A, comme Asperge, B, comme Bar, C, comme Chevreuil, notre alphabet préféré. Celui qui, comme l'inventaire de Jacques Prévert constitue la vraie poésie clé notre cuisine, celle des produits qui la composent. C'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre Grand Livre de Cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de vingt cinq ans.
Vous y trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier. Qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des bases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le Grand Livre de Cuisine vous propose un ensemble de recettes écrites à mes côtés par Jean-François, Didier, Franck, Patrick et Benoît. Chacun à notre manière, nous avons apporté notre style et nos expériences personnelles, afin de transmettre, enrichir et faire partager notre amour du goût et de la gastronomie française.

Alain Ducasse, le Grand Livre de Cuisine, édition Alain Ducasse Formation, mars 2002, 1055 pages

Monsieur Alain Jacob dirige le cabinet de recrutement spécialisé dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
Ouvert en mars 98, le site internet d'AJCONSEIL fut l'un des premiers consacré à l'emploi dans ce domaine. Nous avons demandé à Monsieur JACOB de nous faire part de ses remarques sur l'évolution d'internet.

Recrut : Monsieur JACOB, vous faites partie de ces recruteurs pionniers sur internet, puisque cela fait plus d'un an que vous proposez un site dédié à votre activité : l'hôtellerie et la restauration.
Pourquoi avoir ouvert votre site si tôt ?
Alain Jacob : Notre site internet www.ajconseil.fr a été ouvert en mars 98, car les professionnels de l'hôtellerie sont très bien équipé en informatique et sont pour la plupart connectés à internet. En effet, les grandes entreprises hôtellières ont toutes des centrales de réservation reliées à internet, par conséquent, il a été très vite judicieux d'avoir mis en place notre propre site spécialisé. Concernant les métiers de la restauration, les chefs de cuisine sont de plus en plus équipés , notamment ceux travaillant dans la partie " restauration collective ".

Recrut : Comment utilisez vous internet pour recruter ?
Alain Jacob : Toutes nos offres d'emploi diffusées dans la presse, font mention de notre site et invitent à l'envoi de candidature spontanées sur notre E-mail. Nous intervenons régulièrement dans des réunions professionnelles et dans des écoles de formation spécialisées. Toutes ces interventions sont l'occasion pour nous de promouvoir notre site auprès d'un public de spécialistes. Aujourd'hui, nous recevons environ 300 CV par mois. Pour traiter ces CV, très spécialisés, nous avons choisi de suivre immédiatement les candidats par téléphone, afin d'éviter les problèmes de confidentialité, nous ne répondons par par mail, car notre réponse pourrait être interceptée par l'employeur actuel du candidat. Lors de notre contact téléphonique, nous soumettons le candidat à un certain nombre de questions par téléphone, afin de mieux identifier le potentiel de celui-ci. Nous utilisaons également internet pour mieux communiquer avec les écoles hotelières. Nous accueillons sur notre site l'UNATECH, qui est une association d'anciens élèves d'écoles hôtelière. Notre site nous permet de leur offrir un espace de convivialité et de contacts, et d'être ainsi directement en rapport avec eux.


Recrut : Peut- on parler de profil type de candidats dans la restauration envoyant son CV via internet ?
Alain Jacob : En fait, ; on ne peut pas dire qu'il y ait des profils types de candidats qui envoient leur CV via internet. On trouve aussi bien des cadres, des étudiants, des commis de cuisine, que des jeunes sortis de l'école. Internet s'avère être un outil formidablement démocratique, certainement plus que ne l'a été le minitel.