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  • Maitre d'Hôtel - 488/AML

    Rémunération brute annuelle : 26 K€ à 28 K€

    Région : Ile-de-France
    Secteur : Rest commerciale

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    Groupe de 3 restaurants renommés sur Paris appartenant à un chef de cuisine recherche un nouveau Maitre d'hôtel pour l'un de ses établissements. 

    Rattaché directement aux propriétaires, au sein d’une équipe de 4 maitres d’hôtel, la nouvelle recrue aura la responsabilité complète d’un service, le matin ou le soir. 

    Vos principales missions : 
    - Vous organisez et surveillez le travail en salle 
    - Vous effectuez un briefing au début de chaque service avec l’équipe présente surtout lors des soirées évènementielles 
    - Vous assurez l’accueil des clients et le bon déroulement du service 
    - Vous êtes le garant de la bonne image de l’établissement 
    - Vous passez les commandes auprès des clients et les conseillez dans leurs choix 
    - Vous assurez la clôture des caisses lorsque vous êtes de fermeture 
    - Vous êtes le lien entre la salle et la cuisine 
    - Vous travaillez en horaires continus. 

    De formation hôtellerie / restauration, vous disposez d’une 1ère expérience réussie au sein d’un restaurant proposant une cuisine de qualité. 

    Vos atouts pour réussir dans la fonction : 
    • Energique, précis dans le travail, vous êtes reconnu pour vos aptitudes au management et vos qualités d’organisation 
    • Vous êtes attentif et avez le souci du détail afin d’apporter un service de qualité à la clientèle. 
    • La convivialité, la disponibilité, la polyvalence, l’esprit d’équipe et l’autonomie sont souhaitées. 
    • Un bon niveau d’anglais professionnel est exigé. 

    Vous souhaitez intégrer une société à dimension humaine et travailler dans une ambiance familiale, alors rejoignez notre groupe. 

    Contrat à durée indéterminée, période d’essai de 2 mois. 
    Salaire sur 12 mois à négocier selon le profil. 

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  • Hôtellerie restauration : quatre métiers porteurs

    75 - Paris Alain Jacob, dirigeant et fondateur du cabinet de conseil Alain Jacob, spécialisé dans le secteur de l'hôtellerie restauration, détaille quatre expertises très demandées par les recruteurs.

    Description : http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/emploi/2011-12/img/ajacob.jpg

     

    Alain Jacob décrypte les métiers en pointe dans l'hôtellerie restauration.

         

     

    Revenue manager et yield manager 
    Les chaînes hôtelières se sont toutes lancées dans la vente sur internet. Pour optimiser les capacités et les prix des différents produits hôteliers (chambres, restaurants, banqueting, etc…) et maximiser leur rentabilité, il faut des spécialistes : les yield et les revenue managers. Ce phénomène touche également les plus petites chaînes. "Nous avons récemment recruté un yield manager pour un groupe de trois hôtels d'une capacité totale de 250 chambres", confirme Alain Jacob. Et, dans les grandes chaînes volontaires, il n'est pas rare que chaque adhérent se dote de ces compétences en complément de celles présentes au siège. Ces deux métiers très proches profitent donc du boom de l'e-commerce. 
    • Le revenue manager a pour mission d'optimiser le chiffre d'affaires global. Il participe pour cela à la définition de la stratégie commerciale, du budget et de la grille tarifaire annuelle. Il gère également les relations avec les partenaires internet. 
    • Le yield manager utilise des techniques pointues, mathématiques et informatiques, pour rentabiliser les activités hôtelières en gérant au plus fin les capacités disponibles. Issues du monde du transport aérien, cette tarification différenciée s'est imposée dans le secteur.
    "De formation bac+ 5, passées par des écoles supérieures de commerce de type ESC ou hôtelières, les revenue et yield managers ont entre cinq et dix ans d'expérience et émargent entre 45 000 et 55 000 €", précise Alain Jacob. 

    Les spécialistes de la responsabilité sociale des entreprises (RSE)
    Les questions d'éthique, de transparence, de politique environnementale ou encore de diversité sont devenues un enjeu incontournable au sein des fonctions de ressources humaines du secteur de l'hôtellerie restauration. Les candidats, capables de faire valoir une expérience dans ces domaines, ou ayant ajouté à leur formation une spécialisation RSE ont aujourd'hui toutes leurs chances auprès des recruteurs. Et notamment auprès des DRH qui sont très demandeurs de ce type de compétences. "Les rémunérations varient entre 45 000 et 60 000 €", indique Alain Jacob. 

    Spa manager
    Alors que les hôtels haut de gamme développent systématiquement leur espace bien-être, ils doivent recruter des spa managers pour les diriger. Des postes ouverts à d'anciens responsables d'hébergement capable d'animer des équipes et de gérer une unité commerciale. Le spa manager idéal est polyvalent. "Il faut également savoir faire du marketing direct pour attirer la clientèle extérieure", précise Alain Jacob. Selon la taille de l'hôtel et le prestige de la marque de soins, la rémunération peut aller de 36 000 à 70 000 €. 

    Responsable restauration/hébergement santé 
    Les besoins du secteur de la santé en matière de restauration et d'hébergement ne cessent de croître. Les hôpitaux et les maisons de retraite sont en forte demande. Confiés à des prestataires extérieurs comme ceux de la restauration collective, ces services sont exigeants. "Les contraintes d'hygiène, de diététique mais aussi les contraintes d'horaires et celles du contrôle des coûts sont très spécifiques", précise Alain Jacob. Ces postes difficiles sont en forte croissance et ouverts aux professionnels de la restauration commerciale et aux gouvernantes générales. Les salaires s'échelonnent entre 30 000 à 40 000 €.

  • Rencontre avec Marine Gleyze

     

    Description : http://www.iquesta.com/images_them/Marine.jpg Pouvez-vous vous présenter, ainsi que votre parcours ?
    Je suis actuellement en Master Professionnel 1 « Responsable de la Gestion du Personnel et de l’Emploi » au sein de l’IGS. Je suis en alternance en tant qu’assistante paie au sein du siège social de l’entreprise Elis,spécialisée dans l’entretien et la location de textile. Par ailleurs, l’année dernière j’ai suivi une formation en licence professionnelle « Gestion des Ressources Humaines » au sein de l’IUT d’Evry Val d’Essonne. J’ai également suivi cette formation en alternance, où j’ai donc occupé le poste d’assistante de recrutement pour un cabinet de recrutement spécialisé dans l’hôtellerie-restauration


    Dès l’obtention de votre BTS, vous avez opté pour un cursus en alternance. Pourquoi ? 
    Le choix de l’alternance s’explique par le fait de vouloir en premier lieu acquérir des expériences professionnelles.

    A mes yeux, l’alternance est une opportunité à saisir car nous avons la possibilité de consolider les notions théoriques apprises en cours par l’aspect pratique lors du temps passé en entreprise. Les choses apparaissent alors beaucoup plus concrètes, et l’on assimile bien mieux la théorie grâce à la pratique. En second lieu, la rémunération est aussi un facteur qui est rentré en compte lors de mon choix pour l’alternance. En effet lorsque l’on doit assumer des charges mensuelles cela n’est pas négligeable.

    Vous avez effectué deux années en alternance, dans deux entreprises différentes. Avez-vous eu du mal à trouver ces entreprises ? Quel bilan pouvez-vous faire de ces deux expériences ? 
    Très honnêtement, pour mon année en licence, j’ai trouvé mon entreprise moi-même sans l’aide de l’école ni d’un réseau, et assez rapidement. Il faut dire j’étais déterminée, et j’ai fait en sorte de mettre toutes les chances de mon côté, en envoyant de nombreux cv, et en faisant des relances. Le 1er entretien que j’ai eu s’est révélé positif, et j’ai donc été embauché au sein du cabinet de recrutement AJ CONSEIL. Lors de cette première expérience, j’ai pu découvrir l’univers du recrutement, qui m’a beaucoup plu, et qui me plaît d’ailleurs toujours énormément. J’ai pu découvrir concrètement le monde du travail, la rigueur, l’organisation et l’exigence que cela demande.

    Quant à la recherche d’entreprise pour mon master 1, cela c’est révélé être un peu plus dur. Chercher une entreprise, tout en étant déjà en poste, et en ayant des comptes à rendre à l’école par rapport à la rédaction d’un mémoire ; cela était peu évident à gérer. J’ai donc eu sept entretiens en totalité avec diverses entreprises et sur différents postes liés aux Ressources Humaines. Puis j’ai finalement été accepté chez Elis, sur un poste d’assistante Paie, où je suis d’ailleurs actuellement.

    Professionnellement parlant, entre mon année en licence, et mon année en master 1, je suis passée d’un extrême à l’autre en termes de taille et d’organisation d’entreprise En effet, AJ CONSEIL est composé de seulement 4 salariés, et ELIS de plus de 15 000 collaborateurs, dont environ 300 au siège social. Ce premier aspect m’a vraiment permis de m’enrichir professionnellement, et comprendre que chaque entreprise fonctionne différemment. Ensuite, mon plus est t vraiment d’avoir vu deux casquettes différentes sur la fonction Ressources Humaines, le recrutement et la paie, ce qui me permet d’avoir un profil intéressant aux yeux des entreprises. Et personnellement, je trouve cela plus enrichissant d’apprendre différents postes de la fonction RH, afin de découvrir ce qui me plait le plus pour me permettre de savoir sur du long terme vers quelle fonction me diriger.

    Vous allez, cette année, effectuer votre Master 2 en Ressources Humaines. Recherchez-vous votre entreprise d’accueil en fonction des perspectives d’embauche à l’issue de la période d’alternance ?

    Lors de mon Master 2, mon envie est de me diriger vers la fonction de « chargée de formation » dans le but d’acquérir un profil assez complet aux yeux des employeurs. Je recherche donc une entreprise susceptible de répondre à mes attentes, et surtout une entreprise avec laquelle je serais totalement en adéquation et où je pourrais m’épanouir aussi bien professionnellement, que personnellement.

    Quel est votre projet professionnel ? Pensez-vous pouvoir, à la fin de votre cursus, être embauchée par votre entreprise d’accueil ?

    Mon projet professionnel à court terme : être « assistante RH » d’une PME d’au moins 300 salariés. A long terme devenir Responsable Ressources Humaines est quelque chose qui me tient à cœur. Quand je vois les responsabilités des responsables ressources humaines de mon entreprise actuelle, cela m’intéresse réellement. 

    Concernant mon master 2, je ne sais pas encore si Elis pourrait me proposer un poste en tant que « chargée de formation », ou « assistante du personnel ». Mais personnellement, j’ai envie de saisir l’opportunité d’être en alternance pour découvrir comment d’autres entreprises fonctionnent. Je suis totalement intéressée par les secteurs du Textile-Habillement (Etam, H&M), du Cosmétique-Beauté (L’oréal, Sephora) ou encore de la Télécommunication-Informatique (SFR-Microsoft).


    Pensez-vous que votre cursus en alternance vous procure un avantage en tant que jeune diplômée sur le marché du travail ?

    Pour moi il est évident que la formule de l’alternance est un avantage certain pour un jeune diplômé. En effet, cela lui permet d’acquérir des expériences professionnelles. Si l’on prend deux personnes qui ont fait le même cursus scolaire, et que l’un des deux a fait de l’alternance et l’autre pas, il est évident que l’entreprise privilégiera la candidature du profil ayant effectué de l’alternance.