Le 31/03/2011
Par Anne HOAREAU
Rémunération brute annuelle : 30 K€ à 35K€
Région : Ile-de-France
Secteur : Restauration collective

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Entreprise de restauration collective renommée recherche pour le secteur entreprise des adjoints de production. 

Sous la direction du Responsable de Site vous avez pour mission d'organiser et de superviser l'ensemble de la production de votre unité, de contrôle la qualité des produits et des prestations servies. 

Votre rôle est de :

- Gérer l'ensemble de l'approvisionnement, le stockage et le suivi du coût des denrées et des marchandises.

- Adapter les plannings du personnel en fonction de l'activité du site 

- Mettre en place et veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) 

- Composer des menus adaptés et en adéquation avec les grilles de l'entreprise 

- Encadrer les employés de production 

Vous êtes cuisinier (H/F) et êtes issus d'une formation en Hôtellerie Restauration ou d'une expérience significative en restauration collective ou commerciale. 

Les qualités et compétences demandées sont la rigueur, l'implication, l’esprit d’équipe, le goût des chiffres et la maîtrise de l'informatique. 

Termes du contrat : CDI, statut agent de maîtrise assimilé cadre, journée continue, 35 heure, 13 JRTT par an + 2 jours de repos compensateurs. 

Salaire : 2300/2700€ bruts mensuels + 13ème mois + primes + avantages du Groupe (mutuelle…) Permis B + véhicule recommandé 

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Le 26 novembre, Marque Repère organise son premier atelier culinaire gratuit et ouvert à tous. Lors de cette animation-dégustation, le chef Alain Cirelli présentera ses astuces et tours de main pour réussir un menu de fête modulable en version plat ou cocktail. Les quinze participants, tirés au sort parmi les premiers inscrits, assisteront le cuisinier dans la préparation d’une entrée (duo festif de la mer), d’un plat (pastilla de dinde et foie gras) et d’un dessert (boule de neige). Une formule gastronomique qui revient à moins de 8 € par convive, autant dire un exploit !

Inscriptions sur www.marquerepere.com.
Places réservées aux premiers inscrits.
Le 26 novembre à 19 h 30, à l’atelier Alain Cirelli- Événements Culinaires, 24, rue Condorcet, 75009 Paris.
Tél. : 01 48 78 77 13. www.evenements-culinaires.fr

Magnifique Hôtel Restaurant **** idéalement situé avec un service qualitatif, salles de séminaires, piscine, tennis, spa constitué d'une quarantaine de chambres et suites recherche son:Directeur d'Exploitation

Véritable professionnel de l'Hôtellerie-restauration vous êtes chargé (e) de superviser tous les secteurs de l'établissement aussi bien Hébergement, Restauration et loisirs.

Vous mettez en place des actions concrètes afin d'atteindre vos objectifs:

- Vous mettez en place des procédures administratives et de contrôle de gestion,
- Vous lancez des actions concrètes dans le cadre de la politique commerciale afin de développer les ventes de l'établissement.
- Management du personnel : recrutement, formation, organisation du travail.

De formation hôtelière supérieure vous avez obligatoirement une expérience de plus de dix ans dans l'hôtellerie ****.
Vos qualités sont la polyvalence, l'autonomie dans le travail, force de proposition, le souci de la qualité.
Vous êtes doté (e) d'un bon relationnel et êtes prêt (e) à vous intégrer dans un contexte de propriétaires indépendants.
Vous parlez l'anglais, une seconde langue étrangère serait un plus et maîtrisez parfaitement la bureautique.

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Hôtel 4* d’une centaine de chambres avec une vue imprenable recherche pour son restaurant gastronomique, équivalent à une étoile Michelin : Un Chef de Cuisine

Il s’agit d’une cuisine méditerranéenne à base de produits frais et de poissons ainsi qu'une liste de vins régionaux. Vous êtes habitué à traiter de grosses manifestations banqueting de prestige. Vous maîtrisez parfaitement les produits de la mer avec une cuisine moderne du Sud ouverte aux voyages.

Vous avez une expérience impérative en établissement hôteliers 4*.

Votre mission principale sera de participer à la fabrication, au dressage, d’assurer la réussite de la qualité produite et de la gestion de la cuisine.

Votre rôle :

* Animation d’équipe : brigade d’une dizaine de personnes (organisation du travail, gestion des plannings etc.…).
* Gestion : création, élaboration des menus raffinés avec des produits frais. Vous êtes en charge des fiches techniques, définissez les commandes, vérifiez la fraîcheur et la présentation des produits.

H/F, confirmé (e) en tant que Second de cuisine ou Chef de cuisine, ayant eu une expérience en établissement haut de gamme. Vous êtes passionné (e) par votre métier, créatif (ve), bon formateur (ice), envie d'être autonome, rapide dans l'exécution de votre travail et connaissez les normes d'hygiène HACCP.

Vos qualités : Créatif, autonome, capacités organisationnelles et managériales, vous êtes un excellent gestionnaire doté d’un bon relationnel, communicatif.

CAP/BEP cuisine obligatoire + maîtrise parfaite des logiciels Informatiques. Statut cadre, CDI.

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