299/JR - Chef de Cuisine H/F -93
Société de Restauration collective travaillant essentiellement des produits frais dans la région parisienne cherche son CHEF DE CUISINE. Les valeurs de cette entreprise type PME, principaux facteurs de réussite, reposent sur la qualité de prestation, la réactivité, l’écoute et un service proche de ses clients.

Vous avez un rôle de cuisinant, de gestionnaire et de représentant qualité.

* Animation d’équipe : équipe de 5/7 personnes, organisation du travail de vos collaborateurs, gestion de la productivité.
* Gestion : imaginer, créer, proposer des menus collégialement, établir les fiches techniques correspondantes, veiller au respect de la ration alimentaire.
* Hygiène et sécurité : contrôle et calibrage des recettes, contrôle et respect des normes HACCP
* Qualité : contrôle de la cuisson des produits, la température et la présentation des plats chauds/froids
* Produits : faire respecter les consignes de préparation des produits

La connaissance de la liaison froide est un plus.

H/F, confirmé (e) en tant que Chef de cuisine, ayant eu une expérience d’au moins 5 ans dans la restauration traditionnelle. Vous êtes autonome, rapide dans l'exécution de votre travail et connaissez les normes d'hygiène HACCP.
Vos qualités : Réactif, capacités organisationnelles et managériales, vous êtes un excellent gestionnaire doté d’un bon relationnel.
Statut cadre, CDI. Salaire fixe + intéressement. Repos les we. Le permis B est indispensable.

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C'est au Meurice à Paris que Marc Spielrein, président du marché international de Rungis et grand maître de la Commanderie, a remis ce prix à André Bonnaure, pour son livre Foie Gras (Montagus Editores SA). Un prix d'honneur a été décerné au Grand Larousse Gastronomique, 6e édition dont le coordinateur est Joël Robuchon. Le coup de coeur du Jury revient à l'ouvrage Des Tripes et des Lettres d'Yves Camdeborde (recettes) et Sébastien Lapaque (textes) aux Editions de l'Epure.

293/AML Directeur de résidence - Paris

Groupe, connaissant un développement permanent et possédant une 50aine d' appart-hôtels situés dans toutes les grandes agglomérations de France, recherche 2 directeurs d'établissements pour Paris intramuros et un directeur multi-sites (pour ce dernier poste logement prévu).

Rattaché au directeur d'exploitation du groupe, le directeur d'hôtel a pour principale mission la gestion de son établissement dans sa globalité :

- gestion commerciale : participation au développement de l'image et la notoriété du groupe, développement de l'attitude commerciale de ses équipes, suivi des résultats de la concurrence, suivi de la qualité des prestations et de la satisfaction des clients.

- gestion administrative et comptable : respect de la règlementation en vigueur (prix, hygiène et sécurité, affichage...), suivi des budgets, suivi facturation client et founisseurs, gestion des stocks, suivi des contrats de sous-traitance.

- gestion des ressources humaines : établissement de l'organisation du travail, recrutement, animation des équipes.

- gestion technique : veille à l'entretien des locaux, au bon fonctionnement du matériel, suivi des travaux nécessaires.

De formation supérieure, idéalement hôtelière, vous bénéficiez d'une première expérience réussie dans une fonction similaire ou occupez un poste d'adjoint sur un établissement important.

Vous êtes reconnu pour votre grande polyvalence et savez vous montrer autonome dans l'accomplissement de vos missions.

Vous maitrisez l'ensemble des tâches qui incombre à un directeur de centre de profits et souhaitez intégrer un groupe dynamique.


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294/JR Chef Exécutif pour deux hôtels 4* - Nice (06)

Classe, élégance, raffinement telle est leur devise. Hôtels 4* d’une centaine de chambres avec une vue imprenable sur Nice recherche pour ses restaurants gastronomiques : Un Chef Exécutif

Il s’agit d’une cuisine méditerranéenne/ provençale à base de produits frais ainsi qu'une liste de vins régionaux.

En collaboration avec le Directeur de la restauration, votre mission principale sera de participer à la fabrication, au dressage, d’assurer la réussite de la qualité produite et de la gestion de la cuisine.

Votre rôle :

* Animation d’équipe :

brigade d’une dizaine de personnes (organisation du travail, gestion des plannings etc.…).

* Gestion :

création, élaboration des menus raffinés avec des produits frais. Vous êtes en charge des fiches techniques, définissez les commandes, vérifiez la fraîcheur et la présentation des produits.

H/F, confirmé (e) en tant que Second de cuisine ou Chef Exécutif, ayant eu une expérience d’au moins 5 ans en établissement haut de gamme.

Vous êtes passionné (e) par votre métier, créatif (ve), bon formateur (ice), envie d'être autonome, rapide dans l'exécution de votre travail et connaissez les normes d'hygiène HACCP.

Vos qualités : Créatif, autonome, capacités organisationnelles et managériales, vous êtes un excellent gestionnaire doté d’un bon relationnel, communicatif.

CAP/BEP cuisine obligatoire + maîtrise parfaite des logiciels Informatiques.

Statut cadre, CDI.

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