Marc Veyrat (8 mai 1950) est un grand chef cuisinier français. Il est très attaché à sa Savoie natale. Sa cuisine fait le lien entre les herbes de sa région et la gastronomie moléculaire.
Il a obtenue deux fois trois étoiles au Guide Michelin, le Gault-Millau l'a désigné meilleur cuisinier et lui a attribué la note maximale de 20.
Il reste propriétaire du restaurants l'Auberge de l'Eridan à Veyrier-du-Lac mais a vendu son établissement la Ferme de mon Père de Megève au groupe Zannier.




En 1992 Il crée L'Auberge de l'Eridan (ou Maison de Marc Veyrat) une ancienne vaste demeure de villégiature bleu azur du début du siècle, les pieds dans l'eau, au bord du lac d'Annecy à Veyrier-du-Lac à 6 km d'Annecy. Il s'endette lourdement pour de nombreuses années et flirte régulièrement avec le dépôt de bilan malgré son important succès commercial (il faut réserver six mois à l'avance pour manger à sa table).

En 1995 il obtient sa prestigieuse Troisième étoile du Guide Michelin et le titre de « Chef de l’année » en mars.

En 1996 Marc Veyrat est couronné meilleur chef par le Wine Spectator (célèbre guide culinaire de référence aux États-Unis).

En 1999 Il ouvre une seconde auberge : « la Ferme de mon Père » à Megève, réplique de la ferme savoyarde traditionnelle rurale typique de son enfance et passe ses hivers à Megève et ses étés à Veyrier-du-Lac en déménageant à chaque fois son matériel culinaire et ses équipes.

En 2000 le Gault-Millau lui décerne la « Toque d’Exception »

En 2001 ses deux restaurants pour lesquels il crée des menus de saison différents obtiennent 19/20 au Gault-Millau et « La Ferme de mon père » de Megève est couronnée de trois étoiles au Guide Michelin. Il est le seul grand cuisinier avec Eugénie Brazier en 1933 et Alain Ducasse depuis 1996 à obtenir deux foix trois étoiles au Guide Michelin.

En 2003 en février, il est le premier grand chef cuisinier de l'histoire de la gastronomie à obtenir la note de 20/20 dans le guide Gault-Millau.

En 2004 le Gault-Millau lui accorde également 20/20 pour son restaurant de Megève tout en conservant son 20/20 pour son restaurant de Veyrier-du-Lac.


Marc Veyrat est un cuisinier très créatif qui innove dans l'utilisation des techniques de gastronomie moléculaire pour « amplifier » les goûts des aliments. Passionné d'herbes aromatiques, de plantes aromatiques, de racines et fleurs sauvages comestibles des Alpes. Il remplace la farine, l'huile, la crème ou le beurre... par des plantes des montagnes. Il allie les traditions régionales, du terroir, et des techniques de cuisine modernes.
Il privilégie les jus de cuisson, les bouillons de légumes, les infusions de plantes, les décoctions sans ajout de graisse, et utilise des méthodes de cuissons novatrices comme par exemple la cuisson à très basse température par -196°C à l'azote liquide.
Il se dit influencé par le chef trois étoiles Joël Robuchon et par le botaniste François Couplan qu'il qualifie de plus grand botaniste du monde.

"Réussir, c'est être en accord avec soi-même, faire les choses avec passion et pas avec raison." Hélène Darroze

La notion de qualité de l’emploi et du travail est évoquée pour la première fois en France, mais aussi en Europe, dans les années 70, en réponse à une demande sociale forte, relayée par le pouvoir politique, visant à développer des modes d’organisation du travail innovants capables de concilier l’efficacité et l’intérêt du travail. À l’époque, l’objectif est d’accroître à la fois la satisfaction professionnelle des salariés et la performance des entreprises.

Une approche globale et intégrée du travail
La santé constitue le socle de la qualité de vie au travail, dans son acception la plus large : un état de complet bien-être physique, mental et social. Au-delà, la qualité de vie au travail doit être mesurée sur le plan de l’épanouissement personnel qu’elle est capable d’engendrer, depuis la conciliation des temps de vie, en passant par le développement des compétences, des capacités relationnelles, de la créativité ou de la connaissance de soi. Le résultat dépend de la place qu’accorde au travail et à l’homme, l’ensemble des acteurs, mais plus particulièrement ceux qui assument le pouvoir dans l’entreprise : le travail est-il, oui ou non, dans la réalité quotidienne, considéré comme un facteur stratégique ?

Les facteurs déterminants pour la qualité de vie au travail
Le sens de cette notion varie selon les individus, leur statut, leur âge, leur genre, leur emploi, mais il est possible d’identifier un certain nombre de facteurs-clés qui apparaissent déterminants pour la qualité de vie au travail :

• relations sociales et professionnelles : reconnaissance du travail, respect, écoute, considération des collègues et de la hiérarchie, information, dialogue social et participation aux décisions ;
• contenu du travail : autonomie, variété des tâches, degré de responsabilité ;
• environnement physique du travail : sécurité, bruit, chaleur, éclairage, propreté, cadre spatial ;
• organisation du travail : qualité de la prescription du travail, capacité d’appui de l’organisation dans la résolution des dysfonctionnements, démarches de progrès organisationnel, pénibilité, charge de travail, prévention des risques professionnels ;
• réalisation et développement professionnel : rémunération, formation, validation des acquis, développement des compétences, sécurité des parcours professionnels ;
• conciliation entre vie au travail et vie hors travail : rythme et horaires de travail, vie
familiale, accès aux services, loisirs, transports…

Pour atteindre, dans la durée, les objectifs d’amélioration de la qualité de vie au travail, les principes suivants peuvent être retenus :

• se poser simultanément la question de l’impact des solutions envisagées sur la performance et sur les personnes (santé, bien-être, développement professionnel…). Impliquer les salariés et leurs représentants et en faire des acteurs de la construction des solutions proposées aux côtés des directions, de l’encadrement et des experts ;
• appuyer les projets sur une connaissance précise de la réalité du travail et des caractéristiques des personnes (compétences, état de santé, aspirations, contraintes personnelles…) ;
• faire de l’évolution de l’organisation du travail le primat de la conduite du changement ;
• favoriser par tous les moyens l’innovation participative ;
• se placer dans une perspective de long terme où les contraintes deviennent des opportunités de développement des personnes et des organisations.

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297/JR 2 Responsables de Secteur H/F - Metz et Ile de France

Société en pleine expansion spécialisée dans la restauration collective alliant détente et plaisir recherche : 2 Chefs de Secteur, un sur Metz et un sur la région Ile de France.

Vous avez un rôle de gestion, commercial auprès des clients, de diététique et de représentant qualité. Vos missions :

- Assure et contrôle la bonne marche de toutes les exploitations qui vous sont confiées.
- Veille à l’application des politiques et des axes stratégiques définis
- Assure le maintien de la qualité des prestations conformément aux contrats signés
- Anime les relations clients avec les Chefs et les Responsables de cuisine
- Fidélise les relations clients
- Propose et élabore les menus en concertation avec les clients
- Effectue la formation HACCP chez ses clients
- Elabore le budget des exploitations avec analyse de gestion et suivi budgétaire
- Assure la réalisation des objectifs budgétaires fixés
- Contrôle l’application de la politique des achats notamment par des contrôles de prix fournisseurs mensuels
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H/F de communication et manager, vous avez une expérience 2/5 ans dans la restauration collective et/ou hôtelière et dans l’animation d’un réseau d’établissements.

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