Rattaché à un Directeur d’Exploitation, le Chef de Cuisine a pour mission principale d’imaginer, de créer et de participer à la fabrication et d'assurer la réussite de la qualité produite et de la gestion de la cuisine pour les Présidents de grandes entreprises. Il exerce sa fonction dans un esprit de service hautement qualitatif et le respect des produits travaillés.

Votre fonction s'organise autour:

1. Organisation du travail et animation de l'équipe de cuisine

• Achats, gestion des stocks
• Elaboration des menus et du prix de revient
• Management d’un second en cuisine : organisation du travail, planning…
• Moyenne de 10 à 20 couverts par jour.

2. Hygiène et sécurité

• Contrôle et respect des normes d'hygiène et sécurité HACCP,
• Responsable de la traçabilité des produits.
• Respect des normes de sécurité (entretiens, gaz, électricité, machines etc)

3. Gestion

• Etablir les fiches techniques des plats servis,
• Organiser l’inventaire réfrigérateurs, chambres froides, congélateur, stockage vaisselles.

4. Qualité

• Imaginer, créer et proposer les menus/la carte,
• Choisir vos produits et les référencer
• Vérifier la qualité à la réception des marchandises,
• Vérifier la fraîcheur et la présentation des produits,
• Dater les produits du jour de préparation ou de cuisson (produits sous-vides, congelés, frais),
• Limiter la durée de vie des préparations, assurer une bonne rotation.

5. Produits

• Faire respecter les consignes de préparation des produits,
• Surveiller la qualité de tous les produits cuisine et desserts

Peu importe la formation, la personnalité du candidat et les maisons dans lesquelles le candidat aura travaillé feront la différence.

Il (elle) possède une expérience réussie de 3 ans minimum comme Second de Cuisine ou Chef de Cuisine  dans l’univers de la restauration étoilée idéalement 2*.

Energique, précis dans le travail, autonome sont autant d’atouts nécessaires pour mener à bien la mission confiée. Le Chef recruté est à l’écoute, s’adapte à son interlocuteur, est ouvert, a cette envie d’apporter du plaisir au Président et ses convives.

Qualités recherchées :

• Capacités à cuisiner, à encadrer, à organiser ;
• Ecoute minutieuse et attentionnée des convives ;
• Sensibilité à la qualité du produit et d’un beau dressage,
• Autonomie, organisation, sang-froid et sérénité
• Disponibilité, créativité, force de proposition, motivé et dynamique,
• Bon gestionnaire.

Contrat à durée indéterminée(CDI), statut agent de maîtrise, période d’essai de 2 mois éventuellement renouvelable.

Salaire : à négocier suivant profils. Attribution d'un 13^ème mois + participation  + primes mensuelles  +  mutuelle + avantages Groupe

Horaires : 7h30/15h30

35 h/semaine, 10 jours RTT. Possibilités d’effectuer des extras.

Comment postuler ?

Adressez votre CV à candidature@ajconseil.fr ou postulez en ligne sur www.ajconseil.fr