La montagne et le cuisinier, de Emmanuel Renaut - Isabelle Hintzy - Jean-Marie Del Moral - Catherine de Montalembert.

La montagne, c'est le pays du Mont-Blanc, ses glaciers bleus et ses fermes d'alpages perdues dans les nuages... Le cuisinier qui y est tellement attaché, c'est Emmanuel Renaut, deux étoiles au Michelin. Il nous ouvre les portes de sa cuisine et de son restaurant les Flocons de sel, à Megève, et nous emmène à la rencontre de ses fournisseurs, du vieux bouilleur de cru au pêcheur du lac, des caves du fromager de beaufort au laboratoire du boulanger, en passant par l'apiculteur amoureux de ses abeilles et la viticultrice du Valais... car dans la cuisine, tout commence par la recherche des meilleurs produits. Le chef nous livre ensuite, au gré des saisons, 52 recettes, et autant de créations surprenantes et délicieuses...

Bien plus qu'un livre de recettes, cet ouvrage est une invitation à redécouvrir la montagne, son patrimoine et sa gastronomie... revisitée par l'un des jeunes chefs les plus doués de sa génération !


La montagne et le cuisinier, de Emmanuel Renaut - Isabelle Hintzy - Jean-Marie Del Moral - Catherine de Montalembert Aubanel, Paris. 229 pages, 39 euros

Dans cette rubrique, nous tenons à rendre hommage au cinéma. À ses plus belles tables, à ces étoiles... Et ne vous inquiétez pas ! il en existe des films qui touchent aux arts de la table...

Aujourd'hui l'Aile ou la Cuisse un film de Claude Zidi (de 1976). Avec : Louis De Funès, Coluche, Julien Guiomar...

Charles Duchemin, le directeur d'un guide gastronomique qui vient d'être élu à l'Académie Française, se trouve un adversaire de taille en la personne de Jacques Tricatel, le PDG d'une chaîne de restaurants. Son fils Gérard anime en cachette une petite troupe de cirque.

En prime, un extrait...




L’Aile ou la Cuisse
Réalisé par Claude Zidi
Avec Louis De Funès, Coluche, Julien Guiomar
Film français.
Genre : Comédie
Durée : 1h 44min.
Année de production : 1976
Distribué par AMLF

Quel parcours que celui de Patrick Scicard... De la modeste pâtisserie familiale à la présidence de Lenôtre, de ses rudes années d'apprentissage à la direction des plus grands palaces, c'est dans les arcanes de la haute gourmandise et du grand luxe que nous entraîne cet ancien commis de cuisine.

Un self-made man qui a toujours cru aux vertus du travail, de la transmission du savoir et de l'égalité des chances. Liz Taylor, Salvador Dali, Johnny Hallyday, Alain Delon, Jean-Claude Brialy, Paul Bocuse et tant d'autres : Patrick Scicard, qui les a tous côtoyés, raconte la face cachée des stars, les coulisses des grands hôtels et les secrets des grands chefs. Sa «success story» est aussi celle d'un petit garçon qui s'est accroché à son rêve et qui l'a atteint, quand personne n'y croyait. Simple, enthousiaste et attachant, son récit est une ode à l'optimisme.

Patrick Scicard, la vie est une part de gâteau, éd. Ramsay, Paris.
308 pages, 21 euros

Patrick Phillips est président du Sofitel royal Casino à Cannes. Le quotidien Nice Matin dresse le portrait de ce président modeste doté d'un immense talent.
Découvrez ses idées et son parcours en téléchargeant l'article ici...Nicematin.pdf