Olivier Roellinger (né à Cancale le 14 septembre 1955) est un grand cuisinier français.

En 1976, alors qu'il était étudiant en Math sup, il est agressé à coup de barre de fer, puis laissé pour mort. Après plusieurs semaines de coma, il reste deux ans en convalescence, et commence à cuisiner pour « croquer la vie »[1]. En 1982 il crée une table d'hôte dans la demeure familiale (une malouinière se nommant "Maison de Bricourt" à Cancale). Il combine ingrédients locaux et épices, rappelant le lien de Saint-Malo avec la route des Indes. Son saint-pierre « retour des Indes » fait sa réputation. Il obtient sa première étoile au guide Michelin en 1984, et la deuxième en 1988. En 2006, il est le seul promu à la troisième étoile. Avec Michel Bras ou Pierre Gagnaire, il est devenu un des plus grands représentants de la cuisine française contemporaine, et un promoteur reconnu du métissage culinaire.

Alain Passard, né le 4 août 1956 à la Guerche de Bretagne (Ille-et-Vilaine), est un chef cuisinier français et propriétaire du restaurant trois étoiles L'Arpège situé à Paris.

Fils de musiciens, Passard est aussi passionné par la musique en pratiquant le saxophone. Il a récemment publié son premier ouvrage, Les recettes des Drôles de Petites Bêtes, un livre de recettes écrites spécialement pour les enfants. Il est également des parts dans une société de fabrication de moutarde utilisant une recette du 16ème siècle. Il a également collaboré avec l'orfèvre Charles Christofle sur la réalisation d'un ensemble de couverts destinés à la dégustation des légumes.



Alain Passard a débuté sa carrière en 1971 à l'âge de 14 ans en travaillant dans l' Hôtellerie du Lion d'or à Liffré sous la direction de Michel Kerever. De 1976 à 1977, il a travaillé à La Chaumière à Reims sous les ordres de Gaston Boyer. De 1980 à 1984, c'est dans l'établissement Le Duc d'Enghien, au Casino d'Enghien qu'il poursuivit sa carrière, période au cours de laquelle, à l'âge de 26 ans, il devient le plus jeune chef récompensé par deux étoiles.

En 1984, Passard se retrouve au restaurant Carlton de Bruxelles, en Belgique, qui, dans les deux années suivants réussit à gagner deux étoiles.

En 1986, Alain Passard achète le restaurant trois étoiles de son ancien mentor Alain Senderens L'Archestrate, et le rebaptise L'Arpège. Il ne lui a fallu qu'une seule année pour gagner sa première étoile, puis un an de plus pour la seconde. En 1996, L'Arpège obtient sa troisième étoile au guide Michelin, étoile qu'il a toujours su conserver.

En 2001, Passard retire la viande rouge de son menu et concentre ses efforts sur les légumes, en déclarant "Je pense être allé assez loin dans le domaine de la volaille et de la viande. Aujourd'hui, j'aspire à une autre exploration qu'est le légume."

En septembre 2002, Passard ouvre son potager, une parcelle de 2 hectares de terrain à environ 230 kilomètres de Paris. Les légumes y sont cultivés organiquement et l'utilisation des machines est proscrite. La seule assistance que les jardiniers reçoivent pour les récoltes est un cheval de trait pour les aider dans leur tâche.

C'est grâce à la télévision japonaise qu'Alain Passard est parvenu à acquérir une certaine renommée internationale notamment depuis 1999 où il remporta la récompense suprême d'un concours lors d'un show-télé très populaire au Japon.

Marc Veyrat (8 mai 1950) est un grand chef cuisinier français. Il est très attaché à sa Savoie natale. Sa cuisine fait le lien entre les herbes de sa région et la gastronomie moléculaire.
Il a obtenue deux fois trois étoiles au Guide Michelin, le Gault-Millau l'a désigné meilleur cuisinier et lui a attribué la note maximale de 20.
Il reste propriétaire du restaurants l'Auberge de l'Eridan à Veyrier-du-Lac mais a vendu son établissement la Ferme de mon Père de Megève au groupe Zannier.




En 1992 Il crée L'Auberge de l'Eridan (ou Maison de Marc Veyrat) une ancienne vaste demeure de villégiature bleu azur du début du siècle, les pieds dans l'eau, au bord du lac d'Annecy à Veyrier-du-Lac à 6 km d'Annecy. Il s'endette lourdement pour de nombreuses années et flirte régulièrement avec le dépôt de bilan malgré son important succès commercial (il faut réserver six mois à l'avance pour manger à sa table).

En 1995 il obtient sa prestigieuse Troisième étoile du Guide Michelin et le titre de « Chef de l’année » en mars.

En 1996 Marc Veyrat est couronné meilleur chef par le Wine Spectator (célèbre guide culinaire de référence aux États-Unis).

En 1999 Il ouvre une seconde auberge : « la Ferme de mon Père » à Megève, réplique de la ferme savoyarde traditionnelle rurale typique de son enfance et passe ses hivers à Megève et ses étés à Veyrier-du-Lac en déménageant à chaque fois son matériel culinaire et ses équipes.

En 2000 le Gault-Millau lui décerne la « Toque d’Exception »

En 2001 ses deux restaurants pour lesquels il crée des menus de saison différents obtiennent 19/20 au Gault-Millau et « La Ferme de mon père » de Megève est couronnée de trois étoiles au Guide Michelin. Il est le seul grand cuisinier avec Eugénie Brazier en 1933 et Alain Ducasse depuis 1996 à obtenir deux foix trois étoiles au Guide Michelin.

En 2003 en février, il est le premier grand chef cuisinier de l'histoire de la gastronomie à obtenir la note de 20/20 dans le guide Gault-Millau.

En 2004 le Gault-Millau lui accorde également 20/20 pour son restaurant de Megève tout en conservant son 20/20 pour son restaurant de Veyrier-du-Lac.


Marc Veyrat est un cuisinier très créatif qui innove dans l'utilisation des techniques de gastronomie moléculaire pour « amplifier » les goûts des aliments. Passionné d'herbes aromatiques, de plantes aromatiques, de racines et fleurs sauvages comestibles des Alpes. Il remplace la farine, l'huile, la crème ou le beurre... par des plantes des montagnes. Il allie les traditions régionales, du terroir, et des techniques de cuisine modernes.
Il privilégie les jus de cuisson, les bouillons de légumes, les infusions de plantes, les décoctions sans ajout de graisse, et utilise des méthodes de cuissons novatrices comme par exemple la cuisson à très basse température par -196°C à l'azote liquide.
Il se dit influencé par le chef trois étoiles Joël Robuchon et par le botaniste François Couplan qu'il qualifie de plus grand botaniste du monde.

La préfecture de la région d'Ile-de-France, l'AGEFOS PME Ile-de-France et la CGPME Ile-de-France viennent de signer un accord-cadre interprofessionnel destiné à promouvoir l'égalité entre les femmes et les hommes dans les TPE et les PME d'Ile-de-France. Déclinaison francilienne d'un accord-cadre national signé le 8 mars 2007 entre le Ministère délégué à la cohésion sociale et à la parité, et l'AGEFOS-PME, le document rappelle la nécessité de promouvoir l'égalité entre les femmes et les hommes dans l'ensemble de l'activité économique.

Enjeu essentiel en termes de droits fondamentaux, le principe a été réaffirmé par Xavier Bertrand, ministre du travail et Valérie Létard, secrétaire d'Etat à la solidarité, comme une des priorités d'action de l'Etat, lors de la conférence sociale consacrée à ce thème le 26 novembre 2007.

Enjeu économique, l'égalité entre les femmes et les hommes dans les TPE et PME fait partie intégrante des projets stratégiques de la CGPME Ile-de-France et de l'AGEFOS PME Ile-de-France, organisme paritaire collecteur des fonds formation, qui souhaitent engager leurs réseaux dans la promotion et l'accompagnement de projets spécifiques portés par les entreprises et les territoires.

L'Etat propose d'accompagner les actions de sensibilisation, d'information et de formation des TPE et PME menées par les conseillers de l'AGEFOS-PME en 2008 et 2009 en proposant notamment un soutien financier au travers du dispositif EDEC (Engagement de Développement de l'Emploi et des Compétences).

Ces actions s'inscrivent dans un contexte où la gestion prévisionnelle des ressources humaines, des emplois et des compétences au sein des PME a été promue par des actions d'information et d'accompagnement initiées par la CGPME Ile de France, avec le soutien de l'AGEFOS PME, du Fonds Social Européen et de l'Etat.

Elles s'intègrent dans les campagnes d'information 2008 et 2009 menées par les services de l'Etat : Délégation Régionale et Missions départementales aux Droits des Femmes et à l'Egalité et Directions régionale et départementales du Travail de l'Emploi et de la Formation Professionnelle.

Parmi les initiatives d'ores et déjà prévues : un Forum sur l'égalité des chances au mois de décembre prochain à Paris et la diffusion de plaquettes d'information sur les aides de l'Etat mobilisables pour les entreprises et les branches.

Pour la période 2008, l'Etat cofinance 70% du coût des actions de l'AGEFOS-PME Ile de France.

Source : Indice RH.net