TripAdvisor®, le plus grand site de voyage au monde, a mené une enquête auprès de 1 631 professionnels de l’hôtellerie française. Objectif visé : connaître leur avis sur la nouvelle classification hôtelière, applicable à partir du 24 juillet prochain. Des résultats éloquents !

69% des hôteliers jugent la nouvelle classification hôtelière française utile car elle permet de :

-          de se rapprocher des normes européennes et internationales (35%)

-           à la clientèle française et étrangère de faire un choix plus facilement (34%)

32% jugent cette nouvelle classification inutile :

-          le classement précédent convenait parfaitement (17%)

-          le nouveau classement n'a aucune importance pour la clientèle française et étrangère (15%)

52% des professionnels interrogés ont souscrit à la nouvelle classification pour :

-          conserver leur classement (62%)

-          obtenir  une étoile supplémentaire (29%)

-          pour promouvoir leur établissement (26%)

Parmi les 48% des hôteliers qui n’ont pas encore souscrit au nouveau classement hôtelier :

-          45% préfèrent promouvoir leur établissement par d'autres moyens

-         43% estiment que la classification est inadaptée pour les indépendants

-         28% pensent que cela n'apportera aucun bénéfice à leur établissement

-         16% car leur hôtel ne correspond pas aux nouveaux critères

-         15% jugent que c'est trop coûteux

-         13% trouvent la procédure de classement trop compliquée

-         10% n’ont pas le budget suffisant pour faire des travaux de rénovation

-          6% ne veulent pas que leur établissement soit audité

-          5% ne peuvent pas se mettre aux normes de sécurité exigées

-          2% ne peuvent pas assurer le service requis par le nouveau classement

Louvre Hotels Group, numéro 8 de l'hôtellerie mondiale, mène tambour battant son expansion. Il a ouvert 39 hôtels (5 200 chambres) en France et à l’étranger au cours du premier semestre 2012. La société table sur 76 nouveaux établissements (7.416 chambres) d'ici la fin de l'année.

Propriétaire de l’Américain Starwood Capital Group, Louvre Hotels roule « pied » au plancher ! Au cours des 6 premiers mois 2012, le groupe a essaimé dans 5 nouveaux pays dont : la Russie, l’Algérie, la Lituanie, l’Autriche et la Géorgie. Les  projets d’hôtels dans ces territoires s’échelonneront entre 2012 et 2013 et s'effectueront principalement sous l’enseigne « Golden Tulip ». L’Inde figure également parmi les cibles prioritaires de la société où elle compte d’ores et déjà 12 établissements « Golden Tulip ». Au pays de Gandhi, le groupe entend augmenter son parc de 5 à 10 unités par an au cours des 5 prochaines années. Il a d’ores et déjà conclu la signature de 4 nouvelles adresses et inaugurera le 1er maillon de la marque « Royal Tulip » à Mumbaï, cet été. De belles perspectives s’annoncent également dans ce même pays pour son enseigne 2 étoiles, « Campanile ». Tout comme d’ailleurs dans l’Empire du Milieu. Louvre Hotels a du reste tout récemment conclu un partenariat avec l’un des  leaders du tourisme chinois, Jin Jiang Inn Co. Cet accord porte sur l’implantation d’hôtels « Campanile » au sein des grandes métropoles chinoises.

L’Europe toujours en ligne de mire

Louvre Hotels Group élargit certes ses horizons mais n’en oublie pas pour autant le Vieux Continent. Il annonce ainsi une croissance soutenue de « Première Classe », notamment en Allemagne. Objectif : 35 hôtels supplémentaires dans les principales villes du pays (Berlin, Munich et Francfort) d’ici 5 ans. Le groupe poursuit aussi son tour de France. Une dizaine de projets sont en cours dans les principales villes de France telles Troyes,  Mulhouse… Des constructions ont été identifiées à Marseille et à Montpellier. Une recherche active est également menée sur Lille, Nantes et Toulouse.

Jérôme Roy, jeune chef talentueux, qui officiait au restaurant « Colette by Pierre Gagnaire » à l’Hôtel Sezz de Saint Tropez, rejoint le Relais & châteaux le Couvent des Minimes (*****) à Mane en Provence. Sans quitter le soleil méridional, c’est au coeur des oliviers centenaires, dans la Provence de Giono, qu’il dirige depuis le 11 juin 2012 «Le Cloître » le restaurant du Relais & Châteaux, un lieu sublime, véritable havre de paix.

C’est en 2007 que Jérôme Roy rejoint Pierre Gagnaire aux « Airelles » à Courchevel. Un an après, Pierre Gagnaire lui confie l’ouverture de son restaurant à l’Hôtel Lotte de Séoul. Ce tourangeau de 35 ans, a fait ses classes auprès des plus grands chefs que ce soit aux côtés de Thierry Marx à Cordeillan Bages et de Michel Troisgros à Roanne.

Son credo, laissé le produit s’exprimer avec juste ce qu’il faut de créativité pour créer l’émotion. Adepte d’une gastronomie légère et raffinée, aux accents méditerranéens, Jérôme Roy manie avec justesse parfums et saveurs, dans un 

total respect des produits locaux dont il sait préserver l’authenticité.

Pour donner libre cours à son talent et valoriser ses mets, Jérôme Roy trouve dans le potager du Couvent des Minimes un choix d’herbes associant goût et tradition. La nature est depuis toujours présente au Couvent des Minimes. De Louis Feuillée, botaniste de Louis XIV, qui y fit ses études aux Soeurs Franciscaines qui cultivaient avec passion arbres fruitiers et vignes, les jardins en terrasse ont conservé, aujourd’hui encore, toute leur beauté.

Au Relais & Châteaux Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa, dans cet ancien couvent du 17ème siècle, Jérôme Roy officie aux cuisines du restaurant « Le Cloître » et de son ravissant patio où, en été, il est agréable de déguster des mets inventifs aux accents du sud.