santé, des qualités managériales reconnues et une rigueur de gestion sont les atouts nécessaires pour mener à bien cette mission.

Contrat à durée indéterminée, statut cadre, période d’essai de 6 mois, prise de fonction immédiate.

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Hôtel de Charme situé à Paris, rive gauche à quelques pas de la Tour Eiffel recherche un Chef de Réception H/F avec une expérience d’au moins 2 ans sur cette fonction.

En charge de la qualité des relations accueil, réservations et des services pour le client, vous êtes le Chef d’orchestre en encadrant, et contrôlant ce qui a trait à la Réception : gestion des arrivées et des départs, transmission des informations aux services concernés.

Vous anticipez et gérez avec l’aide du service réservation, la planning d’occupation des chambres et coordonnez avec la Gouvernante l’attribution des chambres et des délogements. Vous êtes également en charge de la facturation et du contrôle journalier des encaissements.

En collaboration avec le Responsable d’Hébergement, vous procédez aux recrutements et à la formation interne des salariés.

Vous avez un sens aigu de l'organisation, êtes animateur d'équipe, bon coordinateur.

Vous possédez une bonne connaissance de l'hébergement en 3/4* et une excellente approche commerciale.

Vous êtes rigoureux, excellent gestionnaire, disponible, réactif, vous avez le sens des responsabilités.

Bon niveau d’anglais, l’allemand est un plus certain et parfaite maîtrise du pack office.

39h, travail le week-end et jours de repos le lundi et mardi

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Anne Martinetti, La cuisine des séries, éd. Librio, 2007, 1,90 euros

La cuisine est un art, mais aussi un art de vivre. Librio vous propose des repas gourmands qui sauront convenir à votre mode de vie... ou à vos humeurs. Des recettes claires, astucieuses, un brin décalées, illustrées de photos couleur. Tous les ingrédients sont réunis pour faire de la cuisine un plaisir.

Qui n'a jamais souhaité petit-déjeuner avec Hercule Poirot ou déguster, en compagnie du séduisant Brett Sinclair, un Créole cream bien frappé ? Qui n'a jamais rêvé de goûter l'osso bucco de la plus désespérée des femmes au foyer, Bree van de Kamp ?

Découvrez en 64 pages chrono de savoureuses recettes inspirées des plus grandes séries télévisées : allez régler vos comptes au barbecue des Ewing, partez sur la piste du chili-dog de Starsky ou faites apparaître d'un coup de baguette magique la langouste Thermidor d'Endora.

Installez-vous devant votre télé et... savourez !

Extrait du livre :
Star Trek
«Vous ne pouvez répliquer ceci Jim. C'est trop long à faire mijoter.»
Dr McCoy, au sujet des fameux «smoked baked beans»

Série créée par : Gene Roddenburry en 1966
Première diffusion française : 26 décembre 1982 sur TF1
Première série neuf saisons : 79 épisodes

La véritable soupe vulcaine

Préparation : 20 mn - Cuisson 1 h
Ustensiles : 1 cocotte - 1 mixeur - 1 économe

Pour 6 personnes
2 oignons - 100 g de beurre - 4 carottes - 1 pied de céleri - 1cube de bouillon de volaille - Sel - poivre - 1 petit pot de crème

- Éplucher les oignons (sous l'eau pour ne pas pleurer !), puis les couper en morceaux et les mixer
- Mettre 50 grammes de beurre à fondre dans la cocotte, puis faire rissoler les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides, en prenant garde qu'ils ne brunissent pas.
- Éplucher les carottes pendant ce temps-là, puis les mixer; et les ajouter aux oignons avec le reste de beurre.
- Baissez le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la purée de carottes sort bien fondante.
- Nettoyer et effeuiller les branches de céleri, puis les mixer et les ajouter dans la cocotte, en mélangeant bien.
- Faire cuire encore environ 10 minutes,
- Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le verser sur les légumes, saler, poivrer puis laisser mijoter à nouveau environ 30 minutes.
- Ajouter la crème en fin de cuisson, mélanger ou bien servir la crème fraîche en accompagnement, par exemple avec des croûtons grillés et du gruyère râpé (ces deux derniers ingrédients n'ayant pas été validés par le capitaine Kirk, ils sont bien entendu facultatifs...).

Hier a eu lieu, dans les Ecoles Ferrandi à Paris, le concours de cuisine « Prosper Montagné». Monsieur Jean Marie Gautier Mof, chef de cusisine de l'hôtel du palais à Biarritz, était le Président du concours.

Six candidats, de haut niveau se sont mesurés, et c'est Denis Rippa du restaurant « le Méditerranée » qui a inscrit son nom sur le trophée, après des cuisiniers aussi célèbres que Joël Robuchon, Guy Legay, Philippe Renard, Bruno Turbot et bien d’autres.
Monsieur Ugo Rinaldo du « Park Hyatt » à Paris, second,
Monsieur Philippe Rousseau « Sofitel Thalassa » à Quiberon, troisième
Et, ont été classés quatrième ex aequo Jérôme Badonnel, « les Bas Rupt » relais château à Gérardmer, Daniel Gobet « Domaine de Divonne et casino », Kaoru Takagi « la Plancha » à Maisons Lafitte.

Téléchargez ici le dossier du concours ! Prixculinaire.pdf

Le Festin de Babette réalisé par Gabriel Axel
Avec Stéphane Audran, Bibi Andersson, Birgitte Federspiel
Film danois
Genre : Drame, Comédie
Durée : 1h 40min.
Année de production : 1987
Titre original : Babettes gaestebud


Pour échapper à la sordide répression de la Commune en 1871, Babette débarque un soir d'orage sur la côte sauvage du Jutland au Danemark. Elle devient la domestique des deux très puritaines filles du pasteur et s'intègre facilement dans l'austère petite communauté. Mais après quatorze années d'exil, elle reçoit des fonds inespérés qui vont lui permettre de rentrer dans sa patrie. Elle propose avant son départ de préparer avec cet argent un diner français pour fêter dignement le centième anniversaire de la naissance du défunt pasteur...

Installé, 13 rue des Beaux-Arts, dans le sixième arrondissement, l’Hôtel vient d’être récompensé comme le meilleur hôtel du monde dans la catégorie urbaine par le Harper’s Bazaar. Ce magazine britannique dresse chaque année, dans son supplément du mois de janvier, son palmarès des meilleurs hôtels. Dans la catégorie, l’Hôtel se place sur le haut du podium devant vingt-quatre grand hôtels et palaces d’excellence implantés dans diverses villes du monde telles que New York ou Tokyo. Le Crillon, Le Meurice et le Plaza Athénée figurent également dans ce classement.

N'hésitez pas à vous plonger dans l'univers de ce fabuleux hôtel, en cliquant là !