306/JR Responsable d'Exploitation H/F - Paris

Société en pleine évolution spécialisée dans les produits de la mer cherche sur sa boutique/restaurant en plein cœur de Paris avec une clientèle internationale son Responsable d’Exploitation.

Rattaché au Directeur Général, vous avez un quadruple rôle de gestionnaire, manager, de commerçant et de représentant qualité.

Vos missions principales sont :

1. Organisation du travail et animation de l'équipe de vente /production
Gestion d'une équipe de 11 personnes (poissonniers, chefs de partie, caissière, chefs de rang, écailler…) + extras en fonction de l’activité.
Management du personnel et de la productivité.

2. Hygiène et sécurité
Contrôle et respect des normes d'hygiène et sécurité HACCP.

3. Gestion/ Commercial
Etre bon commercial, bon gestionnaire, s’adapter aux exigences des clients.
Recrutement du personnel, gestion des plannings, de l’organisation du travail suivant les horaires du matin et du soir pour les équipes.
Veiller à l’approvisionnement du stand, à la production des produits travaillés type sushi, la disposition, la présentation des produits sur le stand.
Veiller aux achats des bouteilles de vin.
Veiller au bon déroulement du service sur la partie dégustation.

4. Produits
Faire respecter les consignes de préparation des produits.
Surveiller la qualité de tous les produits.

Homme ou femme, le candidat retenu a une expérience significative comme Chef de rayon ou dans la restauration traditionnelle avec BONNE CONNAISSANCE DES PRODUITS DE LA MER ET MAREE.

De formation bac +2, vous êtes à l’aise sur l’élaboration des budgets.
Votre anglais est courant, l’italien ou l’espagnol est un plus.

Vos qualités : Réactif, capacités organisationnelles et managériales, vous êtes un excellent gestionnaire doté d’un bon relationnel. Statut cadre, CDI. Salaire fixe + intéressement. Repos les we. Horaires : 8h30/18h30 variables.

Pour répondre à cette annonce sous référence 306/JR, merci de nous adresser un e-mail en cliquant ici !

Michel Bras (se prononce Braz), né à Gabriac dans l’Aveyron le 4 novembre 1946, est un grand chef cuisinier français. Son restaurant, situé à Laguiole, a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1999. C'est un « Relais & Châteaux » dominant un vert paysage de l'Aubrac. Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraiches.



Michel Bras est surtout le créateur du « Fondant au Chocolat », dont il existe maintenant de nombreuses imitations.

Petits festins et desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 2005 (ISBN 2841566617)
Bras : Laguiole, Aubrac, France, éditions du Rouergue, Rodez, 2002 (rééd. en 2003) (ISBN 2841563502)
Les desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 1993 (ISBN 2905209763)

Olivier Roellinger (né à Cancale le 14 septembre 1955) est un grand cuisinier français.

En 1976, alors qu'il était étudiant en Math sup, il est agressé à coup de barre de fer, puis laissé pour mort. Après plusieurs semaines de coma, il reste deux ans en convalescence, et commence à cuisiner pour « croquer la vie »[1]. En 1982 il crée une table d'hôte dans la demeure familiale (une malouinière se nommant "Maison de Bricourt" à Cancale). Il combine ingrédients locaux et épices, rappelant le lien de Saint-Malo avec la route des Indes. Son saint-pierre « retour des Indes » fait sa réputation. Il obtient sa première étoile au guide Michelin en 1984, et la deuxième en 1988. En 2006, il est le seul promu à la troisième étoile. Avec Michel Bras ou Pierre Gagnaire, il est devenu un des plus grands représentants de la cuisine française contemporaine, et un promoteur reconnu du métissage culinaire.

Alain Passard, né le 4 août 1956 à la Guerche de Bretagne (Ille-et-Vilaine), est un chef cuisinier français et propriétaire du restaurant trois étoiles L'Arpège situé à Paris.

Fils de musiciens, Passard est aussi passionné par la musique en pratiquant le saxophone. Il a récemment publié son premier ouvrage, Les recettes des Drôles de Petites Bêtes, un livre de recettes écrites spécialement pour les enfants. Il est également des parts dans une société de fabrication de moutarde utilisant une recette du 16ème siècle. Il a également collaboré avec l'orfèvre Charles Christofle sur la réalisation d'un ensemble de couverts destinés à la dégustation des légumes.



Alain Passard a débuté sa carrière en 1971 à l'âge de 14 ans en travaillant dans l' Hôtellerie du Lion d'or à Liffré sous la direction de Michel Kerever. De 1976 à 1977, il a travaillé à La Chaumière à Reims sous les ordres de Gaston Boyer. De 1980 à 1984, c'est dans l'établissement Le Duc d'Enghien, au Casino d'Enghien qu'il poursuivit sa carrière, période au cours de laquelle, à l'âge de 26 ans, il devient le plus jeune chef récompensé par deux étoiles.

En 1984, Passard se retrouve au restaurant Carlton de Bruxelles, en Belgique, qui, dans les deux années suivants réussit à gagner deux étoiles.

En 1986, Alain Passard achète le restaurant trois étoiles de son ancien mentor Alain Senderens L'Archestrate, et le rebaptise L'Arpège. Il ne lui a fallu qu'une seule année pour gagner sa première étoile, puis un an de plus pour la seconde. En 1996, L'Arpège obtient sa troisième étoile au guide Michelin, étoile qu'il a toujours su conserver.

En 2001, Passard retire la viande rouge de son menu et concentre ses efforts sur les légumes, en déclarant "Je pense être allé assez loin dans le domaine de la volaille et de la viande. Aujourd'hui, j'aspire à une autre exploration qu'est le légume."

En septembre 2002, Passard ouvre son potager, une parcelle de 2 hectares de terrain à environ 230 kilomètres de Paris. Les légumes y sont cultivés organiquement et l'utilisation des machines est proscrite. La seule assistance que les jardiniers reçoivent pour les récoltes est un cheval de trait pour les aider dans leur tâche.

C'est grâce à la télévision japonaise qu'Alain Passard est parvenu à acquérir une certaine renommée internationale notamment depuis 1999 où il remporta la récompense suprême d'un concours lors d'un show-télé très populaire au Japon.