Ce livre fait écho à une série d'émissions organisées par Hervé This sur France Culture, avec des grands chefs : Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Émile Jung, Guy Savoy, Olympe Versini. Les dialogues entre Hervé This et ses invités sont consacrés à toutes les parties du repas, de l'entrée au dessert, et s'articulent autour de recettes classiques (pot-au-feu, carottes à la Vichy, bavarois…) dont ils font une analyse technique, culturelle et artistique. Ensemble, ils cherchent l'«intelligence» des recettes. Tout y passe : technique, technologie, science. Évidemment, la discussion «artistique» est l'apogée : chaque chef livre les clés de son art particulier ! Des entretiens et un échange passionnants entre des grands chefs et Hervé This.

Propos culinaires et savants de Hervé Tis, éditions Belin, 22 euros.

Un tour du monde gourmand des cuisines et saveurs du monde avec :
- Plus de 950 recettes authentiques pour composer son propre menu :
entrées, plats, desserts, boulangerie, boissons.
- Plus de 65 pays répartis en 9 zones géographiques avec des destinations lointaines (Polynésie, Nouvelle-Calédonie).
- Une grande importance donnée aux cuisines des pays en vogue (Maroc, Liban, Vietnam, Thaïlande, Antilles...).
- Pour chaque pays, une riche introduction met l'accent sur l'art de vivre : traditions, jours de fête, menus et produits typiques.
- Des doubles pages thématiques pour découvrir les plats les plus fameux de différents pays : les tacos et les tortillas mexicains, le canard laqué chinois, le foie gras français...
- Des explications illustrées, étape par étape, pour acquérir les tours de mains indispensables, mais aussi des conseils pour varier les saveurs et choisir une boisson d'accompagnement.

Larousse des cuisines du monde, éd. Larousse, 2005, 39,90€

"Les recettes que je vais donner dans ce livre s'inscrivent dans l'histoire romancée d'une jeune cuisinière amoureuse, qui les adresse à l'homme qu'elle aime... Cette femme est heureuse certains jours, malheureuse d'autres. Elle peut être pétillante, torturée, gaie, envieuse, généreuse, agressive, méchante... comme l'est une personne amoureuse et comme nous l'avons tous été un jour. Je pourrais être cette femme. Pour ceux qui me connaissent, des ressemblances sauteront aux yeux. Cette cuisinière partage ma passion pour la cuisine bien sûr, mais aussi pour la vie. Elle a ma sensibilité, elle aime les plaisirs, elle a confiance en la vie et, comme moi, elle a choisi de tout mettre en oeuvre pour assumer ses émotions, se respecter et vivre en accord avec ce qu'elle ressent et ce qu'elle est. A travers la vie passionnée de cette jeune femme,j'espère avoir montré à quel point, pour moi, cuisiner était vivre et vivre était cuisiner." Hélène Darroze

"Personne ne me volera ce quej'ai dansé" est le premier livre de Hélène Darroze. Superbement illustré, cet ouvrage est la brillante rencontre d'une écriture délicate et du savoir-faire d'une cuisinière.


Personne ne me volera ce quej'ai dansé, Hélène Darroze, Photographies de Jérôme Delafosse, éd. Le Cherche Midi, 2005. 368 pages, 52,25 euros

On assiste depuis quelques années à une prolifération de livres de cuisine petits ou grands, illustrés ou non, chers ou bon marché. Il nous est apparu toutefois qu’ils étaient tous consacrés à des recettes très pointues, expliquées de surcroît sommairement, laissant au lecteur le soin d’imaginer la recette par l’image. On abandonne ainsi à elle-même une clientèle confrontée à la préparation d’une cuisine familiale quotidienne, autant qu’à des repas plus festifs et exigeants. D’où l’idée de rééditer ce livre de Martine Jolly paru en 1979 pour la première fois, rapidement et unanimement honoré par la presse avant de devenir un grand succès de librairie. Claude Imbert dans Le Point a salué « Le » livre de cuisine et Bernard Pivot comme l’ouvrage devant figurer dans la « bibliothèque idéale ».
Plus de 800 recettes font le tour complet de la cuisine familiale bourgeoise. Elles sont toutes expliquées avec tant de précision que même un débutant peut les réaliser. Par ailleurs, Martine Jolly a beaucoup vécu dans la mouvance de ce qu’on appelle dans les années 1970 la « nouvelle cuisine française », en particulier de Michel Guérard qui en est aujourd’hui considéré comme le principal acteur (il a d’ailleurs apporté sa caution à ce livre en le préfaçant) qui prône la recherche de la qualité des produits, la cuisine du marché, le temps des cuissons réduites, la légèreté des sauces, la recherche d’une cuisine diététique. Ce livre est unique et indispensable dans la mesure où il est le seul à ce jour à proposer une vision moderne, légère de la cuisine traditionnelle. Avec la réédition de cet ouvrage, les mères de famille pourront remplacer leur « Martine Jolly » bien usé par la pratique et les jeunes filles en avoir un bien à elle.

L’auteur : Pédagogue de profession, Martine Jolly était cuisinière par passion. Épouse de Claude Lebey, critique gastronomique, elle a publié une dizaine de livres qui ont remporté un grand succès de librairie, dont Réussir votre cuisine en 1979, mais aussi Le Chocolat, une passion dévorante (1983), Merci M. Parmentier (1985) ou Le Monde des pâtes en 250 recettes (1989). Elle a collaboré aux livres de grands chefs contemporains (Le Sud-Ouest gourmand de Michel Guérard notamment). Elle a été également l’auteur, chez Albin Michel, de Les Meilleures Cuisinières de France (1993) ou À nous les bonnes soupes ! (1994) et a collaboré à l’ouvrage Jacques Maximin cuisine les légumes (1998). Elle est décédée en 2001.

Marine Jolly, réussir votre cuisine, éd. Laffont, 700 pages, 22€