299/JR - Chef de Cuisine H/F -93
Société de Restauration collective travaillant essentiellement des produits frais dans la région parisienne cherche son CHEF DE CUISINE. Les valeurs de cette entreprise type PME, principaux facteurs de réussite, reposent sur la qualité de prestation, la réactivité, l’écoute et un service proche de ses clients.

Vous avez un rôle de cuisinant, de gestionnaire et de représentant qualité.

* Animation d’équipe : équipe de 5/7 personnes, organisation du travail de vos collaborateurs, gestion de la productivité.
* Gestion : imaginer, créer, proposer des menus collégialement, établir les fiches techniques correspondantes, veiller au respect de la ration alimentaire.
* Hygiène et sécurité : contrôle et calibrage des recettes, contrôle et respect des normes HACCP
* Qualité : contrôle de la cuisson des produits, la température et la présentation des plats chauds/froids
* Produits : faire respecter les consignes de préparation des produits

La connaissance de la liaison froide est un plus.

H/F, confirmé (e) en tant que Chef de cuisine, ayant eu une expérience d’au moins 5 ans dans la restauration traditionnelle. Vous êtes autonome, rapide dans l'exécution de votre travail et connaissez les normes d'hygiène HACCP.
Vos qualités : Réactif, capacités organisationnelles et managériales, vous êtes un excellent gestionnaire doté d’un bon relationnel.
Statut cadre, CDI. Salaire fixe + intéressement. Repos les we. Le permis B est indispensable.

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C'est au Meurice à Paris que Marc Spielrein, président du marché international de Rungis et grand maître de la Commanderie, a remis ce prix à André Bonnaure, pour son livre Foie Gras (Montagus Editores SA). Un prix d'honneur a été décerné au Grand Larousse Gastronomique, 6e édition dont le coordinateur est Joël Robuchon. Le coup de coeur du Jury revient à l'ouvrage Des Tripes et des Lettres d'Yves Camdeborde (recettes) et Sébastien Lapaque (textes) aux Editions de l'Epure.

La Raison Gourmande de Michel Onfray
"Le goût et l'olfaction sont les plus décriés des cinq sens car ils montrent à l'envi combien l'homme qui pense et médite est doublé d'un animal qui renifle et goûte. D'où le discrédit jeté sur toutes les activités esthétiques qui en appellent aux saveurs et aux odeurs, donc aux arts de la cuisine et des alcools. Ce livre propose de conférer la dignité philosophique qui leur manque aux domaines de la table et de répondre positivement à la question de Nietzsche : y a-t-il une philosophie de la nutrition ?

Pour ce faire, la Raison gourmande invite à un trajet en terres hédonistes et à des pérégrinations au cours desquelles on verra Leibniz expliquer la théorie des bulles à Dom Pérignon, Grimod de la Reynière inventer la critique gastronomique à partir de la scène théâtrale, Noé servir de prétexte jubilatoire à l'ivreté, Brillat-Savarin accéder au rang de philosophe grâce à une truffe et à un utérus, Carême réaliser son désir d'être architecte en devenant cuisinier, l'art conceptuel expliquer la Nouvelle Cuisine.

De même, sur des terres exotiques, on découvrira l'odyssée du thé, du café et du chocolat, le tout mis en perspective avec l'invention de religions excitantes dans lesquelles l'ange accède à un nouveau statut. Ou bien, on traquera, en prenant des leçons dans l'histoire de l'art de la période moderne à nos jours, ici les œuvres des cuisiniers-artistes, là celles des artistes-cuisiniers.

L'ensemble du livre est placé sous les auspices de l'ange hédoniste, étrange personnage conceptuel dont le propos invite tout un chacun à se réconcilier avec l'ensemble de ses sens et la totalité de sa chair. Une existence hédoniste est à ce prix." Michel Onfray

Une analyse de la philosophie du goût : quelle est la métaphysique promise par un ragoût ou une cuisson? De quelle technique gastronomique s'autorisent les grands systèmes philosophiques? L'ouvrage est composé d'un chapitre liquide et un chapitre solide. Dom Perignon, Brillat-Savarin, Carême, deviennent, avec Leibniz, Descartes et Condillac, les héros de ce livre savant et drôle.

La Raison Gourmande de Michel Onfray, éd. Grasset, 1995. 267 pages, 18,37€

293/AML Directeur de résidence - Paris

Groupe, connaissant un développement permanent et possédant une 50aine d' appart-hôtels situés dans toutes les grandes agglomérations de France, recherche 2 directeurs d'établissements pour Paris intramuros et un directeur multi-sites (pour ce dernier poste logement prévu).

Rattaché au directeur d'exploitation du groupe, le directeur d'hôtel a pour principale mission la gestion de son établissement dans sa globalité :

- gestion commerciale : participation au développement de l'image et la notoriété du groupe, développement de l'attitude commerciale de ses équipes, suivi des résultats de la concurrence, suivi de la qualité des prestations et de la satisfaction des clients.

- gestion administrative et comptable : respect de la règlementation en vigueur (prix, hygiène et sécurité, affichage...), suivi des budgets, suivi facturation client et founisseurs, gestion des stocks, suivi des contrats de sous-traitance.

- gestion des ressources humaines : établissement de l'organisation du travail, recrutement, animation des équipes.

- gestion technique : veille à l'entretien des locaux, au bon fonctionnement du matériel, suivi des travaux nécessaires.

De formation supérieure, idéalement hôtelière, vous bénéficiez d'une première expérience réussie dans une fonction similaire ou occupez un poste d'adjoint sur un établissement important.

Vous êtes reconnu pour votre grande polyvalence et savez vous montrer autonome dans l'accomplissement de vos missions.

Vous maitrisez l'ensemble des tâches qui incombre à un directeur de centre de profits et souhaitez intégrer un groupe dynamique.


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