Vous êtes un fan de la glisse. Vous aimez aussi franchir les sommets. Sans oubliez de vous surpasser derrière les fourneaux.
Ce poste vous ira comme un gant !

Salaire : 50/55 K€ déterminé en fonction du profil du candidat.

Contrat : CDD de 5 mois (décembre à avril) avec possibilité d’évolution vers un CDI comprenant la création d’une cuisine centrale.

Situation : Nourri et logé.

Entreprise

Petit groupe de 5 hôtels, implanté exclusivement dans des stations de montagne en France, recherche un Chef de Cuisine Exécutif pour l'un de ses établissements.

L'hôtel dont vous rejoindrez l’équipe, comprend 250 chambres. Il propose à ses clients 3 types de restauration : savoyarde, snack sur les pistes et un service 1/2 pension en prestation buffet.

Poste
Rattaché au directeur de l’établissement, le Chef de cuisine aura pour principales missions de :

- Gérer une équipe de 20 personnes (veiller à un bon climat social, assurer la gestion des plannings, planifier l’organisation du travail, gérer l’intégration des nouveaux embauchés, entretenir de bonnes relations avec les autres services) ;
- Assurer un service de 600/800 couverts jours en période de forte activité. A noter que la formule buffet dispose d’un budget 30 euros TTC ;
- Suivre les achats et s’assurer de la bonne gestion des stocks ;
- Analyser les ventes et maintenir une qualité de prestation constante et optimale ;
- Analyser les résultats et les écarts observés, veiller au maintien d’une bonne rentabilité ;
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que le règlement intérieur ;
- Développer une activité séminaire avec service à l’assiette (30% du CA de l’hôtel) ;

Profil

Homme ou femme, vous bénéficiez d’une expérience réussie de minimum 5 ans dans une fonction de chef de cuisine au sein d’établissements qui proposent une formule buffet attractive et qualitative.
Vous êtes reconnu pour votre créativité, votre leadership et votre souci du détail et du travail bien fait.

Contacter : amlefebvre@ajconseil.fr

Vous savez que rien ne se construit jamais seul ! Vous avez à cœur de privilégier l’esprit d’équipe tout en apportant votre vision personnelle. Vous disposez d’une forte sensibilité aux produits de luxe. La recherche de l’excellence et votre capacité à respecter l’ADN des Maisons vous promettent à un bel avenir chez nous ! Rejoignez-nous au plus vite…

36 nouvelles maisons rejoignent la « plus belle chaîne d’hôtels au monde » en 2013. À chaque continent ses destinations inédites : 21 en Europe, 8 en Amérique, 5 en Afrique, 1 en Asie et 1 en Océanie… 36 bonnes raisons de s’envoler vers d’autres horizons !

(*Communiqué de presse)

 Envie d’évasion

Laissez loin derrière vous les tracas de la vie quotidienne, l’aventure est devant vous, partez pour un voyage d’exception ! Au coeur de la Patagonie chilienne, sur les 4 000 hectares de forêts et dix kilomètres de côte pacifique de The Cliffs Preserve (Chili), une nature à explorer sans fin. Au pied de la citadelle de Machu Picchu, objet de mille et une excursions depuis l’Inkaterra Machu Picchu Suites (Pérou). À plus de 3 800 mètres d’altitude, entre ciel, terre et eaux du lac Titicaca, sur la péninsule privée du lodge Titilaka (Pérou). En amont des chutes Victoria, sur le domaine du Royal Chundu–Luxury Zambezi Lodges (Zambie), pour de longues balades sur les berges du fleuve Zambèze. Sur une petite île privée du Pacifique Sud, dans les eaux cristallines, depuis le Dolphin Island (Îles Fidji). Partout dans le monde, la nature vous ouvre ses bras, époustouflante !

Envie de safaris

En plein bush, dans les trois villas du Morukuru Family (Afrique du Sud), le point de départ idéal pour rencontrer les animaux de la réserve de Madikwe. En contrebas du Kilimandjaro à l’Ol Donyo Lodge (Kenya), dans un camp de brousse de rêve offrant toute la savane et ses grands éléphants, à pied, à cheval ou en 4x4. Au milieu des buffles, guépards, léopards, girafes, antilopes et autres habitants de cette réserve privée de 140 000 hectares où trône le Zarafa Camp (Botswana). Partout, à la rencontre de la faune, comme vous ne l’avez jamais vu.

Envie de Spa & bien-être

Une cure de jouvence au « 7 sources beauty & spa » du Lenkerhof gourmet spa resort (Suisse) ou dans le spa oriental du Die Sonne Frankenberg (Allemagne), un ensemble romantique d’anciennes maisons à colombages. Du yoga, des massages… dans la Sardaigne méditerranéenne du Petra Segreta Resort & Spa (Italie), voisin des plages et des eaux limpides de la Costa Smeralda. Des séances de soins hauts de gamme Swiss Perfection ou Aromatherapy Associates avant ou après avoir rejoint les ponton-terrasse et bassin privés des chambres du Delaire Graff Lodges and Spa (Afrique du Sud). Des sources chaudes dans les cabines de bain et au spa du Volando Urai Spring Spa & Resort (Taïwan), pour se fondre dans la nature environnante. Les nouvelles façons de cocooner vont vous étonner.

Envie de sport en altitude, au grand air

À Val d’Isère, sur la piste olympique de Bellevarde, dans l’Hôtel Le Savoie & Spa (France), un chalet de famille construit en 1937. Entre Jura et Mont Blanc, pour une partie de golf, une séance de Jet ski ou de WakeBoard par exemple, sur les 35 hectares du domaine du Jiva Hill Park Hotel (France). Dans les montagnes de l’Engadine, au In Lain Hotel Cadonau (Suisse), entre pêche, chasse, balade en traîneaux, hockey… L’effort pour le réconfort.

Envie de gastronomie

Dans chaque maison Relais & Châteaux se trouve une bonne table. Dans le Guide 2013, 9 Grands Chefs supplémentaires invitent à de nouvelles expériences. À Courchevel, au sein de l’Hôtel Le Chabichou Restaurant & Spa (France) en compagnie de Michel Rochedy et de Stéphane Buron, entre tradition et modernité, avec le coeur pour seul guide. Dans les Trois Vallées, au Restaurant L’Oxalys (France) de Jean Sulpice qui joue avec élégance et amusement sur son terroir. Au détour d’une galerie parisienne typique, au Passage 53 (France) pour les créations épurées, délicates et cérébrales de Shinichi Sato. Avec vue sur Menton depuis le Mirazur (France) de Mauro Colagreco, théâtre d’une gastronomie 100% Riviera, aussi raffinée et vive qu’esthétique. À Londres, à l’Hibiscus (Royaume-Uni), autour de la cuisine d’auteur de Claude Bosi, tout à la fois audacieuse, théâtrale et équilibrée. Sur le port de Maasbracht, dans le Restaurant Da Vinci (Pays-Bas), au fil de plats inspirés par les traditions que Margo Reuten relève de touches contemporaines. Au Menton de Boston (États-Unis) où Barbara Lynch honore la Riviera. À San Francisco, au détour d’assiettes mariant délicatement produits locaux et inspirations d’ici comme d’ailleurs sous l’égide de Michael Tusk, Grand Chef du Quince Restaurant (États-Unis). Le nouvel eldorado culinaire, grâce à Diego Muñoz d’Astrid & Gastón (Pérou), auteur de singuliers hommages aux traditions et à la biodiversité péruviennes.

Envie de patrimoine & terroir

Sur la Côte d’Opale, sous les chapiteaux métalliques de La Grenouillère (France) aux expériences culinaires de terroir radicales. Les yeux dans le bleu océan, depuis l’Hotel Bela Vista (Portugal), une maison de famille bicentenaire plongeant sur l’une des plus belles plages de l’Algarve. Sur les berges du Duero, en plein vignoble de l’Abadía Retuerta LeDomaine (Espagne), dans une abbaye du XIIe siècle revue en propriété de charme. Au coeur de l’Ombrie, entre oliviers séculaires, piscine à débordement et bâtiments néogothiques du Borgo Dei Conti Resort (Italie). Dans la Botte toujours, sur les 700 hectares que compte Il Borro (Italie), le havre de paix de la famille Ferragamo, aménagé dans un village médiéval de Toscane.

Envie de vie urbaine

Pour l’histoire, les arts, l’effervescence, au pied du lit, direction ? Rome et le Palazzo Manfredi (Italie) pour plonger sur le Colisée, le Forum et la Domus Aurea. Venise où la lagune et le bassin de Saint-Marc jouent les cartes postales depuis l’Hôtel Londra Palace (Italie). Milan pour vivre un conte de fées au Château Monfort (Italie), un hôtel particulier Art nouveau, délicieusement réenchanté. Berlin, tout en douceur, au Schlosshotel Im Grunewald (Allemagne), un palais du début du XXe siècle, redécoré dans les années 1990 par Karl Lagerfeld. Gramado où le Saint Andrews Gramado (Brésil) offre la vie de château, en l’occurrence une « folie » à l’émerveillement permanent inspirée par l’Écosse. Antigua Guatemala et ses églises baroques inscrites au patrimoine mondial de l’Unesco ou encore ce Couvent des Capucines du XVIIIe siècle sur lequel ouvre El Convento Boutique Hotel (Guatemala).

Un recrutement raté peut coûter cher ! Normal : le capital humain s’amortit sur la durée comme tout autre investissement. Mieux vaut donc prendre des précautions afin d’éviter les principales erreurs lorsque l’on n’a pas l’habitude de recruter. Suivez le guide…

Crise de l’emploi ou pas, trouver le bon profil demeure encore et toujours un véritable casse-tête chinois avec parfois de graves incidences sur le bon fonctionnement d’une entreprise. Coût lié à l’arrivée de la recrue, coût du licenciement, coût du remplacement, sentiment d’échec et de gaspillage d’énergie au sein des équipes… les effets de ce que certains appellent une erreur de « casting » se paient au prix fort ! Aussi les employeurs doivent-ils  connaître les erreurs de recrutement les plus fréquemment commises et les astuces pour éviter tout problème.

• ·         Définir clairement ses besoins

Avant toute embauche, le chef d’entreprise doit clairement définir les compétences techniques, les qualités comportementales, le niveau de formation et l’expérience professionnelle que doit posséder le candidat.

• ·         Déterminer les critères contractuels

A commencer par le salaire annuel, le statut, les horaires etc.

• ·         Utiliser des outils de sélection adaptés et répétitifs

La règle générale est de ne jamais recruter un candidat en se fiant à des impressions personnelles ou pire les recommandations d’amis.  Un entretien individuel soigneusement préparé est indispensable. On peut ensuite s’aider de tests de personnalité et d’une mise en situation réelle.

• ·         Vérifier les références

Une bonne vérification des références permet de cerner les forces et les faiblesses du postulant. Bien entendu, cette opération s’effectuera avec l’accord de la personne concernée.

• ·         Préparer l’intégration du nouveau venu

La préparation débute par une information en interne assez tôt dans le processus de recrutement pour ne pas créer de tension avec l’équipe. L’employeur se doit d’être présent le jour « J » pour accueillir le salarié.

Au final, à l’instar des candidats qui, aujourd’hui font preuve de créativité pour trouver un emploi, les employeurs doivent se professionnaliser et agir avec méthode pour embaucher les talents dont ils ont besoin.