Hier a eu lieu, dans les Ecoles Ferrandi à Paris, le concours de cuisine « Prosper Montagné». Monsieur Jean Marie Gautier Mof, chef de cusisine de l'hôtel du palais à Biarritz, était le Président du concours.

Six candidats, de haut niveau se sont mesurés, et c'est Denis Rippa du restaurant « le Méditerranée » qui a inscrit son nom sur le trophée, après des cuisiniers aussi célèbres que Joël Robuchon, Guy Legay, Philippe Renard, Bruno Turbot et bien d’autres.
Monsieur Ugo Rinaldo du « Park Hyatt » à Paris, second,
Monsieur Philippe Rousseau « Sofitel Thalassa » à Quiberon, troisième
Et, ont été classés quatrième ex aequo Jérôme Badonnel, « les Bas Rupt » relais château à Gérardmer, Daniel Gobet « Domaine de Divonne et casino », Kaoru Takagi « la Plancha » à Maisons Lafitte.

Téléchargez ici le dossier du concours ! Prixculinaire.pdf

Installé, 13 rue des Beaux-Arts, dans le sixième arrondissement, l’Hôtel vient d’être récompensé comme le meilleur hôtel du monde dans la catégorie urbaine par le Harper’s Bazaar. Ce magazine britannique dresse chaque année, dans son supplément du mois de janvier, son palmarès des meilleurs hôtels. Dans la catégorie, l’Hôtel se place sur le haut du podium devant vingt-quatre grand hôtels et palaces d’excellence implantés dans diverses villes du monde telles que New York ou Tokyo. Le Crillon, Le Meurice et le Plaza Athénée figurent également dans ce classement.

N'hésitez pas à vous plonger dans l'univers de ce fabuleux hôtel, en cliquant là !

Au sein d'un palace sur la côte d’Azur, nous recherchons : un Chef Econome.

Vos fonctions :

- Prise en charge de la gestion et de l'organisation de l'économat : commande, réception, distribution des marchandises, facturation et suivi administratif.

- Vous serez en charge de l'ensemble des achats de l'hôtel et du relationnel avec les fournisseurs : référencement, négociation, délais, recherche de nouveaux fournisseurs.

- Gestion des stocks et du bon déroulement des inventaires mensuels

- Vous devrez établir des rapports financiers, tableaux de bord et outil de travail en collaboration avec la direction financière

- Management de 3 personnes

Vous avez une bonne expérience de terrain dans la restauration, vous connaissez vos produits, l'hôtellerie de luxe et avez une expérience comme Responsable Economat de 3 ans minimum au sein d'un service achats.

Organisé (e), rigoureux (se), dynamique, doté (e) d'un bon sens du relationnel, vous désirez vous investir sur du long terme.

Anglais souhaité, connaissance de FTBE (gestion des stocks) et de l'outil informatique.

CDD saisonnier 8 mois (entrée prévue en mars). Salaire motivant avec possibilité de contrat renouvelé + logement + avantages en nature nourriture.

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Dominique Michel, Vatel et la naissance de la gastronomie, Editions Fayard, 1999. 348 pages, 19 euros


Homme de confiance de Fouquet, Vatel orchestra les fêtes fastueuses de Louis XIV et du prince de Condé. Il se suicida pour conserver son honneur, suite à un quiproquo qui lui fit craindre l'échec d'un somptueux repas. Dominique Michel, historienne de la cuisine des XVIIe et XVIIIe siècles, perce le mythe de ce maître des arts de la table, en décrivant sa vie, son oeuvre et la littérature qu'il suscita. Elle explore ses nombreux apports au savoir-recevoir. Patrick Rambourg, historien et cuisinier, prend le relais en nous livrant une vingtaine des meilleures recettes du Grand Siècle, qu'il adapte à la réalité d'aujourd'hui. Loin de la légende, un livre sérieux et passionnant, qui parle d'une époque à travers un homme et l'art de vivre qu'il transcenda.

« Lorsque j'évoquais mes recherches historiques concernant les arts de la table et la gastronomie française du XVIIe, mes interlocuteurs me citaient le nom de Vatel. Certains me le présentaient comme un célèbre cuisinier, d'autres, mais plus rarement, comme un maître d'hôtel, mais tous s'accordaient sur "il se suicida parce que la marée n'arriva pas". Or le siècle de Louis XIV connut d'autres cuisiniers et d'autres maîtres d'hôtels qui n'entrèrent pas ainsi dans la légende. Alors pourquoi Vatel ? Sa mort spectaculaire relatée par Madame de Sévigné, le flou sur ses fonctions me poussèrent à m'interroger sur ce personnage "dont la bonne tête était capable de contenir tout le soin d'un état." Le XIXe siècle s'emparant de ce personnage qui devient héros de pièces de théâtre, substantif prestigieux, homme amoureux, j'ai mené une enquête pour découvrir ses origines et sa réelle fonction auprès du surintendant Nicolas Fouquet et chez les princes de Condé à Chantilly où il mit fin à ses jours lors d'une réception en l'honneur de Louis XIV réunissant plus de deux mille personnes. Fils de laboureur picard, c'est en tant que maître d'hôtel, charge prestigieuse qui autorise le port de l'épée, que Vatel contribua au développement des arts de la table caractérisés par leurs raffinements et leur mise en scène. Ce siècle est marqué par un bouleversement des habitudes alimentaires et une mise en place des bases de la grande cuisine caractérisée par une épuration et une valorisation du goût alimentaire qui imprégnera les siècles postérieurs. J'ai choisi, aux côtés de recettes disséminées dans cette histoire de la gastronomie, d'inviter le lecteur à partager un plaisir gourmand en confiant la mise au point de recettes à Patrick Rambourg, historien et cuisinier professionnel. » Dominique Michel