L’ouvrage d’Isabelle Bunisset, professeur de lettres à l’université de Bordeaux 3, retrace dans un style tout à la fois poétique et sensuel l’histoire du cannelé, la gourmandise bordelaise par excellence. Entre l’historique et les secrets de fabrication, elle a recueilli les confidences de grands chefs sur la question (Alain Ducasse, Jean-Marie Amat, Michel Guérard, Alain Dutournier, Jean-Pierre Xiradakis, Thierry Marx, Alain Passard, Pierre Hermé, Michel Portos, Jean-Luc Poujauron, Yves Camdeborde, Jean-François Piège, Christophe Michalak, Hélène Darroze, Christophe Barbier, Philippe Téchoire, ou encore le pâtissier bordelais Thierry Lalet), dont certains nous livreront leurs recettes personnelles.

Le Cannelé, ce mystère nommé désir aux Éditions Feret. Prix : 29 euros.

_________ Quatrième de couverture :

Lecteur complice, laissez-vous convier à l'appel de la gourmandise, de toutes les gourmandises, de la bouche et de l'esprit, celles qui mettent nos sens en émoi !

Venez à la table du cannelé, converser, goûter et vous délecter de sa robe caramélisée, de sa douceur exquise et de sa rondeur familière.

Le cannelé à le charme de certains jours d'enfance. Par sa volupté sucrée, il demeure un comparse jovial, une promesse de plaisir à portée de main et de coeur.

Isabelle Bunisset nous raconte l'histoire mystérieuse de ce dur au coeur tendre, de ses origines si joliment controversées. Elle nous entraîne au fil de ses découvertes, de ses rencontres et nous fait partager confidences, recettes et souvenirs des plus grands chefs français.

Par son parfum, cette petite bouchée affole nos papilles. L'ouvrage regorge d'anecdotes croustillantes, de douces réminiscences, de rêveries littéraires et artistiques, sans oublier, dans un esprit pratique, conseils et adresses.

Maintenant, ouvrez ce livre, découvrez, cuisinez et savourez...

279/JR Attaché Commercial H/F- Paris

Traiteur haut de gamme présent à l’international recherche : Attaché Commercial

Vous souhaitez intégrer une société en pleine expansion dynamique ?

Missions

► Vos missions :

Vous intégrez le pôle événementiel avec la mission principale de développer les ventes, d’avoir une véritable action commercial externe sur le terrain.

Vous suivez la totalité des dossiers : démarchage, élaboration de devis, signature du contrat, présence sur la manifestation et après vente : suivi du client.

Sensible au produit, vous possédez un portefeuille de clientèle parisienne dans le domaine de l’événementiel.

Votre force de proposition, d’innovations, votre sens de l'adaptation et votre charisme font de vous le candidat idéal.

Les points impératifs requis :

-Expérience de la fonction commerciale chez un traiteur de qualité

-Connaissance du secteur et du marché Evénementiel : agences et entreprises

-Aisance relationnelle

Statut cadre

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278/AML Directeur d'exploitation résidence de tourisme - CANTAL

Résidence de tourisme située à 15 km d'Aurillac qui comprendra à terme 70 logements, un restaurant, une salle de séminaire, une salle de remise en forme et proposant de nombreuses activités sportives sur le site et dans les environs recherche un DIRECTEUR D'EXPLOITATION.

Vous travaillerez en totale autonomie et aurez la charge du développement commercial du site et la restructuration de l'équipe en place.

Vous gèrerez les aspects administratifs et financiers de l'établissement ainsi que l'ensemble des ressources humaines : recrutement, encadrement et coordination de l'équipe (5/6 personnes (hors saison).

En collaboration avec le chef vous établirez la carte, suivrez les ratios et les achats.

Vous assurerez et coordonnerez l'hébergement : réservation, réception, accueil et nettoyage des chambres.

Vous aurez la responsabilité de l'entretien et du suivi technique de votre site.

Homme ou femme de terrain, vous bénéficiez d'une expérience réussie de 3/7 ans en tant que directeur d'un site touristique.

Vous possédez un sens aigu de l'organisation et de l'animation d'équipe. Vous connaissez bien la restauration et avez une excellente approche commerciale.

Disponible, flexible et idéalement sportif, vous aimez la nature et saurez développer l'activité du site à travers la proposition de forfaits en partenariats avec les infrastructures voisines.

Statut cadre, logement de fonction de 70 m², salaire attractif.

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Alain Jacob s'est rendu à la Sorbonne pour une conférence sur les métiers de l'Hôtellerie et de la restauration. Un moment fort, où il a pu proposer son expertise et montrer les évolutions des différents métiers. Voici, en quelques lignes le résumé de son intervention !

L'objet de l'intervention était de refléter les attentes des employeurs des secteurs hôtellerie-restauration-tourisme dans le domaine de la formation professionnelle, du savoir-faire et du savoir être et comment orienter des étudiants vers ces secteurs. Oui à orienter !!! Le public était composé de Conseillers d'Orientations de l'Education Nationale.

En préliminaire rappel de quelques statistiques pour situer le périmètre économique des 3 secteurs concernés, en 2006 :

- c'est plus de 79 millions de visiteurs et 6 % du PIB : la consommation touristique dégage un chiffre d'affaires de 60 milliards d'euros,
- c'est plus de 200 000 entreprises,
- c'est plus de 800 000 salariés,

Les niveaux de formation demandés, pour les fonctions d'encadrement supérieur, vont bien au-delà du BTS : aujourd'hui le BTS Hôtelier, malgré toutes ses qualités, ne suffit plus. Les employeurs demandent des formations Bac + 3 et plus, des diplômes d'Ecoles de Commerce, pour des Directions d'Etablissement et les Directions des fonctions supports dans les sièges de Groupe Hôtelier et de Chaîne de restauration.

Il est excellent de faire ses premières armes à l'étranger, quand sa situation personnelle permet de quitter aisément sa famille, ainsi de connaître d'autres cultures et de se les approprier. Cela permet aussi de mieux répondre aux besoins des ressortissants des pays concernés lorsqu'ils sont nos clients en France.

Incroyable mais vrai nous sommes toujours en retard dans le domaine de l'anglais : nul ne peut envisager aujourd'hui une véritable carrière dans l'hôtellerie, et dans une moindre mesure dans la restauration, sans maîtriser l'anglais à l'oral et à l'écrit de façon courante.

L'empathie, l'écoute : voilà deux qualités comportementales essentielles pour réussir dans ces métiers qui sont des métiers d'aide à la personne.

Il faut que les étudiants qui s'y orientent soient "des gens qui aiment les gens" sinon comment trouver de la satisfaction à fournir des efforts, pour que le temps passé à l'hôtel ou au restaurant soit une succession de moments de plaisir pour la clientèle.